邱至明山东枣庄
“烧烤四宝”全公开20种烤串全演示王长亮老师对于烧烤的标准化研究非常专业成熟，现场不仅将干湿腌料、烧烤辣酱、油料、撒料等独家酱料的配方倾囊相授，更是演示了牛羊肉、猪肉、鸡肉、掌中宝、板筋、油边、排骨、鸡翅、鸡爪、鸡肉大串、大虾、扇贝、韭菜、金针菇、茄子、面包、羊腿等近20种烤串的标准制作流程。除了炭烤还演示了如今比较流行的电烤模式，力求让每一位学员都能满载而归。
镇店羊腿皮脆肉嫩爆品排骨麻辣过瘾现场烤串的滋味也让我满意之至烧烤黑椒牛肉怎么腌制，尤其是烤羊腿、黑椒小嫩牛和麻辣排骨串这三样产品，烤羊腿皮脆肉嫩，就算吃到最后一口也满嘴香气，丝毫不腻，是烧烤店必备的镇店菜；后两者是我在当地从来没吃过的，细嫩入味，麻辣过瘾，只要推出绝对是爆品。
首次做能有这个口味实在了不起回到枣庄，我立即下单购买了原料、调料，按照课堂上学习的配方调制了干湿腌料和烧烤四宝，除铁板鲫鱼外，其余烤串我全都试做了一遍，按照标准流程将所有食材改刀、腌制，上炉烤熟，由于是第一次烤制，手法还不太熟练，有几串边角略微焦煳，但是味道绝对和培训班的没有区别。老板和其他同事品尝后都竖起了大拇指，说第一次试做就能有这个口味，实在是了不起。尤其是黑椒小嫩牛和麻辣排骨串，非常受欢迎，我当时准备了五六十串，全都被大家吃光了。
小串是流行销量超越大串从近几年的烧烤市场来看，小串是流行趋势，因此我先在店里推出了羊肉、牛肉、板筋等小串，销量节节攀升，隐隐有超越原本正在售卖的大串的势头。
黄鹏飞河南许昌
我在河南“老友记”工作，酒店一直坚持订阅《大厨》，每次都从其中寻找出新菜的灵感。这两年，烧烤进入井喷期，尤其是春夏季节，当地烧烤店基本上家家爆满，晚上还要翻台四五次，生意红火得令人羡慕。我们也想分一杯羹，因此决定再开一家以烧烤为主，附带几款家常小菜的餐厅。这次我和同事来到大厨专家课堂，就是想进修一下烧烤技术，为开新店做技术储备。
这六种烤串获客人点赞新店开业定来捧场回到许昌，我们试做了牛羊肉小串、鸡肉大串、板筋、鸡翅、麻辣排骨串等产品，口味基本和课堂上差不多，第一次试做时请老板和同事们品尝，大家一致认为口感正好，味道也很好，若是适当增加孜然辣椒面的比重，应该更适合当地食客的口味。
于是第二次试做，我们将每种串的克重增加了1/5，烤制时加大孜然辣椒面的分量，烤制时间也相应增加了30~90秒。这样烤出的串从卖相来说更大气，客人感觉实惠，而且口味更重，请一些老顾客品尝，他们对味道非常满意，纷纷催我们在店里推出，要来喝酒撸串。听说这是我们筹备的新品牌，更是表示新店开业绝对会到场支持。
杜志清江苏常州
落地产品：麻辣排骨串、红柳大串、黑椒小嫩牛落地感受：麻辣排骨串客人反映非常好吃。原本想推羊肉小串，但我们当地买不到新鲜好羊肉，只能买到冻品羊肉，所以我就改成了红柳大串，也是先腌后烤，目前销量也不错。试做推出黑椒小嫩牛时，我将最后的撒料换成麻椒孜然粉（青花椒与新疆孜然按一定比例打碎），口味变得“鲜麻清新”，正是目前年轻人喜欢的藤椒口味，我推测会成为店里的一款明星烤串。学员杜志清已经开“烤”啦！落地速度很快呢
刘丽华 山东梁山
落地产品：羊肉串、蒜蓉烤扇贝、蒜瓣肉、板筋、大虾、锡纸金针菇、锡纸娃娃菜等十多个品种。落地感受：每天见客人吃完烧烤，我就过去问一下反馈，他们都说挺好吃，昨晚还有一位客人给我打了九分，差的那一分是因为烤得有点老。这几天我还在加紧练习，等到天热，就把20多种烧烤陆续加到菜单上，相信凭借这套技术，今天夏天的营业额肯定会上涨。
徐云峰山东章丘
落地产品：麻辣排骨串、烤羊肉串、烤鸡翅、鸡肉大串、烤茄子菜品销量：排骨串推出即爆、桌桌必点；羊肉串、烤鸡翅一天能卖近百串落地感受：麻辣排骨串在店推出后，不到三天就成为了爆款，桌桌必点。除此之外，我还根据课堂上学到的配方改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅，老顾客品尝后都说和之前相比，羊肉串鲜嫩香醇，烤鸡翅滋味丰富，以前能吃两三串，现在一次吃十串都不够。自从我在店里改良增加了这几道烤串后，每天营业额以肉眼可见的速度增长，最多的一天比往常营收多了近千元。
