早上凑巧遇到我娃同学的家长在吃早餐，他说每天都在为早餐吃什么而苦恼，要上班就没时间自己动手做，只能上外边儿吃。但是，吃来吃去没几家店能令人特别满意的，不是品种单一就是味道欠佳。其实也不光是他有这种感触，只不过大多数人对早餐的态度是，只要大差不差的就在家或单位附近就近解决了。
大家都知道，早餐店几乎都开在人流量较大的地方，如小区、学校、菜市场、工贸区门口或附近等。能留存下来的店，一般生意都不会差，反正据我观察和体验过的地方，生意都还不错，有时还须排队等候。
下面讲一讲早餐店开在不同地段的一些特点和经营模式：
1、开在小区的早餐店
先说小型小区，这里的早餐店一般规模不大，几乎都是家庭共同经营的模式，品种不会很多，有一两种主打的卖品。我今天早上吃的地方，是最最普通的小店（封面有价格），店主是一对五十多岁的老两口，在小区里开了十多年，来吃的基本以老客为主，包括本地人和租客。做早餐和午餐，主打小笼包、煎饺、拉面。
在十点钟左右，我走过去跟他们了解了一下营收的情况。粗略统计如下：小笼包平均每天大概卖60笼\8元笼，煎饺100只\1元只，大小馄饨加面条30碗，共计200元左右，豆浆加其它共计200元左右；中午，拉面加其它卖60碗左右，按10元碗计算共计600元左右。虽然老板说得很保守，就按照他说的来计算，一天的营业额总计差不多是1600元。咱们按最低百分之三十的净利润计算，一年差不多能挣20万左右，除了过年或特殊情况那几天，他们是不休息的。因为是开在小区里面，房租费很便宜两万一年，然后也没有人工支出这一项，所以计算出来的数字是实打实的。
再来说说我小区外面靠近马路的一家河南人开的早餐店，年租金5万，父母加儿子儿媳四个人经营，加请一个清洁打杂。除了主打的胡辣汤还结合了当地的饮食特点，我这边是城中村，租户很多都是河南人。肉包和素包有十几种口味，白米粥、黑米粥、地瓜粥、豆浆、油条、煎饺、蒸饺、麻球、粽子、炒面、炒粉、茶叶蛋......总之，品种花样多，我每次去吃都要排会儿队。
为了写这篇文章，我前两天在他们店7~8点这个时间段，听着收款语音播报，用手机做过统计。这一个小时的黄金时间段，在有少许遗漏计算的情况下，统计到的收入是将近800元。还不包括外卖的单子，外卖的出单量也不少，他们四个人忙到双脚离地的程度。从早上六点做到十点，营业额大约四千左右，收入挺可观的，卖得越多利润越高。
接着说大型小区，这里就会有连锁早餐店进驻了。连锁加盟店的优点是标准化、规范化，老板自己不会做也行，店铺统一装修和员工的培训输送，除了出钱最关键是选址。我参加公益活动的时候认识了一个朋友，他就加盟了一家包子铺，开在大型小区门口。他说除去租金和工资等开支，一年下来也能盈余个十来万。不过，开加盟店资金的投入相对较大，不可控因素太多，自己又不会做的话总感觉不那么稳妥，所以就不展开讲了。
在我前面的文章里写过开理发店的表弟，现在说说他父母开在理发店边上的早餐店。假如别人的数据还不足以令人信服，那么我姑姑早餐店的流水数据绝对真实可靠。
他们夫妻俩六十出头，起先帮我表弟带带孩子和晾洗一下店里的毛巾之类，随着孩子上了幼儿园之后就比较空闲了。在观察了周边的早餐店，规避掉同类竞品，他们开了一家专卖荞麦饼的小店。
荞麦饼的价格6~15元不等，有牛肉雪菜馅、猪肉雪菜馅、梅干菜肉馅、葱肉馅、鲜笋豆干馅、豇豆馅、四季豆馅和当下的时令菜馅。用菜籽油煎，特别香。雪菜很讲究也最关键，用的是本地一种叫“雪里蕻”的雪菜，腌制过的雪菜脆爽鲜甜，咸香而不齁。吃饼的感觉犹如踏雪而归，嘎吱一声，随即一股暖流喷涌而出，搭配上自己腌制的鲜辣椒酱，再来一碗熬至稀烂的白粥，那滋味简直无以言表。
起先店里只卖荞麦饼、大小馄饨、白粥这四样，后来又加了一道“烂崧菜滚豆腐”。顾名思义，烂崧菜滚豆腐就是用腌制崧菜的汁水去煮嫩豆腐。那感觉就像吃臭豆腐一样，闻着臭吃着香，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人则敬而远之。起灶热锅，加入菜籽油或猪油炒香葱蒜，再倒进烂崧菜汁煮至沸腾后放嫩豆腐，最后加入白皮辣椒点缀葱花。这一碗滚烫浓郁，鲜香扑鼻的烂崧菜滚豆腐，直接让小店开了挂，口口相传，食客们蜂拥而至，成了“镇店之宝”。
