最近放假在家，追了几部剧，加上看春晚，冬奥会，于是爆米花成了我家最受欢迎的小零食，做了好多次。因为很快手，也就5分钟功夫，食材也简单，只需要油，玉米粒，糖三种食材。
每次做两种口味：
我喜欢吃很少糖的“微甜”爆米花。
家里其他人爱吃焦糖爆米花，但是电影院或外面卖的粘厚厚一层焦糖壳的爆米花又太甜不爱吃。自己做恰到好处。只粘一点焦糖提个味。
自制爆米花不难，但是也有一些小技巧可以避免最常见的两个问题：1.锅底很多玉米粒没爆开；2.做甜口放糖糊锅底。
解决办法：30秒原则（具体看制作过程）。
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自制“微甜”爆米花（1-2人份，约5分钟）
1tbs炒菜用植物油（10克）
1/4cup爆米花用的玉米粒（50克）
1/8cup糖（20克）（也可以不放糖，更健康）
注：嫌不甜的多放些糖也可以
注：爆米花用的玉米粒，美国超市都能买到，品种有白有黄，两者都可以。我更喜欢黄玉米（后面啰嗦tips里会讲两者区别）。国内网购也很方便。
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做法：
1.找合适的锅，不要太小，我用的3qt的不锈钢锅；不粘锅也可以但锅底不要太薄；铸铁锅也可以但太厚太沉，不方便晃；要有锅盖（玻璃盖最好，方便查看情况，尤其家有小朋友的很喜欢看）。
2.中大火，锅里放油和4粒玉米（啰嗦tip里会讲原因）
3.当第一个玉米粒爆开后，放全部玉米粒，盖上锅盖，锅暂时离火。
4.等待30秒（啰嗦tips会讲原因）。家有小朋友的，可以和孩子一起大声数30，孩子们很喜欢。
5.30秒后把锅重新放火上（依然中大火），放糖，快速搅匀，再盖上锅盖，时不时的晃晃锅，让玉米粒粘油和糖更均匀。很快（不到一分钟功夫）就会听见锅里噼里啪啦玉米粒爆开的声音。爆的时候，锅盖稍微开个小缝（别对着人）放热气，大概1分钟左右玉米粒就全爆完了。当两次爆裂的声音间隔大于1秒（或几乎听不见爆开的声音），把锅移开，关火。自制爆米花就完成了。
手机随便拍的做爆米花的小视频，小朋友觉得很酷很喜欢
6.倒出爆米花，放凉即可。锅底干干净净，几乎所有玉米粒都爆开。
下图：左边用的是黄玉米粒（yellow corn）；右边用的是白玉米粒（white corn）
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做焦糖口味：
先按上面做法，做原味（不放糖）爆米花
---黄油50克，
---白糖50克（熬焦糖，黄油和白糖比例是1:1），
---苏打粉（baking soda）（1/8tsp小勺，也就是手指捻一小撮的量）
焦糖爆米花做法：
1.小火，锅里放黄油。（我直接用做完爆米花的锅，没洗）
2.黄油融化后，放白糖
3.小火，搅匀，之后就不要搅动了。混合物随着加热，会咕嘟冒泡然后颜色一点点变深。变到浅棕色就可以关火，移开锅（因为量不多，所以很快，整个过程也就1-2分钟），手指捻一点小苏打放进去，目的是让焦糖产生气体，更蓬松。
4.焦糖倒入原味爆米花中，拌匀晾凉就可以了。（注：焦糖很烫，要小心）
一点点焦糖提个味。
注：喜欢多少焦糖量自己调整。大致原则是黄油和糖1：1，小火熬，量越多，熬的时间也长一点。
下面的焦糖量大概60克黄油和60克糖
下面的焦糖量大概80克黄油80克糖
我一般是2倍方子做爆米花，然后分出一半做焦糖口味。
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啰嗦tips：
1.为什么锅里先放几粒玉米？
是为了测试油温升到可以让玉米粒爆开的“爆点”
2.为什么放入全部玉米粒后，要离火，等待30秒？
让全部玉米粒逐渐升高至要爆开的温度。这样30秒后，回到火上加热，所有玉米粒几乎同时达到爆点开爆。避免锅底很多爆不开的玉米粒和糊锅底这两个最常见问题。
下面是英文美食杂志上解释的原因：
3.喜欢更多口味比如撒奶酪粉的，撒盐黑胡椒辣椒粉咖喱粉的，可以做好原味（无糖）爆米花后，趁热撒调料，拌匀，放凉即可。
4.关于玉米粒选择：
黄玉米做的爆米花，口感更松脆。不过两者总体来说差别不大。如果超市只有白玉米，也可以。下图白玉米一大袋，我家也吃的快没有了。反正有啥用啥，做出的爆米花都好吃。两种玉米粒做出来的都是“蝶形”爆米花。国内有卖“圆球形”爆米花的玉米粒
5.焦糖味做焦糖时，最后也可以放一小撮盐，少量盐可以更突出焦糖的甜，口感更好
6.不加糖的爆米花很容易吸潮，尽快吃完。
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自制爆米花，掌握30秒原则降低失败率。追剧刷小说看球赛，随想随做，几分钟功夫简单方便，微甜甚至无糖，也算健康小零食。
小朋友生日趴，来的小朋友每人一包自制爆米花
也是很好表达谢意的小礼物。
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