水煮肉片大家都有吃过吧，它是川菜里面最有名的一种美食。鲜香麻辣的味道让人百吃不厌，而且越吃越过瘾，很多年轻人都喜欢这种美食。尤其是到了天冷的时候，这种美味更是成了大家所追随的一种美食。去饭店吃饭的时候，这道菜也是很多人必点的一道美味。
饭店里面做的水煮肉片特别没味，可是很多人自己在家做却总是做不出这样的味道来，不是把肉片儿做得很柴。就是不够入味，吃起来清汤寡水，没有味道。做水煮肉片，肉片是煮还是炒？搞错这一步，肉片就失去了“灵魂”！
在做水煮肉片的时候，多数人都会把肉片放入锅中炒，炒过之后让肉上色，然后再往锅中加入各种调味料或者是辣椒酱，然后添加热水去煮。因为肉炒过之后已经快炒熟了，这样就比较容易煮熟，可以减少很多时间，但这样做出来的肉片是没有灵魂的，一点不入味，而且会很柴。
正确的做法应该是这样的，首先我们要准备一些瘦肉。清洗干净之后把它切成薄片，放入盘中加入少量的白砂糖，蚝油，食用盐，鸡精，料酒，生抽。搅拌均匀，腌制入味之后再放入一些水淀粉或者加入鸡蛋搅拌均匀。
然后炒锅巴的火烧预热，把干辣椒和花椒放入锅中，不需要加油也不用加水，直接用小火慢慢煸炒，炒出香味儿，把辣椒炒至干瘪。然后出锅把它剁成小段儿，再起锅烧油，油热把这些一半辣椒放入锅中爆香，然后和花椒辣椒酱一起放入锅中翻炒。再加入再加入豆角豆皮儿，娃娃菜做垫底，然后把腌制好的肉片放在上面，添加适量的热水，把肉片煮熟，将另外一半辣椒放入锅中。再烧一些热油泼在上面就可以了。