因为年龄的原因，夜宵他们吃不消做了，一般营业到下午两点左右打烊。我姑说要是做夜宵，生意肯定也很好，这几天他们在商量着让小女儿来接着做夜宵。我姑不像我表弟，问个收入还支支吾吾的，她对亲人都直言相告，一天净收少则七八百，但基本稳定在一千出头。她是个很大方的人，他们兄弟姐妹八个，只要谁家有事必出手相助。
2、开在学校的早餐店
小学和初中附近的早餐店，大多都是两头卖，上学之前和放学之后。这两个时间段，那可真是人潮汹涌，学生们一窝蜂一窝蜂地往里扑。我娃不爱在家吃早餐，喜欢到学校那边吃，为什么喜欢在学校吃呢？因为那边吃的东西花样多，遇到了同学还能在一块儿叽叽喳喳聊一阵。
比如我娃经常去吃的那家店，卖得全是小朋友们爱吃的东西，有汉堡、三明治、鸡肉卷、手抓饼、关东煮、寿司、蛋糕、鸡排、鸡米花......还有各种炸串等油炸食品，叫娃们如何抵抗得了。尽管老师再三强调，少吃这些东西，但也架不住人流量之大和偶尔去吃的人。我下午接娃有时去早了，会到他们店里坐一会儿。老板很健谈，她告诉我一个早上光小馄饨就能卖出两百多碗\5元碗......吧啦吧啦一通，总之能感受到她对现状非常的满意。
其实不管是小学、初中还是大学，主要是在学校附近租不到理想的店铺，因为极少有转让的。至于高中，基本都是封闭式管理吃食堂，没啥可写的。不过，开在学校附近要考虑到寒暑假这三个月假期的淡季问题，还有周末这两天也是几乎没什么生意的。不知道你们那边学校的情况怎么样，欢迎留言交流。
3、开在菜市场的早餐店
菜市场边上的早餐店，我个人极少去吃，说实话有点儿嫌弃环境太嘈杂了，但不能否认生意确实好。如我邻居家一对老夫妻，每天慢悠悠去菜市场转一圈，顺便吃个早饭再回家。有的上班族赶在上班之前去菜市场买好晚饭要烧的菜，可能也就在那儿把一家子的早餐打包带回家吃去了。还有菜场里面的经营户，在做完高峰期的生意之后也要去找点儿吃的。
我二婶从九十年代开始就在市中心最大的菜市场、副食品批发市场边上开过早餐店，卖砂锅水饺这些，旁边还有一家三甲医院。直到前两年市场和医院往外迁移了才不做，不过他们靠着这片小店已经买了好几套商品房，也是赚到了。
要想在菜市场开早餐店，还是得挑规模较大的菜市场，毕竟人流量大了才好做生意。只要自己经营的有特色，或者在同类中做到口味最好，就不怕没人光顾赚不到钱。
4、开在工贸开发区的早餐店
早餐店开在工业园区也是个不错的选择，工厂多，人流量就大。厂里的单身贵族是极少会自己动手做早餐的，要么吃食堂要么在外边儿吃。因为大家都赶着上班，所以卖的东西最好能速食又方便携带，像包子馒头饼这些，豆浆也要提前袋装完毕。总之就是要速度快，效率高。
店里最好能连带着卖点烟酒杂，夏天卖冷饮，只要有需求的东西都可以卖。不要小瞧了这个，可能一年的房租费就卖出来了。
讲个真实的故事，我发小有个表哥，之前做啥都赔本，欠了一屁股债。虽然他老婆家条件还不错，但也走到了实在拉不下脸去问娘家要钱的地步。最穷的时候到了什么程度呢？连孩子的学杂费用都得靠借。不过好在他家处在开发区，随着进入的工厂越来越多，迫于生计，他就在马路边搭了一个简易的棚子做早餐（是得到批准的）。早上卖包子和烧饼油条，中午和晚餐卖砂锅拉面。这表哥本身是厨师，是在义乌开酒楼亏了个底儿朝天。前些年我和发小去吃过一次，那个鸡爪砂锅面的味道确实还不错。
就这么老黄牛一样没日没夜地干了几年，他不仅还清了债务，还在老丈人的帮助下建了一栋四层半的新房。因为是在开发区嘛，所以新房建好了就能出租。不久前我和发小又去玩了一次，嚯，大变样了，表哥抽起了花利群。他说自己现在已经没烦恼了，店面的两间出租，两间自己开店用，楼上除了自己住的一层，其余全部出租，一年下来四五十个w稳稳地。
讲这个故事是想让大家明白，任何普通人都得靠自己，得有一个能安身立命的行当。从来都是雪中送炭少，锦上添花多。
还有固定的早餐车，经营时间是有规定的，风吹受冻很辛苦。有个问题很好奇，当天卖不完的东西他们是怎么处理的，比如包子馒头烧麦这些，是拉回家放冰箱里第二天接着卖还是怎样。我观察过我这边的早餐车，卖鸡蛋摊饼损耗最小也没啥库存，生意也非常好。面糊摊匀加鸡蛋液再加上各种小菜和油条，反正多加多算，我还挺喜欢吃的。
最后，不管你卖什么，前提是把产品的味道做好。比如包子，皮得蓬松软糯，肉馅鲜嫩多汁；豆浆要浓香醇厚，油条炸得蓬松酥脆......虽然我教不了这个，但现在可供学习的资源有很多，自己多请教多钻研，又不是啥高科技，没那么困难。事在人为。
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