有一种在夏天才有的幸福是屋外烈日炎炎我依然在屋内和家人好友围开着空调，坐着热气腾腾吃火锅，肥嫩的牛羊肉，酥软的土豆，甜糯的玉米，鲜美的菌菇，脆脆的毛肚，绿油油的蔬菜，吸满汤汁的冻豆腐，馅料十足的贡丸，北京的麻酱，重庆的油碟，南方的酱油沙茶酱……
火锅是很多人的爱，也是很多人每逢冬天胖X斤的罪魁祸首。
可营养学界常有这样一句话：没有不好的食物，只有不好的吃法，给大家带来不会长胖的吃火锅攻略。
1锅底篇
尽量选择清汤或海鲜锅底
火锅锅底种类繁多，是致胖得主要原因！
辣锅是热量之王，主要来自于油脂。选择锅底时，选择清汤或海鲜锅底，减少油脂过多摄入的机会。
实在喜欢吃辣的，建议用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再继续涮其他菜吃。
丸类制品少吃为妙
火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量。肉类加工制品如鱼饺、虾饺等各类丸子，均含有大量的油脂和盐分，甚至还添加很多的淀粉。
不仅热量高，还缺少了肉类的营养。研究表明，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40-70%！若你想减脂，丸类制品还是少吃为妙。
绿叶菜也吸油
很多人都知道应该多吃蔬菜，但叶类蔬菜及菌菇类叶面面积较大，极容易吸收汤底中的油分，从而导致蔬菜整体上脂肪含量增高，使本来低热量的蔬菜也不再“素”。
切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高。
不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、胡萝卜、海带等。
特别推荐放入一些白萝卜，因为块状的不会过多夹带锅中的油，其中富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。
选择性吃肉
脂质较多的肉类能令汤汁更浓，可热量也很高。选择肉类时，若白色油脂和红色肉一样多，那就要小心了，因为它们的热量非常惊人，比如一小片五花肉就有30大卡！
尽量避免选择五花肉、梅花肉、霜降肉。建议大家以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，去皮鸡胸肉当然是的选择。
另外还可以选择里脊肉片、海鲜等低脂食物，或者适量加些豆腐或豆皮来补充植物蛋白。
3蘸酱篇
大家在关注涮菜之余往往容易忽略酱料，其实它的热量不容小觑！例如很多人喜欢的沙茶酱，一匙热量高达110大卡，是典型的减脂杀手。
另外，不论是麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，蘸酱请适可而止。
酱料自己调制，材料可根据自己喜好选择葱姜蒜、辣椒、香菜等，加上酱油或醋来调制，这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。
4主食篇
1碗米饭热量大约150-200大卡，乌冬面等面食类每人份大概有200大卡的热量。选择配菜时，如果选择了土豆、粉条等含淀粉较多的配菜，主食就要控制。
另外，建议在吃到六七分饱时就吃少量淀粉类食物，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。如果你在所有菜涮完后再来个南瓜饼当点心，那就呵呵哒啦。
第二天的饮食尽量清淡，让你的肠胃休息一下；另外，可以在家做些简单运动来消耗热量。 其实不止火锅，只要掌握了方法，愉快的下馆子并不是什么难事！
一起来看看他们的故事吧：
我是一名老师，也是个食堂党。减脂营会提前一到两天公布下一周的食谱的，这样我会提前确定，每天中午我可以在食堂吃什么，几乎都是可以找到的。实在不符合食谱，我需要自带，所以如果你也是食堂党，真的不用担心在食堂吃不到食谱里面的！
对于饮食，我还会担心自己应酬比较多，会不会破坏自己的计划，但这种担心是多余的，其实只要选择合适的种类，油大的过过水去去油，聚餐反而会提供更多样的饮食选择。
我日常在食堂的选择外食并不可怕，重点是吃什么，怎么吃。就能帮助你清楚的了解自己吃的是什么，吃的是否健康。不仅可以帮助你减肥，还会引导你对健身和饮食有更深的了解，构建适合自己的饮食结构和健身模式。只要掌握了方法，享受美食和保持身材并不冲突。年前囤肉，年后甩脂，狗年不能再继续胖下去了！
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