霸蛮湖南米粉：霸蛮米粉为什么能入选哈佛案例库

在南方，米粉是家中极其平常的主食之一，在短短的数年之中居然现象级的网红产品。尤其在霸蛮米粉一度走热，再次引爆年轻人对嗦粉狂热追求。在众多米粉品牌中，霸蛮米粉为何能够成功入选哈佛商学院英文教学案例：《霸蛮米粉：强大供应链构筑“无界餐饮”新格局》，哈佛商学院首创“案例教学法”，由他们编写的案例占全球商学院案例使用量的80%，已成为西方商业研究的重要路径。

霸蛮米粉为什么能入选哈佛案例库呢？带着这个疑问为大家进行详细分析。

01传统餐饮店缺陷

传统的餐饮门店，以线下堂食为主，服务半径只有周边一公里，能够接触到的人群也非常有限。从辐射范围来看，就算是做得再好，服务人群也不过只有周边的2公里，因此就以接触的人群而言是非常有限的。而霸蛮通过基于圈子、人脉、六度空间理论而形成的社群营销，将各个渠道用户融合，给连锁餐厅带来了非常大的人气。通过无界餐饮的商业模式创新，打破了传统餐饮和零售时间空间界限，品牌产品组合十分多样化，包括堂食米粉小吃、外卖、盒装零售产品。霸蛮通过数字化改造，触达更多的消费者，打破餐饮与零售之间的界限。在经营线下堂食同时，也可以通过外卖和电商平台等线上渠道售卖产品。

02还原湖南味道，做家乡米粉

2014年2月初，张天一和朋友回到常德，吃遍大大小小的米粉店200家多家，从中选出了最好的一家最好吃的米粉店进行拜师学艺，对调料配比的反复钻研，他们开发出了用24种调味料精准配比组成的香辛料包——霸蛮牛肉粉最核心的商业机密。在创立霸蛮米粉之前就给“什么是符合餐标的好米粉”下了定义，这离不开张天一对米粉事业的坚持，霸蛮米粉只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼米去做极致口感的纯粮米粉，每日新鲜配送到门店；坚持辣度指数不低于399SHU指数，深度还原湖南当地口味；坚持用“牛棒骨熬汤不要少于四小时”，保证汤头口感，标准化定义一碗正宗的湖南米粉，也正是因为对湖南米粉产品的极致追求，造就了今天霸蛮米粉一直被嗦粉一族追捧。

03社群营销，成为网红

2014年，张天一找到了四个小伙伴，同硕士毕业，志同道合，凑了10块钱开了一家米粉店（霸蛮1号店）。因为资金有限，这家店开在北京环球金融中心负一层一个不起眼的角落里。之后的几家门店，也都选在成本较低的非黄金地段。在选址不占优势、自然流量较低的情况下，如何抢到流量？

张天一锁定了目标人群：在北京的湖南人，他充分利用微博、微信的社交平台获取流量，通过微博上按关键词“湖南+北京”搜索用户，找到约2000位粉丝数量在1000人以上5000人以下的用户（一般用户只有几百个粉丝）。这些在京湖南人中的“关键少数”，张天一在微博上给他们发私信，然后加入微信群，再将自己的创业故事发到群里，并通过社群成员的转发得到广泛传播，“硕士粉”“学霸粉”等称号迅速在网络媒体中间发酵，甚至被央视、BBC等报道，成为新网红快餐的代表，有了网红身份的加持，顾客蜂拥而至，口碑效应如滚雪球般越来越大。

04强大的供应链管理

在移动互联网时代竞争变得更加激烈，通过打造富有更加竞争力的供应链，能够有效明确企业的职责。在加大上下游合作的同时，有利于降低管理成本提高供应链效率。在后疫情时代，如何才能够在更加激烈的竞争中赢得先机？对于任何企业而言，都需要建立强大且竞争力更强的供应链系统，才能够让企业具备核心的竞争优势，才能够满足不同消费者的需求，一直以来，霸蛮致力于强化自身供应链管理能力，智能化管理供应链，赋能上下游。霸蛮打通了餐饮和零售供应链之间桥梁，并通过明确定义供应链战略，在战术上细分餐厅和零售供应链的管理，上下游合作，提高供应链效率的同时降低成本，这也是很多企业的必经之路。

05餐饮食品化，食品零售化

餐饮新零售，跨界创新，2016年，霸蛮先后推出了生鲜食品和预包装食品，预包装食品保质期更是长达120天，做法是由食品工厂生产出脱水干米粉、密封包装的原汤和大块牛肉、配套小菜等原料，经高温灭菌处理后封装出厂，卖给全国各地的零售商——产品的时空边界进一步扩大到了年和全国。霸蛮米粉也在寻求更广的人群中扩大品牌知名度，通过霸蛮与《百鸟朝凤》《喜欢你》等一系列当时流行的影视IP合作，做起了文创周边，轻松转化了一大批粉丝，随着预包装食品销量的逐渐上升，霸蛮也在同步拓展销售渠道。除了在天猫、京东等主要电商平台开设旗舰店，在线下也逐渐拓展到盒马鲜生、华润万家OLE/bit、京东、美团、麦德龙、家乐福等全国3000多个商超。

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