鸡肉是一种常见的肉食品，有多种做法，包括炒、炖汤、油炸、卤味等，人们总感觉吃到的鸡肉味道都差不多，其实根据鸡的品种划分，鸡肉的肉质也是有很大区别的，其营养成分也会有不同程度的区别，当你了解了不同品种的鸡，以后自己在家做的时候，就能够挑选合适的品种。
乌鸡
乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡（Gallus ），是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2，000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。
芦花鸡
芦花鸡是优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致公鸡体重约4.5公斤，母鸡3.5公斤。生长快，肉质好，易肥育。产蛋较多，年产蛋180～200个，蛋重50～60克、壳红褚色。
特性一：生长期为4-6个月，雄鸡体重为2.5kg左右，雌鸡体重为2kg左右。
特性二：生长阶段的饲养划分，化分为几个阶段：
（1）育雏饲养阶段，从出壳到前二十天，该二十天内饲养饲料均为膨化饲料，无膨化饲料之地最好将饲料烫熟，凉干投喂，以减少肠道疾病。
（2）初育成饲养阶段，从育雏饲养阶段完成到后二十天内，该二十天里饲养阶段内可添加20%的青饲料（即白菜、南瓜、胡萝卜、芹菜、西葫芦等、人可食用的蔬菜均可作为该鸡食用的青饲料，和玉米面等杂粮粉碎拌合投喂），各种蔬菜含大量的维生素及各种营养成份，使芦花鸡美味可食性大大增加，又可大幅度降低生产成本。
（3）育成期饲养阶段，从初育成饲养阶段后三个月内，该生成期各种青饲料的添加量可达到45%左右。注意拌料的湿度要掌握好，抓在手里不散不滴水即可。产蛋期青饲料减至35%左右较为科学。
特性三：芦花鸡食物链非常广，山间的野草鲜花、树叶草根、草籽树果、飞蛾昆虫、蝇蛆、蚯蚓、昆虫等等均可成为该鸡的食物链。
特性四：芦花鸡从小活动量大、攀登能力强、飞行距离长。因此，该鸡的抗病能力强，体态健美、肌肉发达，该品种鸡肉质紧凑、细腻而筋道。
特性五：芦花鸡认巢性非常强，不管白天游食多远，夕阳西下时，均回巢上架歇息。因此，很适合不同地方区域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放饲养。
柴鸡
柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡柴鸡具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。公鸡6月龄平均体重为2公斤，母鸡为1.5公斤；性成熟为6.5个月，8月龄开产；600日龄产蛋量180～210个（7～9公斤），平均蛋重40--42克，蛋壳颜色多为白色、浅褐色；其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，色泽鲜艳。
什么颜色鸡有营养 知乎日报
答案简单得吓人：
白色母鸡下白壳蛋。
棕色母鸡下棕壳蛋。
白色母鸡和棕色母鸡区分的标准不是羽毛的颜色，而是耳垂的颜色。一般情况下，羽毛的颜色跟耳垂的颜色也是一致的。
还有各种不同种类的母鸡，会下各种不同颜色的鸡蛋。
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，一些种类的母鸡会分泌色素，让蛋壳变成不同的颜色。色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。
为什么棕壳蛋普遍卖的比白壳蛋贵？
因为棕色母鸡普遍比白色母鸡的胃口好，吃的更多，需要更多的饲料，喂养成本更高，相应的产品价格也要更高。
为什么市面上好多山鸡蛋、柴鸡蛋都是棕壳蛋？
因为山鸡蛋、柴鸡蛋并没有明确的标准，只是市场营销手段，「养鸡场的白壳蛋的营养价值不如散养的棕壳蛋」这种说法可能也只是出于营销的需求。
为什么有人说棕壳蛋的蛋壳比白壳蛋更硬？
因为实验的其它变量没有控制。蛋壳硬度取决于母鸡的身体情况，而不是蛋壳颜色。拿一个年轻力壮的棕色母鸡的棕壳蛋，跟一个年老力衰的白色母鸡的白壳蛋对比，结果显然是有偏差的。
为什么有人说棕壳蛋的蛋黄更好、营养价值更大？
因为同样没有控制其它变量。蛋黄情况、营养价值取决于母鸡的情况，比如身体状况、饲料质量等等。同样喂养条件、同样身体情况的棕色母鸡和白色母鸡，鸡蛋的营养价值几乎相同，跟蛋壳颜色毫无关系。
鸡有耳垂吗？
Why are chicken eggs colors? MSU 的科普网站。
Some about Eggs UIUC 的科普网站。
A Rainbow of Egg Colors 列出了下各种不同颜色的鸡蛋的母鸡的品种。
图片来源
File:White leghorn chicken.JPG
egg: brown eggs
A Rainbow of Egg Colors
Can you tell what color egg a chicken will lay?
It's An Egg-Centric World
