朋友们，好久不见，本期高兴手把手系列将客串来到走进科学栏目组为大家解开一个已解之谜！
南方的朋友应该都吃过灌汤包，大概有南京汤包苏州汤包扬州汤包几个代表，口味略有区别，总体而言我个人更喜欢苏派。至于祖国在南一点的地方我也不了解，似乎给沙县蒸饺制霸了。北方的朋友不好说，毕竟干旱水少，平时饺子可能吃的比较多，包子啥的也是挺干涩的。
那么吃汤包的时候大家会不会思考一个问题，就是这水哪里来？ 又要到哪里去？时常不小心的一咬就弄的满嘴都是，白白的，黏黏的，鲜鲜的，惹得官人们非常狼狈。为了让大家今后遇到这种情况有所准备，今天我们就针对这个问题给大家解秘，如果知道的也别得瑟。算你厉害死了！
关于汤包我试验过几次，也曾咨询过外面卖汤包的师傅。感觉下来如何让汤汁多确实是个技术问题，一次不一定能完全能达到水多味美的效果，大家完全可以闲着多玩几次，因为工序够复杂，时间够持久，一个人玩就太无趣，两个人，甚至多个人玩才有意思，现在的男女约会总是吃饭看电影，这次哥手把手教会你之后，是不是可以在一个周末约上对方，在家里一起实践下如何水多这个课题呢。好了，朋友们，来次狗！让轰隆隆的剁馅声伴随着我们走向幸福大道！
先脑补下浪漫的制作情景，大家是不是更有干劲了呢？
材料准备：
猪肉（腿肉为佳） 肉皮
葱姜 料酒 耗油 饺子皮 花椒
步骤1：剁馅 葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。
用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。
等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。
先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。
接下来我们就要请出大拿了。一会包子做出来水多不多就看它的了。
步骤2：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。
待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。
我这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的时间会久一点。40分钟到一小时候是需要的，之后连汤带肉皮一股脑倒入搅拌机打碎。
这里如果没有搅拌机的还有一个办法：把炖酥的肉皮捞出剁碎，哒哒哒剁上一千八百下让他永世不得超生，剁碎后在放入刚才的汤中继续炖，嘟嘟嘟，让他全部烂到汤里。
之后炖好应该是这样白色的粘稠的液体，这就是一会我们汤包中的汤了啊。为什么凡是精华的东西都是白白的黏黏的呢？一个问题 答案还不知道。呐 我在说骨头汤了，你们不要想太歪。
趁这些精华还没有凝固前倒入刚才做好馅中搅拌，记得用筷子顺时针搅拌，上劲拌匀，这个功夫省不得，要多搅拌一会，可以找手劲比较大有麒麟臂的男朋友。哦 当然你要先有。如果汤水比较多的话会感觉馅有点湿，不要紧，放到冰箱冷一会就会结的比较好包了。
接下来就要告诉大家一个比较省力的办法了。毕竟和面擀皮不是每个人都会的，南方姑娘估计没会的，北方可能会的多一点。因为汤包用的面是没有发酵过的，也就是俗称的死面。随意大家可以去买饺子皮，然后用擀面杖沿着边杆的薄一点就完全可以了。如果皮太干可以包时在边上抹一点水就能粘住了。
当然了你要说没有饺子皮我还有一个办法那就用混沌皮然后拿个碗扣在上面沿着边把它切成圆的，是不是很机智，一个办法，正常人不会用。
呐，包完以后就是这样了，哪一个盒子放一下放到冰箱里速冻下，以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。
如果吃的时候发现水不多的话原因基本就在炖肉皮这步，操作上肉皮汤和馅的比例是一比一。肉皮过多水就会比较粘比较腻。可以根据自己口味调整下比例。一次就能完全合适的情况比较少见。祝大家玩的愉快！
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