原标题：鲜榨果汁≠水果，你知道吗？
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
目前社会中“全民养生”的理念愈加流行起来，为了身体健康，很多人抵抗住碳酸饮料的诱惑，逐渐沉浸在鲜榨果汁所带来的甜蜜中。的确，相比较于市面上添加了各种食用香精、色素制备而成的饮料，每天早上喝上一杯鲜榨果汁是比较健康的。很多年轻人更是对于带有“原汁”“破壁”“鲜榨”等字眼的饮料格外喜欢。但是，过多的饮用鲜榨果汁真的对身体好吗？喝果汁能代替吃水果吗？我们一起来看看吧！
营养成分有所流失
水果中主要是水分以及糖类，除此以外也含有多种维生素、微量元素、胡萝卜素、花青素等营养物质，以及丰富的膳食纤维。不论通过什么方式，当水果被加工成果汁之后，其中的营养成分或多或少都会有一定的损失。
比如，水果中的维生素C等易被氧化的物质就会在榨汁的过程中，经过挤压、切碎和搅拌等过程，会与氧气或者氧化酶发生作用，这就大量损失掉了。得以保留的部分也会在储存过程中逐渐减少，含量远远不如新鲜水果。
而我们在吃水果的过程中，口腔牙齿咬合的强度自然不如榨汁机，对水果细胞的损坏程度降低，再加上口腔内氧气含量不高会保留更多的维生素C。同时也省去在果汁储存过程中的营养损失。膳食纤维一般被分为可溶性的与不可溶性的，水果榨汁的过程中，不溶性的膳食纤维成分会经过滤后被全部除去，哪怕破壁机号称可以将水果水果榨、磨得更加细腻，也不能弥补此部分膳食纤维的损失。而剩余的可溶性膳食纤维也不会被全部保留下来。
鲜榨果汁不能多喝
当新鲜水果被榨成果汁后，不同于维生素的大量损失，水果中含量本就很高的糖类物质会被完整的保留下来。由于果汁是液体，在肠道中很快就会被吸收，会造成人体血糖快速上升。同时水果中的果糖也很容易被肝脏转化为脂肪，从而导致脂肪的堆积并引发相应的疾病。
果汁中的糖类虽然很容易被人体吸收，却不能提供相应的饱腹感。我们都有这样的经验，一杯果汁往往是很多水果榨汁后得到的，并且人们喝果汁的速度比吃水果快得多，再加上没有纤维素类物质带来饱腹感，无形之中更是会增加糖分的摄入量。如果喝的是自己亲手制作的鲜榨果汁还好，在外购买的所谓的鲜榨果汁在制作过程中难免会添加白砂糖来增添甜味，让喝果汁比吃水果摄入更多的糖分。
除去摄入糖分增加，相比较于吃新鲜水果，喝果汁同样不利于儿童的健康。长期用喝果汁来代替吃水果，会使儿童牙齿缺乏锻炼而导致排列不整齐，面部皮肤肌肉力量变弱。如果孩子有果糖不耐受的情况，喝鲜榨果汁会增加果糖摄入量，同样不利于儿童健康。
榨汁小技巧
虽然水果榨汁后营养成分流失在所难免，但是用对方法也可减缓损失。
其实只要在榨汁前将水果烫一下，就可以多保留一些营养成分。其实在果汁的商业化生产过程中，往往就需要进行一步热烫处理，也就是将水果原料在沸水中略微烫一下。通过高温的方式使水果中的氧化酶失去活性，同时使水果组织软化。经过这样一步简单的处理，不仅可以减少榨汁过程中的维生素损失，也会让果汁颜色更加鲜艳且不易发生酶促褐变，同时果汁的出汁率也会有所提升。这种方法对于胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米等蔬菜特别适用。
鲜榨果汁尽快喝掉
我们喜爱鲜榨果汁，除去偏爱水果的原汁原味之外，也是看中它的一个“鲜”字。榨好的果汁最好立即饮用，不可以过久存放。可以说，在果汁榨好之后的每一分钟内，维生素C以及抗氧化成分都在不断地损失。
对于水果没有经过烫煮直接榨出的果汁，它的颜色非常容易变成褐色，也就是发生褐变。果汁褐变并不意味着产生有毒有害物质，仍然可以放心饮用的，只是果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用有所下降。同时，在储藏中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。
如果根据我们提到的小建议，将水果经过沸水烫煮之后再榨汁，由于其中的氧化酶已经失去活性，可以将其放在冰箱中低温储存一段时间，但是也最好尽快喝掉。同时应保持储存环境密闭，尽量减少鲜榨果汁与空气接触，以防果汁因为发生氧化褐变而颜色变化。返回搜狐，查看更多
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