实验源起：茶叶蛋是否健康？
大家都知道”煮鸡蛋”是所有的鸡蛋烹调方式（荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋）中最为健康。然而煮鸡蛋煮多长时间，煮成什么样子是最为健康的呢？市售的茶叶蛋好不好呢？好多人是不知道的。
实验原理：煮鸡蛋的过程藏着不少学问呢！
煮鸡蛋的过程看似简单，按照煮的时间由短到长，其实可以分为四个等级。
1.煮的时间不是很长：蛋清不凝固的鸡蛋，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除，这样的鸡蛋根本不能完整的剥开蛋皮吃；蛋清凝固的鸡蛋，抗营养物质（卵抑制剂、生物素结合蛋白）才能被去除，沙门氏菌也大部分被杀灭；
2.煮的时间适中：蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋是最健康的状态，此时鸡蛋黄微凝固，既不流动也不是干硬噎人的状态。一方面抗营养物质去除、杀菌完全，安全了；另一方面不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E没有被氧化或者氧化程度最小。而且此时鸡蛋中的蛋白质变性刚刚好，蛋清蛋黄软嫩，口感最佳。
3.煮的时间再长，蛋煮老了：此时鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化。维生素E氧化损失，可惜；脂肪氧化，促进自由基的产生，对人体危害，且鸡蛋本身富含omega-3脂肪酸，煮的时间越长宝贵的omega-3脂肪氧化程度越高；胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。
4.煮的时间太长：此时不仅鸡蛋中的成分氧化，而且鸡蛋黄就会产生黑膜，外卖的茶叶蛋十之八九是这样的鸡蛋。黑色的物质是硫化亚铁。生成黑膜之后对人体健康不利：影响铁的吸收，严重者导致结石、影响儿童生长发。
实验结果：
小锅、关盖煮鸡蛋，煮沸状态下保持一定时间，然后切开，观察鸡蛋的状态。（一定是煮沸状态下比较才有可比性）
（鸡蛋在煮沸状态下保持3-5分钟，煮成的鸡蛋状态最健康）
（煮沸状态下保持大约15分钟，此时的蛋黄布满黑膜）
最后的结论：
煮成蛋黄微微凝固，既不干硬噎人也不流动的状态是最好的。煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般在煮沸的状态下保持3-5分钟是最为合适的时间。
