这是一家开了近40年的老餐厅，这是深夜宵夜时间都要排队的火锅店，这是一家不同于长沙主打川派火锅为主的老北京涮羊肉火锅，它就是董记老清泉北京涮羊肉。
上世纪八十年代，老清泉在八一路清水塘附近开出了第一家店，取名清泉酒家，因其羊肉火锅原汁原味，醇厚温润，虏获一众星城老饕。后来老店搬迁至人民西路，食客们依旧热情不减，生意最火的时候排队排到堵车，连老板都出门指挥交通。
好在如今老清泉又在长沙城东开了一家新店，长期在“董记老清泉”门口饱受排队困扰的食客们这下又多了一个新的选择。
董记老清泉万家丽店位于荷花路与马王堆路交汇处东南角，从门口跨进店内，一步之遥，竟是双城的穿越，满满京味儿扑面而来——青砖灰瓦， 飞檐翘角，廊柱迂回，华彩油漆，一时间好似穿越满是吆喝声的老北京胡同。
其他火锅店很少见到羊肉卷是怎么做出来的，老清泉你可以近距离看到羊肉卷的诞生，食客们已经开始排队拿羊肉。
董记老清泉收费实惠，68元/位的自助形式，所有食材任选任吃，还有多种主食小吃和饮品可供选择。
【麻酱铜锅，清汤涮出的一口京味儿】就像是川味火锅对于九宫格的执着，老北京火锅也唯有用铜锅才最地道。正宗的老北京铜锅看起来充满历史文化的气息，锅里倒入不含任何添加剂的直饮纯净水作为锅底。汤底澄清，不放盐，只需加入姜片、葱段，不加修饰地涮肉，完全给予上选的食材和小料一个大舞台的锅底，可谓是谦逊的好吃锅底。它的好味道不会在第一口就爆发出来，而是慢慢累积起来，在一种又一种食材涮过了之后，最后加上一些蔬菜豆腐之类，能让人喝到一碗令身心通透的好汤。
清汤涮肉，提味的精髓就在于那一碟酱料了。在老清泉，“美女老板娘调的酱是透鲜滴”，是每个顾客都知道的真理。
【老板娘秘制蘸酱】
京味酱很特别，传统地道北京味，浓香芝麻酱搭羊肉绝配。
香辣酱接地气，最适合湖南人的口味，辣味足香味浓。
川味酱重麻辣，鲜爽麻辣有层次，不喜欢花椒的慎蘸。
除了调料台上配备的自助蘸酱以外，每桌还有一个调料盒，配的是店内的特色蘸酱，分别是配清水鸡的鸡酱，蘸毛肚的毛肚酱，还有和鱿鱼绝搭的海鲜芥末酱。
【内蒙专供牧场，现切新鲜好羊肉】内蒙苏尼特高腿小尾寒羊——精选精华部位。
羊肉卷是老清泉多年来的金字头牌。签约牧场专供的精选内蒙高腿小尾寒羊，羊肉的部位也有讲究，精选羊前腿（含羊胸），这部位肉质运动适宜，肥厚，故经过二次精细分割去肥，使得肉质保持肥瘦平衡，确保入口层次细腻丰富、肉味香浓。在羊肉加工过程中还经过24小时排酸，提升肉品口感纯度。
放入一块半肥半瘦的肉片下锅以后，汤汁就有了油，成为一锅“高汤”。内蒙高腿小尾寒羊号称“肉中人参”，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化”等很多优点，适于制作涮羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品。
半肥半瘦的“半边云”味道最佳，此肉吃起来确实是一绝，鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，冬日来一份，巨爽。
在老清泉吃羊肉最资格的当然是配京味酱，吃法讲究的要热肉凉作料，涮好的羊肉控干水，蘸一下料立刻吃，凉了就没有肉香味了；泡在料里久了，芝麻酱变热发酵生出苦味也不可取。刚刚涮好的羊肉蘸上酱，每一次咀嚼都伴随着肉汁的迸发，又有着丝丝弹牙的韧性。
看这一碗羊肉，趁热吃，尝一口后，连神仙都会停不下来。
【羊肉丸子】也是老清泉的一大特色，经常供不应求。纯羊肉丸子，手动打制，比羊肉卷吃起来肉质更为扎实，口感下火锅需多煮一会儿，出锅后吃着肥瘦相间，肉质细嫩，多汁鲜甜。
【毛肚】毛肚取自牛的第三只胃，四川人只选用叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，老清泉不同于川味的毛肚，自己调制毛肚专用料。
毛肚经过几秒短暂汆烫后，趁热捞出放入特制的毛肚酱料，打个滚儿，一入口瞬间感受到的滑，加上牙齿发力后的爽脆，特别是淡淡的香辣味道，恰到好处与毛肚配合，让人上瘾。
【鱿鱼】很大一块的鱿鱼片，用特有的竹制容器装载，此鱿鱼需要放在锅里久煮一会儿，变成白色状即可食用。蘸上特制的芥末酱料，口感鲜甜，带有芥末刺激，超级滑爽。
【鸡肉】鸡肉肉多骨少，下锅后也需要多煮一会儿，蘸上老清泉特有的鸡肉酱料，口感特外鲜美，肉质香浓嫩鲜，甜嫩爽畅。
除了羊肉主打意外，老清泉其他菜品也十分丰富，可以自己到自助台去取菜，每一份都码放整齐。比如多种丸子味道各不一样，牛肉丸的紧致，猪肉丸的鲜香，鱼丸的自然，虾丸的嫩甜......
【田七】【冰草】【紫背菜】
老清泉了除了茼蒿、白菜、菠菜等常见的应季新鲜蔬菜以外，还有别的地方没有的特色青菜。比如田七、冰草、紫背菜。田七翠绿嫩鲜，下锅几秒即可食用，口感清新。冰草无需下锅，直接吃口感最佳。紫背菜下锅后需尽快捞出，含有淡淡类似鱼腥草的味道，喜欢吃鱼腥草的吃货们千万不能放过。
【羊肉饺子】【蛋炒饭】【猪油拌粉】董记老清泉的主食同样丰富的不要不要的：手工羊肉饺子、泰国香米炒饭、 地道的老长沙刮凉粉和猪油拌粉，涮完羊肉，来点主食慰藉肚皮，舒舒服服的打个饱嗝。
董记老清泉自制的小吃也别有一番滋味，多种小吃任你选择，在吃火锅、吃主食之余，来点地道小吃，别样的湖南特色，香辣爽鲜。
董记老清泉北京涮羊肉
万家丽店地址：长沙市荷花路和马王堆路十字路口东南角（新金鸿大厦长沙市按摩医院楼下）
电话：/
总店地址：长沙市人民西路283号（步行街黄兴广场旁，化龙池对面百果园旁）
电话： -//
营业时间：11:00-次日凌晨2:00（一直开涮不停歇）
河西分店地址：长沙市岳麓区银盆南路四水厂对面（香水湾左侧）
电话：/
营业时间：11:00-晚上22:00（一直开涮不停歇）
