其实黄油大致可分两大类，动物黄油和植物黄油，别看就差两个字，它们区别可大了呢！
1.加工制作
动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂，脂肪含量特别多还含其他牛奶成分，我们也称为“牛油”。
植物黄油是经过植物油部分氢化以后，加入人工香料，仿制的黄油产品，也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。
2.营养价值
动物黄油营养可以说很高了，含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养较为丰富的食物。
植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸，但是，植物黄油含反式脂肪酸，对人体非常不利，营养价值非常低。
3.口感
动物黄油制作的甜点带有香浓奶味，深受烘培师的喜爱，做出的甜点比价有档次。
植物黄油做的甜点很甜，闻起来很香，但是吃起来奶香味非常淡。
4.价格
动物黄油价格要远高于植物黄油，属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择。
植物黄油价格低廉，蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用。
5.熔点
动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右，会融化成液体，28摄氏度时比较软可以用来打发，0—4度冷藏时特别硬。
植物黄油根据不同品种熔点不一，有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态，有的在28摄氏度也非常坚硬。
分辨动物黄油和植物黄油的方法
冷藏形态：若冷藏状态下，把黄油切开，里面是柔软、松散的，就是植物黄油，若是紧实、硬的就是动物黄油。也可以用手捏一捏，软的基本可以判断是植物黄油。
融化观察：因为动物黄油含蛋白质，如果可以煮至焦黑，说明是动物黄油，如果煮至无剩余的物质，就是植物黄油。
最后建议大家购买有名气的品牌动物黄油，用来制作甜点更有利健康,不过黄油脂肪太多，尽量减少摄入哦！如果你还有其他想法，欢迎评论分享哦！
也太神奇了吧，原来大孔奶酪的 圆孔是这样形成的！动画片
洞洞奶酪：埃门塔尔奶酪，制作大孔奶酪的工艺流程。
这款外形酷似大车轮的洞洞奶酪不仅美味可口，还能让人玩得不亦乐乎，甚至可以滚来滚去。看到这种奶酪，人们自然会联想到猫和老鼠，因为它是让汤姆和杰瑞相爱相杀的重要角色。这款让猫和老鼠都垂涎欲滴的奶酪，其制作过程究竟是怎样的呢？
瑞士埃门塔尔奶酪的制作工坊里，工人们将新鲜的牛奶注入祖传的大锅中，然后用小火慢慢加热，大约半个小时后，牛奶的温度会达到32度。这时，他们会在牛奶中加入丙酸杆菌和凝乳酶，凝乳酶是从小牛犊的胃中提取出来的化学物质，可以使牛奶快速凝固成豆腐脑状。
凝固好的牛奶会通过机器的管道输送到乳清分离机里，经过高速运转，乳清会被排出干净，留下的就是制作奶酪的乳脂。乳脂会被贴上带有原产地序列号的防伪贴纸，然后存放在盐水中浸泡。
经过48小时的浸泡，奶酪外壳会变得坚硬无比，之后这些奶酪会被转移到奶酪熟成间，在温度只有11℃的奶酪熟成间，奶酪中的丙酸菌会迅速消耗奶酪中的乳酸，并将这些乳酸转化为二氧化碳的混合物，最终奶酪内部会形成奇特的洞洞结构。经过24个月的漫长熟成，一伦风味独特的埃门塔尔奶酪才算真正制作完成。
切开后，奶酪的外观金黄莹润，内部还有可爱的大圆孔。
