一、家常营养早餐的做法大全
一、皮蛋瘦肉粥
材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。 调料：盐。
做法：
1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。
2、猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。
二、海鲜云吞面
材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。 调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。
做法：
1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。
2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过下水。
3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。
三、肉末旋饼
材料：开水面团1份（后附开水面团做法）。
内馅：肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。
做法：
1、将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。
2、将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。
3、卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。 4、依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟。
二、美味鸡蛋饼给你营养早餐
家常鸡蛋饼
鸡蛋饼不管是早上吃还是晚上吃都是非常不错的
主料
面粉200g、滚水160g、冰鲜奶30g、盐1/4小匙、鸡蛋4枚
做法
1、滚水绕圈冲入面粉中，用筷子打撒成面片，再放入盐，冰鲜奶糅合成团，抹上少量色拉油，放入保鲜袋松弛半小时；
2、将面团平均分成5份，擀成圆形薄片；
3、锅中放入少量色拉油，将面片煎成两面金黄，取出备用；
4、鸡蛋打散，调入盐，锅中放少量色拉油，倒入一部分鸡蛋液，将面饼盖上去，翻面再煎到鸡蛋液凝固，用筷子辅助卷起，装盘切断，蘸酱开吃咯~
小贴士
1、面团会比较黏，稍微揉成团之后，手上抹色拉油再整形会比较容易。
2、蘸酱也可以根据自己喜好，刷在蛋皮上再卷。
葱花鸡蛋饼
主料
鸡蛋 4个、面粉 140g、葱花 、盐 适量、水 适量
做法
1、鸡蛋加盐打匀；
2、加入面粉；
3、添水，至浓稠度适中；
4、加入葱花，搅拌均匀；
5、锅内抹少许油，将面糊倒入中央；
6、然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形。
小贴士
1、面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。
2、锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。
3、锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。
香肠鸡蛋饼
主料
鸡蛋1个、面粉20克
辅料
培根2片、玉米粒（黄、干）20克、植物油10毫升、香肠1根、天然酵母液30毫升
做法
1、鸡蛋磕在碗里放入玉米粒、培根或者你想吃的蔬菜胡萝卜、芹菜碎、洋葱碎；
2、把面粉倒进之前的蛋糊中拌匀，随意拌，没有干粉就可以了，中餐就是不担心面粉会不会起筋，不像蛋糕还要注意手法；
3、先烧热再放底油；
4、油稍热后把面糊倒进去，用木铲把面糊摊平；
5、盖上锅盖，小火1分钟，晃动下锅，感觉面糊底部定型轻松脱离不粘锅翻面；
6、翻面后继续小火，盖上锅盖1分钟；
7、两面金黄色就可以出锅，香肠放在中间卷起。
三、简单美味的儿童营养早餐
营养早餐一、青菜肉糜粥
准备：大米100g，青菜碎30g，肉末30g，盐、油适量。
做法：在前一天晚上将大米清洗干净后，煲好白粥备用；青菜碎切好，瘦肉剁成肉末备用。第二天早上可以将粥重新加热，放入准备好的碎菜和瘦肉末即可。
粥的内容物还可以改为胡萝卜、玉米、西兰花、鱼肉末、牛肉末等等。改变粥中的食材，就可以形成新的早餐啦！再配上面包、馒头等，就是一顿完美的早点了。
营养早餐二、鸡蓉蛋花羹
准备：鸡胸肉一块，鸡蛋，香菇，虾仁，盐、油适量。
做法：前一天晚上将鸡胸肉清洗干净后，剔除筋络，放入搅拌机当中磨成鸡蓉或剁成蓉泥；然后将鸡蓉放入碗内，加少量盐、酱油、料酒、味精、淀粉腌制过夜，放入冰箱当中备用。将鸡蛋清打入碗中，用筷子按同一方向搅拌成糊状，倒入鸡蓉碗中拌匀待用。笋、香菇、鱼肉分别切片；炒锅上火烧热，倒入高汤烧沸，放入笋片、香菇片，虾仁、鱼片和料酒、盐、味精烧沸后撇去浮沫。原锅改用中火，鸡蓉糊慢慢拖放入汤水中，见凝聚并浮起，呈蛋花形时，用漏勺捞出；将汤水先出锅盛装在汤碗中，然后放入鸡蓉蛋花，撒上火腿末即可。
除了鸡蓉和鸡蛋外，家中备有的枸杞、莲子等材料也可以适当添加一些。如果宝宝脾胃不好的话，还可以加入淮山，有健脾开胃的功效。
一顿营养丰富的早餐还要有一定量的各式蔬菜，比如凉拌莴笋、黄瓜、青菜、萝卜、冬瓜、西红柿等蔬菜，家中可以常备各种凉拌的蔬菜，用来佐粥和馒头都是可以的。而最好隔天就要在早餐当中加入豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品，以提供其他营养素和矿物质及增加食欲，保证早餐食入量。
