每年立冬后，是北方收获萝卜和芥菜的季节，人们把收获后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，等到冬天的时候现吃现取，这样保证了食材的新鲜。因为知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以今年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬天气转凉，正是做腌菜的季节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威地区被称为疙瘩头，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，很多人觉得不喜欢。今天分享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜欢这一口的小伙伴快来围观吧。
芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这里说的说的辣，和传统意义的辣不是一回事，是芥菜本身的冲劲儿。芥菜疙瘩是大家餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的老人，特别喜欢。现在很多人都比较懒，喜欢去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有很多的窍门儿，只要掌握好，并不难。你别看芥菜长得丑，确实一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那味道可真是天下第一。
【腌芥菜丝】
【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少许，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。
【做法步骤】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。
2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，加入食盐和少许的白糖，搅拌均匀。
3、将芥菜揉搓一下，杀出的水分。这一步必须不能省略，有助于去掉芥菜的辣味。
4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。
5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分晒干。
6、晒干水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。
7、倒入少许的盐和半碗生抽。
8、最后倒入一茶匙的蚝油提鲜。
9、带上一次性的手套，将所有的食材搅拌均匀。
10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多搅拌一下，以便更好的入味，第二天早上就可以吃啦。
小贴士：
1、腌芥菜丝的过程中，所有的工具、餐具都不要接触油。
2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。
3、芥菜丝腌制后多次清洗，可以去掉本身的辣味，让芥菜入口口感更好。
4、芥菜和香菜比较搭配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。
您喜欢这个超下饭芥菜丝吗 ？做法简单，开胃滋补，我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，欢迎大家来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
这才是芥菜最好吃做法，耐储存不发霉，每次做20斤随吃随取太香了
这才是芥菜最好吃的做法，耐储存不发霉，每次做20斤随吃随取太香了！
初冬季节，是北方储存过冬菜的最好季节，天气干燥太阳很好，很适合晒菜干，腌制各种越冬菜。北方准备的越冬菜除了白菜萝卜，芥菜更是少不了的一种。
很多人可能不知道芥菜是什么，很多地方也叫做芥菜疙瘩，芥菜疙瘩属于十字花科植物，它遍布在全国。芥菜疙瘩中的维生素含量非常丰富，而且价钱很便宜，几毛钱一斤，遇到了买上二十斤。这样拌一拌腌一腌特别脆嫩好吃，不坏不长毛，随吃随取也特别棒，是冬季佐餐做好的小菜之一。喜欢吃芥菜的朋友们，花2分钟就能学会做法，一起看看~~
所用材料：芥菜疙瘩10斤，盐500克，辣椒粉100克，味精100克，白醋500克，白糖250克，蒜末250克，熟花生油250克，高度白酒少许（没有可不放）。
做法步骤：
第一步：上图中就是芥菜疙瘩，相信大家都吃过，芥菜除了拌好以后腌制，还能炒焖菜，是非常棒的一种蔬菜。芥菜疙瘩能抑制细菌的滋生还可以驱寒，冬天当我们发生风寒的时候，就可以吃一些荠菜疙瘩，可以缓解症状。因为荠菜疙瘩属于温性，可以驱除体内的寒气。芥菜疙瘩的抗氧化能力是非常强的，还可以提高大脑的活跃，缓解大脑的疲惫感，很适合上班族吃哦，昏昏欲睡吃一吃芥菜绝对直冲大脑，立马清醒，哈哈哈~~吃过的都懂。
第二步：把芥菜疙瘩清洗干净，用菜刀切成丝，刀工不好可以用粗一些的擦丝器来擦成丝。
第三步：把切好的芥菜丝均匀地铺到盖帘上，放到阳台上晒。
第四步：晒至芥菜丝蔫了，用手翻面，全部晒得蔫了，就可以了，不要晒干。
第五步：把所有的芥菜丝收到盆里，加入生抽，蚝油，辣椒粉，蒜末，盐。
第六步：用热油泼一下，迅速搅拌。
第七步：，再加入少许高度白酒杀菌增香，用手充分地抓匀入味，如上图中的样子即可。
第八步：装入密封的玻璃瓶中，瓶子提前用开水烫一下消毒。
第九步：密封保存腌渍两天以后就可以吃了，一种芥末的味道，一定要试试哦~
第十步：佐餐佐粥都非常不错，而且还可以驱寒防感冒，提神醒脑，吃过一次你肯定也会爱上它。
峰儿话语：
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