随着温度一天天降低，早晚寒气越来越重，按照中国人的传统习惯，秋冬时节正是进补的好时机。秋冬适时进补，不仅有助于固本培元，而且有利于驱病祛邪，使身体能进入到最佳的状态。
食补是最简单方便的方法，说到食补，很多人第一反应就是吃肉。那么吃哪种肉最补人，怎么吃效果最好呢？
食补之王——鸡肉
鸡肉因为常见又便宜所以常被大家忽视，其实它有着“食补之王”的美誉。中医认为鸡肉味甘性温，入脾、胃经，有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡肉不仅蛋白质含量非常丰富，而且它所含的蛋白质中包含所有人体必需的氨基酸，尤其是磷脂的含量非常高。磷脂对于大脑发育有着重要作用，因此尤其适合老人和儿童食用。
鸡肉和醋是绝配
秋冬季节适合养阴，而醋有酸甘化阴的作用，配上不易上火的鸡肉，秋天吃最适合。
滋补醋鸡
【食材】
鸡肉、醋、菠萝、花椒
【做法】
1.整鸡改刀后加入葱姜蒜、料酒、面粉抓匀腌制。
2.油温五六成时放入鸡肉开始滑鸡，鸡肉表面变色呈微黄时捞出备用。
3.葱姜蒜炒香后加入鸡肉，放入三大勺料酒，以及大量醋，用中火逼出醋香。然后放入生抽、干辣椒、菠萝汁小火炖煮。
4.在鸡肉炖煮期间制作麻油。花椒提前用温水浸泡2-3分钟，锅中放油，加入葱姜蒜，上色后放入花椒，5秒钟后关火，利用油的余温继续栲花椒。然后撇去油中的花椒，麻油就制作完成了。
5.最后在炖煮鸡肉的锅中放入彩椒、焯过水的豆干，滴入适量麻油出锅即可。
注意
鸡头中含有大量重金属，而且鸡脑中的胆固醇含量很高，因此不建议大家吃鸡头，给小孩子吃鸡脑补脑的方法也不可取。
而鸡屁股部位聚集了很多细菌病毒，还有其他的一些有害物质。为了健康考虑，这两个部位最好都不要吃。
健脾利水——鲫鱼
鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，健脾胃，利水消肿，通血脉。脾胃不好、消化功能差的人可以经常食用鲫鱼来补身体。另外，常吃鲫鱼还有助于产后女性下奶。
鲫鱼配薏米，祛湿搭档
对于体内有湿气的人来说，湿气不除会影响脾胃功能，一味地进行大补不仅身体无法受益，反而可能越补越虚。
鲫鱼配薏米可以说是健脾祛湿的强强搭档，能帮你在进补前打下良好的脾胃基础。
薏米鲫鱼冬瓜汤
【食材】
薏米、鲫鱼、冬瓜、胡萝卜
【做法】
1.鲫鱼洗净去除主刺，分离出鱼肉。
2.鱼骨粘面粉下锅煎制，鱼肉半熟时下葱姜去腥。鱼骨焦黄时烹入一勺料酒，倒入适量开水和提前泡好的薏米一起煮。
3.胡萝卜、冬瓜挖球下入锅中煮制。
4.鱼肉去皮，加盐和葱姜水打成泥，做成鱼丸下入锅中，熟透后出锅即可。
注意
鲫鱼的蛋白质含量较高，发烧病人摄入过多蛋白质有可能会使体温升高，加重病情。因此不建议感冒发烧患者食用鲫鱼。
食中珍味——螃蟹
民间有句话叫“一盘蟹顶桌菜”，螃蟹不仅味道鲜美，营养更是丰富。
螃蟹味咸，性寒，入肝、胃经，散淤血、通经络、续筋骨。蟹肉中含有虾青素，可以抗氧化、抗衰老、防肿瘤。
螃蟹配姜，提鲜去寒
螃蟹虽然味美，但因为它性寒，脾胃虚弱的人群吃多了容易伤身，在吃螃蟹的时候配上生姜，可以很好地中和它的寒性，美味又不伤身。
蟹黄豆腐
【食材】
母蟹、豆腐、芹菜、鸡蛋
【做法】
1.螃蟹蒸熟，去除蟹黄。
2.锅内少油，放入蟹壳蟹脚煎制蟹油。
3.用蟹油煸炒蟹黄，加入少许姜末和料酒。
4.豆腐切小块，开锅后放入炖煮，加盐、胡椒粉、糖调味。
5.放入适量芹菜段和一个蛋黄，收汁出锅。
注意
蟹黄包围着的白色部位就是蟹心，它是螃蟹身上寒性最强的部位，吃的时候一定记得去掉。
寒冷的天气里吃肉最满足，但很多人担心吃肉会引起肥胖、三高等问题。其实只要遵循以下原则，吃肉也能养生。
1、少吃红肉
国际癌症研究机构（IARC）曾发布公告，认为红肉可能会使患癌风险增高，而加工后的红肉制品，比如培根、香肠等，更是被列为一类致癌物。
所以建议大家多吃禽肉、河海鲜等白肉，除了我们推荐的上述三种肉，鸭肉、虾肉等多种白肉都适合在秋季滋补身体。
每天猪、牛、羊等红肉的摄入量最好控制在50克以内，三高人群、肥胖人群更要少吃。
2、荤素搭配
蔬菜多含膳食纤维，可增强肠道蠕动，加快胆固醇在人体内的代谢排出，减少人体对胆固醇的吸收。
建议大家吃肉时最好搭配一些绿叶菜，如菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。而洋葱可以降低胆固醇和血压、降低血液黏稠度，吃肉时也应该将它作为餐桌上的常客。
3、清炖最健康
天气一冷就总想吃火锅、烤肉，但是这些吃法只能满足一时的口腹之欲，对健康是非常不利的。
最好的吃法就是炖或者煮，通过合理的烹饪方式不仅不会增加油脂量，还能让肉出油，减少脂肪的摄入。
俗话说“秋季进补，来年打虎”，秋冬吃肉补身的正确方式，大家都学会了吗？
