“又是一年三月三，风筝飞满天，牵着我的思念和梦幻，走回到童年......”每次到了春光明媚、气温回升的三月份，总是会情不自禁地哼上这首童年歌谣。
广西壮族正在庆祝三月三
三月三，是一个普普通通、简简单单的一天，为什么大家会那么兴高采烈呢？其实，这一天平常不平凡，简单而不简约，三月三是中国多个民族的传统节日，其中要以汉族、壮族、苗族、瑶族最为典型。
在古代，三月三是“踏歌节”，青年男女会来到街头载歌载舞、汇聚江边畅饮。同时，这一天又是王母娘娘、轩辕皇帝的诞辰日，人们会在这一天祭拜祖先、神仙。
千百年以来，人们都十分重视这个节日，现在还成为了广西壮族自治区的法定传统公众假日。
地菜煮鸡蛋
你吃过地菜煮鸡蛋吗？
其实在三月三这个传统节日里，还有一个有趣和讲究的风俗，许多地区的农村都流行在这一天吃煮鸡蛋，不但要吃煮鸡蛋，还要采摘地菜，配上红枣、大姜等煮鸡蛋。用地菜煮鸡蛋这究竟有什么由来呢？
农村有句谚语：“三月三，棉衣脱在担头担”。意思是说，阳春三月天气回暖，不再需要穿厚衣服了。不过，这个时节天气依然是冷暖不定，而且极其引发瘟情，也会让人昏昏欲睡、浑身乏力。
刚从漫长的冬季熬过来之后，人们需要进行营养的补充和内在的调理，而地菜就具有这样的用途。用地菜、红枣、大姜等煮鸡蛋，鸡蛋也能够吸收这些养分，加上鸡蛋原本就是营养成分极高的蛋类食品，在三月三吃了之后，益处自然是多多。
民间不仅有“阳春三月三，地菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食地菜赛仙丹”的说法，可以看出地菜既是佳肴一碟，更是灵药一方。在三月三，地菜花有重要的地位，人们收集地菜花，把地菜花戴在头上。明代田汝成《西湖游览志》记载：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三月戴荠花，桃李羞繁华。”可见这种习俗已经有相当长的历史了。
地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿翠绿的，有白白的根须，开着星星点点的小白花的野生植物。据《本草纲目》记载：佛家常以地菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草。
地菜十分常见，路边或野地都是它生长的地方，虽然极为平常，但地菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。
地菜煮鸡蛋背后还有故事？
之所以要在三月三吃鸡蛋，在民间还有很多的神奇传说和美丽故事。
传说，在古代，春季的二月末和三月初，人们因为天气变化莫测、气温冷暖不定，常会引起一种头痛病。
地菜的角果
有一年的三月初三，神农远游经过云梦泽（今孝感），看到乡民们头疼难耐，他便找来了鸡蛋和地菜煮给人们食用。当人们吃了地菜煮鸡蛋之后，头脑不痛、腿脚灵便，顿时精神气爽了。所以，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
还有这样一个传说：三国时期，名医华佗到沔城采药。一天，正好偶遇大雨，在一位老者家中避雨，只见老者患有头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。
这件事传开来，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，“三月三，地米菜煮鸡蛋”就逐渐形成了一种风俗。
又因为地菜的谐音为“聚财”，人们将美好的心愿寄托在它的身上，认为地菜煮鸡蛋能够沾一点财气，能防病健身。于是，百姓根据传说，在三月三的这一天，当祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，便将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，祈愿既可交发财运，又能身体健康。
地菜煮鸡蛋不只是吃鸡蛋，更是承载着人们对美好事物向往。不管是民间传说，还是科学根据，地菜煮鸡蛋，在全国人民的心中占据了一块情怀之地......
了解完地菜煮鸡蛋的故事后，我们再来看看地菜的故事。
地菜还是野菜之王
关于地菜，古人们可有话语权了，有不少的诗文是对地菜描述和赞扬，下面就让我们一起看看吧！
地菜是一种历史悠久的野菜，从先秦时期到今天，流传下来关于地菜的诗就有了600多首，可以说是野菜文化中的王者了。
幼嫩的地菜
在先秦的诗歌里，地菜常与“荼”相对出现，如《诗经·谷风》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。“荼”指的是菊科的一些野菜，味道比较苦，《谷风》里用来形容女子被丈夫抛弃，内心苦楚；而地菜就比较好吃，正好用来形容渣男喜气洋洋地迎娶新夫人。
宋初《清异录》称地菜汤为“百岁羹”，并不是说吃地菜能活一百岁，而是说活了百岁的人，什么好吃的都尝过了，牙也掉了，仍然能享受到地菜的美味。
谈到吃的肯定不要忘了苏轼，某一年的春季迟迟不下雨，他种的蔬菜都不发芽，只能吃点春笋和言辞啊，要不然就是去挖地菜煮汤饭，诗曰“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。苏轼是四川人，当地人就把地菜粥叫做“东坡羹”。地菜粥因为汤色碧绿，也称“翡翠羹”，味极鲜美。
地菜羹
陆游也是地菜狂热爱好者，竟然写了30多首跟吃地菜有关的诗，仿佛他的每个春季都是在地菜堆里度过的。“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”，难不成陆游每天都吃地菜，直到开花才作罢吗？
想不到地菜的历史有如此之久，千百年来，食用地菜的习俗一直延续到现在。地菜从原来用来饱腹的野菜，到如今受人追捧的高端野菜，实现了完美转身。
参考文献：