纪立林北京
落地产品：烤鸡翅、烤鸡爪、烤鸡肉大串、烤金针菇、韭菜等素菜菜品销量：每天要准备120串烤鸡肉，鸡爪、鸡翅各准备30个，金针菇、茄子则各准备30份，基本都能售罄，每天光烤串就能卖出1200元。落地感受：推出第一天，没到中午12点，我准备的这些烤串就被抢光了。这些学生平时口味挺刁钻的，但是他们都说我家的烤串是整个食堂最好吃的，尤其是烤鸡爪和鸡翅，前者黄亮诱人、弹牙微韧、不柴不腥、非常好吃，烤鸡翅香辣细嫩，回味很棒。
蓝兆春 福建龙岩
落地产品：羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子菜品销量：销量很不错，我店里原本主要经营羊肉粉，添加了几款烤串后，客人选择更多，他们一般点一碗羊肉粉，还要再加四五串烤品。落地感受：目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/个，销量很不错烧烤黑椒牛肉怎么腌制，许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右，日均营业额约为2000元，比之前增加了六七百元。
王俊杰 上海
落地产品：试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品。菜品销量：销量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串，烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串。
落地感受：我店里肉类产品定价为2-2.5元/串，成本约为0.8-1元，毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错，大家对烤串的口味都挺满意，通过朋友带朋友的方式，也积攒了许多老顾客和良好口碑，目前店里每天营业额能达到五六千元。
课程内容展示
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）
干腌
盐水注射
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
川味肉筋
烤牛板筋
烤羊腰
炭烤鸡翅
电烤鸡肉串
电烤蒜蓉粉丝扇贝
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略（选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等）
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
无烟电烤炉
这台电烤炉升温到泛红后，油滴在上面也不会产生油烟
授课大师
王长亮
中国大厨烧烤培训金牌讲师
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
辽宁省现代烧烤协会秘书长
实战履历：
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁
副总经理
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
总监兼食品厂厂长
沈阳串智道文化产业有限公司
联合创始人兼总经理
产品展示
新增：黑椒小嫩牛
烤羊肉串
烤掌中宝
麻辣排骨串
烤板筋
黄金烤鸡爪
炭烤鸡翅
电烤鸡肉大串
蒜蓉粉丝扇贝
烤生蚝
烤鲫鱼
盐烤大虾
电烤油边
烤猪心
烤腐皮菜卷
烤韭菜
锡纸烤金针菇
烤茄子
烤饼
烤面包片
烤羊腿
现场花絮
全国学员齐聚大厨专家课堂学习烧烤技术
所有腌料配方均现场称量，全部公开
滋滋冒油的烤羊腰，有没有很诱人呀~
学员品尝烤羊腰后，竖起拇指点赞
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
