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今日冬至，是一年中白昼最短、黑夜最长的一天。
按北方的习俗，这天一定要吃饺子。在饺子馆的小桌前，我和北方朋友产生如下对话：
“为啥冬至非要吃饺子？”
“我姥姥说了，不吃饺子会冻耳朵。”
“要是实在不爱吃呢？”
“吃两个吧，一边一个，耳朵要紧。”
“行，耳朵要紧。”
在武汉的街头，饺子馆有快餐属性，密度几乎和沙县小吃、兰州牛肉面馆齐平，你可以随时拐进任意一家，叫上二两饺子，盛碗饺子汤，热乎又满足。
走出门来，抬头看看店名：北方饺子馆——北方，什么北？哪个北？
指向华北平原，茴香的香气直冲脑门；指向辽阔的黑土地，酸菜的鲜爽让人打个激灵；指向山东的渔家，海鲜作馅近乎轻奢……剖开一枚饺子，就是打开一个来自北方的风物盲盒。
今天，我们找个饺子馆坐下，好好聊聊神奇的北方饺子。
01海鲜剁馅，配扒鸡卤菜@山东
每年春秋两季，山东沿海地区的鲅鱼最肥美，当地人们爱吃鲅鱼，程度不亚于武汉人吃小龙虾。
最受欢迎的做法，就是细细将鲅鱼剔骨剁泥，加肥膘肉、韭黄调馅包成饺子——咬开一角，海的味道在舌尖荡开，鲜得有点奢华了。
解放公园附近的惠济路上，就有一家「鲁味香饺子馆」，可以吃到原汁原味的鲅鱼饺子。
老板是山东德州人，来武汉二十多年了。店不大，菜单也很极简，只分两个大类：馅料各异的饺子，风味小菜。
除了鲅鱼饺子，店里的第二热销的是脆藕肉饺子，推荐吃煎的，焦脆的外皮和清爽的莲藕，口感和风味的双重享受。
水果湖也有一家「乡聚源山东饺子馆」，除了鲅鱼饺子、海米豆腐饺子，老板还专门聘请了山东的炒菜师傅，因此可以吃到正宗鲁菜。
请教了身边的一位“青岛小嫚儿”，她分享了自己的冬至标配：一盘热腾腾的鲅鱼饺子，一碟杂切的卤味凉菜，几瓣生蒜，一碗饺子汤收尾。
“最重要的是，等菜上齐了，一定要拍张照发给老妈，然后看她回
