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潮新闻客户端 记者 陈婕
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水箱里，今年第一批样品蟹张牙舞爪，横行霸道，活力满满。日前，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会宣布，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。那么，杭州市民们距离大闸蟹还有多远？
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“8月底大闸蟹完成了第五次脱壳，按照长势情况，我们将在9月26日批量上市，到时每天都会有8到10万斤螃蟹供应杭州市场。“9月12日，在王氏三华园门店，王氏水产创始人王志强与潮新闻记者面对面，针对今年大闸蟹整体情况做了详细解答。
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一天销售额破两千万元，今年大闸蟹为什么格外受欢迎
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“五次脱壳是大闸蟹最后一次脱壳，也是最关键生长环节。这段时间喂养决定螃蟹最终的品质。“王志强扎根杭州大闸蟹市场十多年，每年这段时间都是他格外忙碌的时刻，除了日常销售，湖里的那些大闸蟹的情况是他尤其关心的。
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“今年螃蟹质量明显好于往年，每只螃蟹的规格偏大，产量提升是必然的。”看到第五次脱壳后的大闸蟹个头、长势，王志强挺高兴，“今年的气候比较稳定，既没有过高的高温，也没有过多的降雨，今年具备了螃蟹最适合生长的气候条件。”
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从供需两端看，今年注定都是大闸蟹的大年。
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王志强解释，杭州亚运会将在9月23日正式开幕，恰逢中秋国庆假期重叠，是大家一起看亚运、过中秋，欢聚团圆的好时候。另外，对海鲜有所顾虑的部分顾客也将目光转投向淡水产品，多重利好下，大家对大闸蟹的购买力明显上升。
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去年蟹券销售高峰期，王氏门店单日销售总额最高达到1500万元。“你看，这是昨天一天我们所有门店的销售总额，已经超过了2100万元。”王志强给记者展示了一组数据，从目前销售情况来看，今年杭州人对大闸蟹强大的购买力毋庸置疑。
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“大家都想吃的好一点。”王志强解释，王志强注意到一个新的变化，在蟹券销售方面，以往单位团购占8成，今年这个数据在6成左右，个人购买越来越多。
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与此同时，价格依然平稳，销售价格恢复到了2020年之前的价格状态，目前ABCD套餐约为面值的3折，EF套餐为3.5折。
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9月26日批量上市，10月中旬品尝最佳
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按照王志强的计划，9月18日，绑蟹阿姨就会到岗，随即开始紧张忙碌的工作，做足充分准备，应对9月26日开始的批量上市。
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“从26号开始，我们一天会准备8到10万斤供应杭州市场，捆绑、包装等步骤必须前置，这样才能减少排队等待的时间。”
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杭州人对大闸蟹的热情有多高？王志强印象很深，曾经有一年的高峰期，有门店排队长达2小时，去年，王志强将这个提货等待时间控制在半小时，今年王氏作为杭州亚运会官方供应商，王志强希望保证更好的体验。为此，他今年在杭州又新开了12家门店，“目标是达到顾客到店10分钟就能完成提货。”
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在王志强看来，杭州市民爱吃蟹又懂蟹，大家期望很高。
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除了提货体验方面，王志强说，今年更加大了成本在螃蟹养殖上，并跟亚组委指定检测机构合作，从蟹苗开始的养殖全过程多次进行检测，全程记录在案。从蟹第一次脱壳开始就以小鱼螺丝这些天然饵料进行喂养，极少使用人工饲料，另外，执行“10只选2只”的硬标准，“相信消费者会发现今年蟹的品质比去年能更胜一筹。肉质偏甜，蟹黄蟹膏也更有油性、更香。”
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王志强说，今年中秋节比去年要晚很多，相对来说螃蟹成熟度还不错，到了国庆后期，整个数量和质量会形成正比。毕竟秋风起来，天气转凉，螃蟹开始大量进食养膘，达到成熟状态，应对天气变冷的情况，这个时候才会出现肉足膏满的状态。
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“最好的品蟹时间在10月中旬到11月上旬这个时间，公母蟹都达到一个相对成熟的界点。”王志强说。
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