民以食为天，餐饮市场不断壮大，因此很多人都投身到餐饮行业中，但是对于经常餐饮店的人来说，亏损与赚钱聚会均等，有的人能把正在亏损的店铺扭亏为盈，而有的人却能把本来红火的店经营的关门大吉!如果您的餐饮店正在亏损，不要着急，冷静的做出改变才能扭亏为盈!下面跟着小编看看七公主九味卷加盟品牌给大家带来的如何经营自己正在亏损的店铺。
一、4个维度寻找解决方案
以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为例。你要在当地市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车至少需要从以下四个角度去切入寻找解决方案。
1、以消费者为中心
发现未被满足的需求，比任何牛逼的营销还牛逼。
消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。
细分消费者人群，再细分特定人群的需求。
不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供 深入、细化的服务。
定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖的久了，人们便会称之为——垂直。
2、以竞争对手为中心
别人做的不够好的地方就是你的机会。
任何一个餐饮企业都是把自己 好的这一面展现给市场和消费者，任何一个企业做的任何一个决策都是俩害相权取其轻，俩利相权取其重，取决于你的洞察力，这叫做以己之长，攻其之短，借别人的势。
凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护。
这叫做，与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，见缝插针。
把竞争对手的优势，变成劣势。
肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。
3、以自我为中心
以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己热爱的，擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。
同样，没有哪个企业强大到不能挑战，也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。
4、跨维度横向打破
很多时候在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。
比如，西贝从早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗?他有定位吗?没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界。
横向创新会有无尽的可能性。以上是对外，但攘外需先安内。一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面：
从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。
管理是为营运服务的，营运是为战略服务的，所以，战略决定命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源而制定的。
中学为体，西学为用。用中学制定战略，用西学狠抓细节管理，死磕品质。看完这篇文章后，您是不是已经有了自己的理解?
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