山药被称为“小人参”
既是食用的佳蔬
又是常用的药材
堪称药食两用的佼佼者
民间常有“冬吃山药胜吃补药”的说法
山药的营养价值很高
富含淀粉、膳食纤维、
维生素C和矿物质等
山药的主要功效：
山药性味甘平，归脾、肺、肾经，具有益气养阴，补脾肺肾，涩精止带的功效。
1.山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；
2.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病；
3.山药含有皂甙、黏液质，可以滋润肺部，起到润肺止咳，养肺阴的作用；
4.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于促进脾胃消化吸收。
山药的烹调方式：
1.清蒸山药：将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。清蒸山药是最简便的吃法，可以作为粗粮代替米饭馒头这类主食。山药清蒸原汁原味，没有其他添加物，营养价值能够很好地保存、有效成分也不易被破坏；
2.炒山药：山药切成片或丝下锅爆炒，加热时间短，所含营养成分尤其是维生素C丢失得较少。比如山药炒木耳、山药炒西红柿、山药炒肉片、山药炒虾仁等；
3.煮山药粥：山药切块煮粥，如山药红枣粥、山药南瓜粥、山药枸杞粥、山药桂圆粥等。山药粥十分易于消化，孩子和老人最适合；
4.山药排骨汤：将排骨用热水烫过后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药块儿，加入其它材料并调味，再以中火继续煮15分钟左右，这种吃法具有滋肾益精等作用。
以下人群谨慎吃山药：
1.糖尿病患者要限量食用山药：山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用会导致血糖升高，这类人群吃山药要减主食量，要适量食用；
2.前列腺癌、乳腺癌患者不宜吃山药：山药中含有的薯蓣皂甙成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，影响这些疾病的治疗；
3.消化不良、腹胀、嗝气、便秘的患者要避免食用山药，以免加重症状；
4.对山药过敏的人不宜食用山药：山药中含有可能引起过敏的物质，如皂角素等，食用后可能会出现过敏反应；
5.便秘患者不宜食用山药：山药中淀粉含量较多，食用过多容易造成消化不良，导致腹胀、大便干燥等，可能会导致便秘加重。
温馨提示：
山药削皮后接触皮肤可能会产生手痒的感觉，这是因为山药的粘液中含有皂角质和蛋白质酶等多种活性物质，部分人对此类物质敏感，接触后可能会引起皮肤过敏反应，导致手部瘙痒，对于敏感人群，还可能出现红肿、过敏等严重反应。避免手痒的方法：不直接接触山药、戴手套或用热水浸泡山药，若已沾染山药粘液，可用白醋、白酒+肥皂清洗双手或者热水加热双手等方法止痒，若出现过敏反应，请及时就医。
文字|营养科 周永红
出品|宣传科
