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古法
GOOD SOUP
好汤
一
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汤
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之
初
巨野位于鲁、苏、豫、皖四省交界处，地处山东省菏泽市东部。古时水陆通衢、商贾云集。经济的繁荣促进了餐饮行业的发展，谢集罐子汤就是其中颇具代表性的传统名吃之一。
谢集罐子汤起源于清光绪九年（1883年）。至今已有130多年的历史。谢集村村民谢登普在一次偶然的机会中发明了一种用羊杂熬成的汤，为了保温，他把汤做好后盛到特制的褶沟罐里，此汤既有肉的滋味，又比肉类便宜，且味道鲜美，受到来往客商的欢迎，被当地百姓称为“罐子汤”。加之谢登普在经营上采用免费加汤的方式，更赢得“义商”的美誉，于是“谢集罐子汤”影响渐广，声名远播。
谢集罐子汤第一代传承人谢登谱
谢集罐子汤传承人使用过的独轮车
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谢集罐子汤选用鲁西南小尾寒羊及当地青白山羊的羊杂（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）作原料，配以粉条及各种佐料熬制而成。首先将羊杂泡好洗净，把水烧开，将羊杂徐徐放入锅内。待烧沸后除去沸沬，继续用旺火煮2－3小时，捞出拆肉切片入锅，在老汤中适当兑上清水，加入特制粉条，再次烧沸后起锅盛入罐中，放入葱、姜、盐、花椒、胡椒等佐料，即可食用。具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、口感爽滑之特点。
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采购羊架
罐子汤主要原料羊肚、羊杂熬制老汤出罐盛汤点击边框调出视频工具条
老一辈巨野人对罐子汤的回忆
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谢集罐子汤主要食材为羊肉，而羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。中医认为，羊肉具有补精血、益虚劳、温中健胃、补肾养肝等功效，因此具有较高的营养保健价值。喝上一碗热腾腾的罐子汤再切两张壮馍配个小咸菜真是人间美味热情的巨野人民也欢迎五湖四海的朋友到麒麟之乡品美味罐子汤
供稿：姚继平
视频素材来源央视影音《中国味道》栏目
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