在仪征，蛋饺子深受人们喜爱，老少皆宜，尤其小朋友特别爱吃。小时候每到逢年过节或是家宴，蛋饺子必不可缺。仪征人做的蛋饺馅料主要是猪肉葱花馅的。清代《调鼎集》记载：“蛋汁入大盆，加白面少许打匀，热锅摊小圆饼，裹各种馅。”这就是蛋饺子。
蛋饺子怎么吃呢？在我家是不单吃的，爸妈会用来做大杂烩，蛋饺子、肉圆子是杂烩里面的主角，还有很多种荤菜，再配上多种素菜原料一锅煮。妈妈常用蛋饺子烩菠菜。黄灿灿的蛋饺在翠绿的碗中出彩又出味。在我家，蛋饺子已经“家常化”了，不一定要等到过节，想吃就做。
说到蛋饺子，不得不提一下我们仪征的饺子，仪征人爱吃饺子，说到饺子，那得从扬州说起。饺子在北方地区，过年是必须吃的，在扬州地区，不一定过年吃饺子，一年365天，随时可以包饺子吃，随着季节的变化，饺子馅也在变化，韭菜肉馅的、荠菜肉馅的、芹菜肉馅的……，喜爱素馅的配以鸡蛋或者干子（豆干）不加肉。
前几天我的微头条专门说了锅贴子icon，锅贴子其实也是饺子的另一种吃法。在扬州，蒋家桥的锅贴和油饺、冶春的蒸饺和共和春icon的饺面家喻户晓，很有名气。饺面是扬州特色美食，这个“饺”说的就是馄饨，把馄饨和阳春面放在一个碗里，既能吃到馄饨又能吃到面条，虾子馄饨和虾子面条的结合。这个饺面在扬州共和春、蒋家桥、必香居、东园小馆都能吃到。
再单独划个重点敲黑板：我们扬州的富春茶点制作技艺是联合国人类非物质文化遗产项目。到扬州老字号富春，要重点吃包子茶点。远近闻名的老字号冶春，特色笋肉蒸饺呱呱叫，咸中微甜，皮薄馅足，咬上一口汤汁盈口。
蛋饺子是怎么做的呢？爸妈做蛋饺子是用汤勺（仪征土话叫铜suo），舀上一汤匙蛋液在铜suo里面，在小火上晃动，使蛋液铺满整个铜suo，半干状态放入肉馅，快速用筷子夹住一边盖住另一边，像饺子那样就好了。蛋饺子是半熟的。
我做的蛋饺子是“现代化”的，以前我是不会做蛋饺子的，为了生活，学做的，我属于对新鲜事物有敏锐的洞察力、悟性高的类型。我有模具锅，直接舀一勺蛋液进去，半干状态放入肉馅，蛋饺子皮薄厚程度可以自由控制，一次同时做三个蛋饺子，快速简单，你们也能学会。我聪明吧，快夸夸我！
人生百味，只爱家味。我是扬州木子嫣，我爱我的家乡。
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