腌仔姜，用盐杀水是大错，做好这3步，脆爽入味，放一年都不坏
眼瞅着立夏了，气温越来越高，身体经常出汗，要多注意补充水分，还要多吃些姜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜有很多好处，可以促进消化、健脾开胃、生发阳气、预防中暑。
天气热了，很多人的胃口都不好，整天昏昏沉沉的，没什么精神，可以适当吃些姜，确实有作用。生姜性温味辛，吃起来很辣，所以让不少人拒之千里，怎么也不肯吃。我小时候就不吃姜，长大后才知道姜的好处，现在也让孩子吃姜。
其实，姜有一种很好吃的做法，口感爽脆，味道酸酸甜甜的，老人孩子都爱吃，那就是腌姜片。进入初夏，鲜嫩的仔姜上市了，白白嫩嫩的，含有充足的水分，最适合腌起来吃。
腌姜片的方法简单，但很多人做得并不好吃，不爽脆不入味，保存时间也不长，都是没掌握正确的方法。很多人在腌姜片时，都习惯加盐杀水，这是错误的。
今天我给大家分享一下我用了20年的方法，做好3个关键步骤，保证姜片爽脆酸甜，不辣口吃着香，放一年不会坏。
【腌仔姜】
准备仔姜、红辣椒、小米椒、泡椒、食盐、白糖、冰糖、米醋、高度白酒。
1、去菜市场买一些新鲜的仔姜，价格7块一斤左右，不算贵，买上100块钱的腌起来，能吃半年呢。新鲜仔姜表面有很多泥土，放入大盆子里，加入一些清水，用刷子仔细刷洗干净，把泥土都洗掉，不然吃的时候一嘴泥。
2、仔姜洗干净后，用清水冲洗一遍，放在沥水篮里，在太阳下晒一个小时，把水分彻底晒干。仔姜腌制之前，一定要把水分晒干，这样才不会坏，有生水的话容易滋生细菌。
3、把晒干的仔姜放在案板上，用菜刀切成薄片，2~3毫米即可，太厚太薄的话口感都不好。切好的姜片放入盆子里，不要加盐杀水，应该加糖。
4、加入2大勺白糖，用手翻拌均匀，包上保鲜膜放在一旁腌制2小时。用白糖来杀水，白糖口感爽脆，味道更鲜甜，不辣心，比用食盐更好。
5、红辣椒、小米椒洗干净，切成圈，再准备一勺泡椒。锅里倒入适量米醋、冰糖，比例是1:1，可以根据自己的口味来调整，或甜或酸。再加入一小勺食盐，开大火加热，煮开后关火晾凉，料汁就做好了。
6、准备一个玻璃瓶子，提前用开水烫一下，消毒后洗干净，放在太阳下晒干，也不能有生水。腌好的姜片用手挤干水分，放入玻璃瓶里，加入辣椒圈、泡椒。
7、倒入晾凉的料汁，没过姜片即可，最后淋入适量高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一个星期，腌仔姜就做好了，随吃随取。吃的时候用干净的筷子夹取，以免被污染而变质。
【技巧总结】
腌仔姜，想要爽脆酸甜不辣心，久放不坏，有3个关键步骤别忘了。
1、不管是仔姜还是玻璃瓶，都要晒干水分，去程不要沾生水或生油，防止滋生细菌。
2、不要用食盐杀水，换成白糖，口感更爽脆，味道鲜甜不辣心。
3、最后加一点白酒，可以增香防腐，延长保质期。