腌制好的排骨肉、牛肉等
穿好备烤的排骨串
诱人的肉串烤制中~~
羊肉小串出炉，隔着屏幕就闻到了香味！
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味，嘴角忍不住上扬~
这彩椒鸡肉大串，卖相靓丽，口感鲜嫩，好吃！
羊腰的两种穿制方式
鸡脆骨上炉烤制，色泽金黄十分诱人~
烤菜卷即将出炉啦~
烤翅来袭，隔着屏幕都能闻到香味~
烤大虾制作中，美味不能着急，还需等待一番
羊腿先注射味汁，再用钢叉穿起，架在烤炉上烤制
金黄诱人的烤羊腿制作完成
喷香的烤羊腿你想来一口吗？
鸡爪从正面剁开，但要像这样连带鸡皮方便烤制
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
除了认真听讲，还得动手练习呀
“让我来量量签头留多长！”
培训现场，学员有序分工，有人练习改刀，有人练习穿串
用相机留住“大师出品”
烤串出炉，火速围观~好吃到顾不上形象
王长亮大师对学员进行悉心指导
学员们实操练习烤制，老师在旁指导
为老师的精彩讲解和操作鼓掌~
培训结束，和王老师来张合影，中国大厨专家课堂就是棒！
此行收获满满，我为“中大创盈”代言
看到这里的亲，都是好学宝宝创创也不辜负你们的支持送上一道好菜喜欢就收藏吧！
手撕羊排
制作/李宗勇
羊排经焯、卤、泡、炸四个步骤，成菜色泽金黄、卖相大气，口感外焦脆、内软嫩，是福州“王庄阿咪”餐厅的压桌大菜。
批量预制：1.羊排解冻后置于细流水下冲约4小时，沥干下入沸水中，加葱姜、料酒各适量焯净浮沫，捞出后撕去表面肥油。
2.将羊排放入卤汤中，大火烧开转小火卤30分钟，关火后再浸泡30分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：1.每片卤好的羊排重约650克，修整边缘后改刀成“佛手”状，下入六成热油浸炸2分钟至定型，捞出后将油温升高至八成，再次下入羊排复炸至表皮酥脆，捞出后在表面均匀撒味好美土耳其风味调料约15克。
2.将羊排摆入盘中，撒香葱花8克、蒜末3克、红椒粒2克即可走菜。
制作卤水：1.砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架7千克、老鸡5千克冲净，分别入沸水焯去浮沫，冲净后放入不锈钢桶，添清水50千克大火烧开转中火煮4小时，打渣后约得高汤30千克。
2.八角30克、小茴香25克、草果（拍破）25克、干红辣椒节25克、白芷20克、良姜20克、山柰20克、孜然15克、香叶15克、干红花椒15克、桂皮15克、甘草15克、白豆蔻10克、砂仁10克、香菜籽10克、罗汉果2个入清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋即成香料包。
3.锅入色拉油800克烧至四成热，下洋葱块200克、干葱块200克、香菜梗150克、姜片100克小火炸至焦黄，捞出料渣装入纱布袋即为蔬菜料，剩余为蔬菜油。
4.在高汤中放入香料包、蔬菜包，调入盐1000克、酱油500克、味精200克、冰糖200克大火烧开后转小火煮30分钟，加适量糖色将卤汤调成金红色，倒入步骤3中剩余的蔬菜油即可。
技术关键：1.卤制羊排时需压上重物，使其在汤中充分入味；浸泡的时间不宜太长，以免原料肉质变散、影响口感。
2.从卤汤中捞出羊排后不要立即改刀，以免“热胀冷缩”导致成菜卖相不够饱满。
编辑/陈长芳
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：7月12~14日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：王长亮
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：
0531-
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