爆鱼面、焖肉面大家吃得多了，枫镇大肉面、两面黄也越来越为大家所熟知了。
但是今天小鱼要给大家介绍一种面，很多小伙伴恐怕以前听都没听过——
冻鸡面
这名字一听就令人很“鸡冻”啊!
但是这冻鸡面我们平时怎么没见过呢?
说到这“冻鸡面”，这可是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一啊。尤其是朱鸿兴的冻鸡面，名气乓乓响!
可惜，由于制作工艺繁琐，再加上老一辈面点师隐退等多种原因，苏式面传统品种、制作人才出现“断代”，冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。如今五六十岁的老苏州都不一定吃到过呢，我们这些小苏州当然没见过!
做这碗面工艺繁琐到什么地步呢?
一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，一道道程序精工细作，要花上8~10个小时才能“大功告成”。
而且还不是光时间久久可以的，每一步的烹饪都十分精细讲究。据今年71岁的朱鸿兴老师傅吴伟国介绍：
一碗冻鸡面是这样“炼”成的——
1、选择放养的草鸡，且规定要用8个月到1年左右的公鸡。
2、浸、漂、洗、焯，焯过的鸡块再每块洗清血水，光这一流程就要循环两次。
3、文火焐5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖。
4、焐好装盘自然结冻，一盆盆色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头，才算完工。
这么严格的选材，这么繁复的工序，失传近半个世纪的苏帮传统冻鸡面制作技艺能被复原出来，咱们苏州的吃货小伙伴们也太有口福了!
是怎么想到复原“冻鸡面”呢?
为传承苏式面点传统制作技艺，2014年在全省面点行业首家成立的朱鸿兴大师工作室，会聚俞水林、高扣林、汪成等多位业内中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传人，并请90多岁的苏式面点“祖师爷”俞雪根“出山”做顾问。
至于为什么先想到先复原“冻鸡面”，这还和咱们苏州人“不时不食”的饮食习惯有关!
“苏州一碗面”——
春有三虾面
夏有枫镇大面
秋有虾仁蟹粉面
冬有冻鸡面、蹄髈面
冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种，既然要在冬天上市，当然优先复原冬令美食咯!
在苏州传统面点史料中有朱鸿兴“冻鸡面”名称，但传统制作方法很难找到“完整版”，这次复原出来的“冻鸡面”，是朱鸿兴几个70多岁的老师傅们根据50多年前的老经验还原出来的!
除了冻鸡面外，朱鸿兴面馆此次还复原推出了蜜汁蹄髈面。
蜜汁蹄髈面
焖蹄面很多人都吃过，但这个蜜汁蹄髈面是甜口哒!苏州人的最爱啊有木有!
用冰糖烧制的蜜汁蹄髈，脂膏肥厚，香气四溢，冬天来一碗简直太享受了!
这次复原之后，朱鸿兴大师工作室已经将制作方法整理成文字版存档了，这样美味的苏州传统面，以后轻易都不会失传了哦!今后，面馆还将根据时令特色陆续挖掘复原其他一批苏州传统特色面点。
在哪儿可以吃到“冻鸡面”呢?
朱鸿兴面馆(齐门路店)
地址：姑苏区齐门路1号
冻鸡面：38元/份
蜜汁蹄髈面：28元/份
供应时间：每年10月~次年1、2月
由于这两种时令面用料考究，还需要现场制作，所以朱鸿兴其它面店暂不供应哦~
而且去晚了还吃不到!每种面一天就供应30多碗，据说这几天中午11点的时候，这两种面就卖完啦!想吃的小伙伴赶快行动起来吧!
