不用先炒熟。
韭菜猪肉馅的饺子有几点小窍门：
1、韭菜要选放心的：买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅。全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油。
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。
5、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
饺子皮的做法：
1、面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。
2、将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
3、准备好肉馅，比如韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅，就可以开始包饺子了。
