原创 希希和望望 江湖寻味
豆腐皮是汉族传统豆制品，也叫“油皮”“腐竹”“豆腐衣”，浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。据研究，豆腐皮中不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。其中，在贵州，“豆腐皮”又尤以习水的较为出名。这道美食已经覆盖了大街小巷，善厨艺的师傅根据本地人的口味，研究出多种豆腐皮的吃法。
习水，豆腐皮火锅
不信，您随意走在铜仁城区的各个巷道，标着“习水特色豆腐皮火锅”字样的招牌，肯定第一时间映入您的眼帘。
今天，安利的这家店，位于江华国际。最先走进去，是被“锅底+豆腐皮+蔬菜+米饭=9元/人”的广告所吸引。落座后，热情的服务员拿来菜单，便顺手点了份酥肉。走到蔬菜自取区，只见里面有新鲜的白菜、菠菜、菌类等各式时蔬，足够我美美地吃个饱了。
静坐片刻，不一会儿点的养生清汤锅底就上桌了。清亮的汤里，只闻一股鸡肉的鲜香扑鼻而来，里面还有豆腐皮、鸡肉、豆芽、几颗红枣、西红柿及蒜苗。红绿相间，颜色很是养眼。
据介绍，在制作习水豆腐皮火锅的时候，首先就是准备鸡汤，没有的话就用高汤代替也行，不过最好还是用上号的老母鸡汤最好，准备干辣椒和花椒，也可以适当放下其他的香料，用热油爆香后沥干油备用即可，将锅底放上准备好的鸡汤，然后把前面爆香的料放进去，加皮肚、红枣、豆腐皮等配料烧开后即可，前面沥下来的油可以做成蘸料之用。
据介绍，在制作习水豆腐皮火锅的时候，首先就是准备鸡汤，没有的话就用高汤代替也行，不过最好还是用上号的老母鸡汤最好，准备干辣椒和花椒，也可以适当放下其他的香料，用热油爆香后沥干油备用即可，将锅底放上准备好的鸡汤，然后把前面爆香的料放进去，加皮肚、红枣、豆腐皮等配料烧开后即可，前面沥下来的油可以做成蘸料之用。
店内有鲜香麻辣、开胃酸汤、养生清汤三类锅底。麻辣锅底包含多种密制的香料，配上上等菜油炒制而成，麻辣适中，老少皆宜。当“鲜、香、麻、辣”的火锅底料，放入习水豆腐皮，搭配贵州特产“折耳根”，小葱等作料，热气腾腾、香味扑鼻，令人食欲大增。酸汤采用贵州优质西红柿腌制，开胃爽口、消暑袪寒，在炎热的夏天最受欢迎。而养生清汤，经过长时间养生药材熬制而成，营养丰富，四季皆宜。三种锅底，各有特色，深受食客们的喜欢。
老板介绍，看似简单的豆腐皮，可是经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、点卤、结皮、晾干等多道工序精制而成的哦。因此，经过“千锤百炼”后制成的豆腐皮，色泽晶莹光洁、薄如蝉翼，吃起来口感丰满而醇厚、新鲜而细腻，入口既有面制品的弹力，又蕴含着豆类的清香，散发于唇齿间，令人回味无穷。
时间是最好的见证者。“习水特色豆腐皮火锅”这道菜，渐渐地走出了习水，传遍了贵州周边的省、市，成为省级名优小吃，被大家所周知，吸引了众多食客的目光。2009年，习水豆腐皮被列入第二批省级非物质文化遗产名录。
品着习水特色豆腐皮火锅，也正如品尝百味人生。光拿卤水点豆腐来说，不也完美地诠释了“一物降一物”的真谛么？磨好的豆类，点上不同配方的卤水，出来的菜品亦是千变万化。做硬了，是豆腐；做稀了，是豆腐脑；风干了，是豆腐干；发霉了，是霉豆腐；做碎了，是豆腐渣；豆腐浆可以压制成豆腐皮；豆腐皮晾干了，变成腐竹；剩下的汁可以熬成豆浆；豆浆酸了，还可以做成豆汁……
一颗小豆子的多重变身，既丰富我们餐桌，亦体现了老祖宗在发展中总结出来的智慧，更传递了“一生万物”的无穷尽哲思。
难怪身边习水的朋友，在吃这道家乡菜时，总说：出门在外的时候，真切地感受到了远离家乡的煎熬，特别是味蕾中对于家乡味道的渴求，“很想吃豆腐皮，习水的味道。”
当然习水豆腐皮火锅远不止这么简单，基本上贵州火锅的品种还是比较多的，有些家的习水豆腐皮就不同于其他家，所以在吃之前也需要调查一下，比起传统的习水豆腐皮火锅，有些家则是直接用豆米软哨加上特色豆腐皮，从味道上来说就没有传统的好，而且油汤看起来也非常不舒服，有些泡沫的感觉，不过对于又喜欢吃豆腐皮和豆米的人来说，真是绝佳的搭配。
习水豆腐皮火锅以其特色风味被人们所接受，虽然贵州有不少的特色小吃，但火锅中习水豆腐皮占的比重依然是很大的，有些店甚至开到了省外，由此看出习水豆腐皮火锅的魅力所在。
文丨希希和望望
编辑丨贰镹肆
监制丨 与君相逢
出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团
精彩回顾
大鱼大肉后，来点青菜解解腻年里年外不改C位过年的意义，从一桌好菜开始
原标题：《9元/人？这种火锅你吃过吗？》
