疫情后火锅食材价格不断上涨，但火锅老板却不敢让菜品价格上涨，害怕菜品涨价对营业额会有影响，为了平衡这种情况，一些新秀菜品应运而生，出现在大众视野。
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一、品质化和便捷化菜品
顾客选择一个火锅店，在看名气和味道的同时，也会考虑食材新鲜度，毕竟火锅菜品的品质决定口感，既要品质好，又要便捷易得。
火锅从吃饱到吃好到现在围绕新鲜度、品牌知名度、场景趣味化、服务人性化来做。
二、健康化和养生化菜品
随着人们生活水平不断地提高，社会经济也发展得越来越好，供消费者挑选的餐饮品类越来越多，消费者在追求口味的同时也会要求健康养生，火锅界也为了迎合消费趋势，研发了多种多样的养生锅底供消费者挑选。
比如酸汤火锅、番茄火锅、菌汤火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅都非常受大众喜欢，让顾客吃得美味吃得健康。
三、差异化和高性价比菜品
同行业其实没有必要内卷，内卷只会激发一时的活性，想要走得更远，必须要有差价化，现在的消费主力大军都是受过教育的年轻人，他们更追求个性化，当然他们的经济情况受限的情况下，也很追求性价比。
所以现在火锅店都会推出爆款单品成为自己的明星产品，也会控制成本，让顾客和商家都能双赢。
身为火锅店老板，必须要重视菜品发展的变化趋势，千万不要自以为是而坐井观天，火锅市场变化很快，跟不上变化，门店竞争力自然而然就开始下降了。
