陈记炸酱面馆是老牌武汉面馆，生意多少年如一日的火爆，甚至斗垮了原来对街比它年头更长的老字号海员炸酱面。在武汉，陈记炸酱面不可不尝！
今天来给大家说说陈记炸酱面的前世今生。
浪子回头 适者生存
陈记炸酱面的总店在汉口黄陂街上，开始的老店在其对面，原长航公司宿舍外。话说陈记的老板陈讯生，早年犯过糊涂，做过错事进过牢子。出来后改过自新，跟着一老师傅学到手艺开始了面馆的经营。老先生的手艺哪里是你想要就能习得的，陈老板软磨硬泡，用诚心和不怕苦累的精神打动了老师傅，其将毕生所得倾授于陈。从此陈老板每天有了盼头，起早贪黑吃了多少的苦头，就是为了做出点实事，给那些小看他、说三道四的人看看！
当年陈记和海员每天中午排队的长度相当，就炸酱面本身的味道来说，海员老店比陈记还略胜一筹，酱熬得细致，更有回味。可如今只知陈记不见海员，为啥？海员老店一直保持着传统，只卖一味炸酱面（当然也有炸酱粉，绿豆汤、豆浆、汽水），店面小且陈旧。而陈记店面宽敞，窗明桌净，显得干净有条理。除了主打的炸酱面，其它各口味面条、米粉，炸面窝，油饺，煎蛋，卤菜，凉菜，饮料，酒水都有提供，店面又是二十四小时经营。顺应市场，满足顾客多面需求，适者生存啊。
就是这个味儿
和大众熟知的老北京杂酱面不同，陈记炸酱面口味很有湖北风格，浓浓的炸酱没有老北京的那么稠，那么咸，但也香味扑鼻。面用的是湖北人喜欢的碱水面，但又略有不同，是比做热干面的碱水面更细且更有韧劲的切面。
专人负责煮面（煮面可是技术含量活儿，一般都是男煮面，女配料），按你买的分量（一两、二两，三两或更多，一两划算，分量实则跟二两差不多，估计是师傅挑熟了二两，一两给不准呵。）用嘿长的粗木筷将煮好的面挑到碗里。煮面的大锅自己去想象，泡澡都不再话下的说。锅上有水龙头，直接开闸放水，换水比以往方便许多。
配调料的姑娘手都超麻利的说，舀上一小勺酱油，一勺蒜水，一勺炸酱，再撒上葱花，完美！端上自己的那份面，先别急找位子坐下来吃，瞧见那大台子上放着的大盆子了吗？去加料吧，酸豆角、香菜、葱花、辣椒油、醋（以前还有海带丝），根据自己喜好放吧，无限量！话虽如此，但吃炸酱面放太多配菜会干扰了炸酱本身的滋味。
家族经营
武汉现有四家老字号连锁面馆--蔡林记、三镇民生甜食馆、常青麦香园及陈讯生的“陈记炸酱面”。这四家面馆管理方式分两种，“陈记”选择了亲戚担任管理层，其他三家则聘请职业经理人。
从1986年创业到2011年开出家直营分店，目前8家直营店，都是陈讯生及妻子邹俊云的亲戚在负责管理，财务、考勤、人员聘用，薪资则由邹俊云把控。
在黄陂街总店，环绕的是血缘关系更近的亲戚。老板娘邹俊云的侄儿是负责加盟的经理，如果有人上门要求加盟，老板陈讯生确定加盟费数额后，由侄儿代表陈记谈判。从店铺选址到派遣师傅外出培训，都是他一手安排。
邹俊云的小妹邹红莲则掌握着酱料调配。从13岁起，她就跟着大姐一家做面馆生意，每天凌晨2点起床，接着开始洗菜、配料、熬煮。因为干的时间长，现在40岁的她已经成为“陈记”采购总监，专门负责管理原料采购和熬煮。曾经问过老板娘为什么面馆的经营人员以家庭成员为主？邹俊云的回答是，“信得过。”
目前直营店的数量也达到了亲戚数量的上限，邹俊云打算招聘一批店长加入管理，但仍无引进职业经理人进“陈记”的计划。
炸酱的秘密
武汉人吃多了热干面，偶尔去陈记来一碗香喷喷配料丰富的炸酱面，真是美滋滋哒。炸酱面的精髓在于酱，Yu姐听说，get以下要点，在家也能倒腾出不错的炸酱哦。
1、为了让炸酱在制作好后吃起来爽口，在肉类的选择上一定要用五花肉，这样做成的炸酱不仅闻起来更香，吃起来也非常爽口。
2、在使用五花肉之前，都要将其腌制一次，腌制时不能放入过多的调料，否则会严重影响后期炸酱的醇香味。
3、煸肉整个过程中都只使用小火，且不断翻炒，以免受热不均而糊锅。
4、酱如果太稠。一定要稀释以后再炸，炸的过程中把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。
5、一定要在酱炸到表面有油析出的时候再关火，肉中的油慢慢渗出来，这样吃起来才不会腻。
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