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每日学一菜
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蚝油鸡翅
材料：
鸡中翅、盐、蒜蓉、姜丝、料酒、蚝油、豉油鸡汁
做法：
1、鸡中翅洗净，划两刀，放些许盐腌20分钟左右;
2、锅中放少许油蚝油鸡翅根，放入蒜蓉和姜丝爆香;
3、鸡中翅平铺于锅内，小火煎。注意先煎鸡皮较厚的那一面，让鸡油出来。煎至两面金黄色即可;
4、放入蚝油和豆豉鸡油，料酒，加水，盖锅盖大火焖;
5、当锅内汁收得差不多时蚝油鸡翅根，打开锅盖，放两勺糖，翻炒，即可上碟。
挑选优质鸡翅的技巧
1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，价格过于偏低的则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
以上美食您学会了吗？
