门店遍布世界各地
“大美巫山，山水之美，令人流连忘返；饮食之美，巫山烤鱼，让人回味无穷。”10月12日，说起巫山烤鱼的特点及目前巫山烤鱼的发展之路，巫山餐饮文化研究会会长、巫山烤鱼协会副会长陈嗣红如数家珍。40多岁的陈嗣红原是供销社下岗职工，下岗后开了烤鱼店。经过20多年的打拼，现在创立了一大型餐饮公司，成为了巫山餐饮行业的“领头羊”，一年用鱼材料上万条。“跟其它烤鱼不一样，吃到最后就很咸，巫山的烤鱼，越吃越干香。”
陈嗣红说，巫山烤鱼源远流长，历史悠久。巫山县紧依长江、大宁河黄金水道，一直以来水运发达，大量人口流动促进了巫山和全国饮食文化的交汇融合。经过长期探索，巫山烤鱼形成了独特的风味。陈嗣红说，对巫山烤鱼的传承，不仅在于这里盛产地道的佐料和配菜，更在于这里的人们善于创新和发展。目前的巫山烤鱼，经过多年的培育，已发展成巫山的一大特色产业。
陈嗣红说，巫山烤鱼已发展到近百个种类，目前新品有天马烤鱼、腊肉烤鱼等，受到食客们的青睐。“我们曾作过一个调查，大约80%的外地客人，来巫山第一餐会点吃巫山烤鱼。”陈嗣红说，而与此相应的是，众多外出的巫山人，返乡第一餐，则是要品尝家乡的烤鱼。巫山十分珍惜巫山烤鱼好不容易形成的品牌魅力。陈嗣红说，巫山目前已对巫山烤鱼独有的加工等流程进行了专利保护，“巫山烤鱼”目前获得商标权19项、烤鱼专利权11项。经过数十年的培育，目前巫山烤鱼从巫山的路边小店出发，经过巫峡，经过长江，已经“游”遍世界。据巫山餐饮文化研究会提供的资料显示，据粗略统计，目前在全国各地开设的巫山烤鱼门店已达13000余家，国外达60余家，每年约有7亿人次消费巫山烤鱼，消费总额达450亿元左右，门店数量在全国餐饮行业中名列前茅。
产业之“鱼”带动众人致富
近年来，巫山县委、县政府高度重视巫山烤鱼发展，为了打造巫山烤鱼品牌，创建“中国烤鱼美食之乡”称号，铸造巫山烤鱼为旅游饮食文化新名片，延伸完善烤鱼产业链，促进全县旅游发展升级，巫山还专门成立了巫山烤鱼发展领导小组，将巫山烤鱼项目纳入巫山县“十三五”经济社会发展和重点项目规划重要内容，大力培养巫山烤鱼技术、管理人才；健全配套产业链，建设绿色食材基地；通过招商引资具体实施巫山烤鱼品牌推广暨产业化项目，建设烤鱼旗舰店、烤鱼小镇，全国实施巫山烤鱼加盟连锁，推行新零售商业模式。
巫山烤鱼对巫山餐饮、水产养殖等产业的带动作用十分明显。为此，巫山县委、县政府在脱贫攻坚过程中，更是将扶贫工作与这一优势联系起来，引导贫困人员进入产业链，享受巫山烤鱼品牌产生的红利。在当地水产养殖大户雷安文所在的养殖公司，他招聘的不少工人都曾是老家的贫困村民。他每年生产的100多万斤鲜鱼，都是本地烤鱼店争抢的原材料。
“雷安文养殖的鱼是流水养殖，口感好，没有土腥味。”说起巫山烤鱼货源，陈嗣红显得有些遗憾：“巫山烤鱼所用的鱼，目前大多从外地采购而来，本地养殖的连三分之一都占不到。”“只有良好的水生环境，才能喂养出安全健康的生态鱼，也才能得到消费者的认可，获得巫山烤鱼品牌的长远发展。”巫山县农业农村委副主任王国平说，“我们现在有一个打算，力争培养出更多的水产养殖大户，让更多的巫山烤鱼实现生产、加工、售卖都在巫山本地完成，让这道美食成为真正意义上的‘巫山造’，形成产业的良性循环，即：良好的水生环境——生态养鱼大规模发展——巫山烤鱼做大做强——带动更多人吃上生态饭。