营养早餐三、蜂蜜番薯水果塔配牛奶
准备：番薯1-2个，蛋黄1个，面粉约50g，各种新鲜水果，蜂蜜3大匙。
做法：地瓜削皮，切成薄片状，放入蒸锅中蒸5-10分钟待其变软软，再迅速捣成地瓜泥，然后加入蛋黄以及适量面粉搅拌均匀。将约30g的分量压入蛋塔模，烤箱预热160度烘烤20分钟左右；各式新鲜水果切丁或切片，排在烤好的地瓜塔上面，再淋上蜂蜜即可。
因为不同的地瓜的出水量有所差异，所以加入的面粉量也会有所不同。淋上的蜂蜜也可改为酸奶、炼奶、椰奶或糖浆，换成咸口味的早餐玉米片或蔬菜、培根等也是可以的。番薯既含维生素C又含胡萝卜素，与牛奶配合食用，可提高营养价值。
四、冬季营养早餐粥食谱
香菇鸡肉粥
食材：大米500克，鸡胸肉100克，香菇、胡萝卜、玉米粒、盐适量。
做法
1.大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。然后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁。
菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮。
2.鸡胸肉洗净，用刀随意的片成小片，形状不必规则。
也可根据个人喜好提前腌渍鸡胸肉，调一下味。
3.等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。
4.最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，大人小孩都适合。
备注
这款粥美味营养又健康，但每一样准备起来都需要点时间和心思，比较适合周末的早餐。
山药南瓜二米粥
食材：大米30克，小米30克，南瓜50克，山药50克，枸杞适量。
做法
1.把大米、小米洗净；
2、南瓜、山药去皮切成块；
3、锅中放水烧开，加入大米和小米，再烧开；
4、转小火焖煮20分钟至粥汁粘稠；
大米30克，小米30克，南瓜50克，山药50克，枸杞适量
5、加入南瓜和山药继续小火焖煮至10分钟；
6、加入枸杞，关火盖盖子用余温焖煮片刻即可。
山药南瓜具有滋补养生的作用，有易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用。
大米能提高人体免疫功能；小米能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。
山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富；
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。
枸杞能够补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
好吃的馒头是“揉”“醒”出来的，只有老一代人才能做出的口感
过去的味道一去不复返，像咱们北方人一日三餐吃的馒头，如今都是用“蓬松暄软”来夸赞馒头成败，而不再讲究老一辈手艺人留下来的口感。
如今大家都在节约时间。馒头铺用上了机械，家里蒸用了“高效酵母粉”，这虽是时代的进步，却也有遗憾，有句俗话“慢工出细活”，慢炖出好菜”。因为节约了时间成本，我们也缺失了更好的味道，忘记了食材特性。
今天小舞就来告诉大家想要做出好吃馒头的诀窍，夸张点，馒头出锅不配菜娃娃也能三个。
1.现在馒头的口感。
用我父亲的话说，现在外面的馒头看着好看，蓬松暄软的，吃起来怎么像“海绵”，没了麦子味。
个人认为有自己独特的口感，质地轻盈，拿在手上轻飘飘的，过于细腻柔软，缺乏筋道。
2.为什么好多老年人要坚持自己蒸馒头？
好多老年人为什么要坚持自己蒸馒头呢？并不是因为怕花钱，其实现在卖的馒头并不贵，而是外面的馒头不合他们的口味。我父亲就是坚决不吃买来的馒头，苦的是我母亲，三天两头就要蒸一次。
还有农村。就拿我们村和附近的几个村子来说，也是有馒头铺的，但老年人大多没人买，基本都是年轻人在买。
老人们说自家蒸的馒头好吃还抗饿，外面的馒头太轻了，像棉花还不好吃，因此宁愿自己在家蒸。
3.老一辈讲究好吃馒头的口感标准是什么？
进口柔软细腻，咬下去有一定的韧性，不能硬。就是要有嚼劲，咀嚼的时候能带给人满足感，入喉味甜，这是面粉发酵过程中所产生的味道。
4.好吃的馒头为什么是“揉”“醒”出来的？
蒸馒头本身就费时间，而揉面更是个力气活，所以大家就“偷懒”了，微微排气，整型，只要蒸出的馒头“蓬松渲染”就算万事大吉。
馒头想要好吃，口感有韧性，入口味甜请记住这两步“揉与醒”。
发面的时候，建议大家酵母可以放少些，一斤面粉放3-4克，晚上放入冰箱长时间冷藏发酵，第二天面发好后再蒸制。长时间发酵蒸出来的馒头就两个字“好吃”。
“揉”就是面发好后，分次给面中加入适量的面粉，开始进行排气，排好气的面团里气孔是非常小，也很细腻。（这一步慢慢来，费力气也需要时间）
·排好气的面团，揉成长条分成自己喜欢的小剂子，依次揉成馒头形状，按顺序排列好进行松弛，再揉制、松弛、揉制，不要怕麻烦，反复三次，这也是馒头有嚼劲的关键。还有揉的次数多，蒸出的馒头就越白。
“醒”反复三次揉好后的馒头胚就要开始醒了。因为在前面我们为了给面团排气，加入了适量的面粉，我一般都会加到1/3的面粉，这样醒馒头的时间就会加长，馒头醒至拿在手里轻轻的，这才是醒好的状态。
5.如何让蒸出的馒头更香呢？
在蒸馒头的时候，笼屉上要刷薄薄的一层油脂，大家都知道这是为了防粘，其实还有一个作用，馒头在蒸制过程中，底部充分吸收了油脂的香气，面香加油香，所以馒头吃起来更香。
小舞个人在饮食上更喜欢遵循传统，不喜欢乱七八糟的，你们呢？
