中国人的传统节日总是和吃紧密联系在一起。每次节日的饕餮大餐之后，我们的肠胃都很受累，甚至有人因为饮食不当、过食肥甘厚味而导致急性肠胃炎而住院。那么节日大餐怎么吃才能美味又健康呢？一起来看看营养师为我们精心打造的这桌有凉有热、有汤有菜、有肉有素、有主食有副食的秋季养生大餐吧。
主菜1
香菇蒸鳕鱼
营养分析
鳕鱼含丰富的优质蛋白、维生素 A、B 族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、助睡眠的功效。清蒸的鳕鱼肉质细腻，既能补养身体，又不会造成热量过剩，老少皆宜。
香菇中B族维生素、各种矿物质和膳食纤维含量高于一般的蔬菜，而且香菇里所含的膳食纤维是可溶性膳食纤维，不仅能极好地预防和缓解便秘，还能清除血液里的垃圾。
研究证实，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用。鳕鱼搭配香菇味道异常鲜美，采用清蒸的做法，最大限度地保留了天然食材的营养。
做法
鳕鱼用料酒、盐和姜丝腌30分钟；香菇切丝，均匀地铺在鳕鱼上，水开后上锅，蒸15分钟左右出锅，倒去多余的水分，淋上适量蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
主菜2
娃娃菜板栗烧干贝
营养分析
干贝是典型的低脂高蛋白食材，其蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。干贝还具有滋阴补肾、调理脾胃的功效，适合老人和女性食用。更加值得一提的是，干贝中含有非常丰富的牛磺酸，孩子常吃能增强记忆力。
板栗性味甘温，有养胃、健脾、补肾等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软，对小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻也有防治效果。这两种食材和“百搭”的娃娃菜一起烹制，清淡适口，鲜香甘甜，是这个季节的上佳时令菜。
做法
干贝洗净，装入碗中，加少量水，隔水蒸熟备用；板栗切口后用微波炉或烤箱做熟，去壳；娃娃菜切段备用；用姜、蒜炝锅，将所有食材一起炒软，加入盐和生抽调味，蒸干贝的水也一起放入，鲜味更浓。
主菜3
西芹白果彩椒牛肉
营养分析
这道菜选用牛里脊肉，其脂肪含量低，但优质蛋白、血红素铁和B族维生素含量丰富。尤其是其中所含的维生素B6对人的情志状态影响非常大，有助于人体正常分泌快乐神经递质5-羟色胺。一家人其乐融融，吃点牛肉锦上添花。
白果含有多种对人体有益的营养成分，具有益肺气、治咳喘、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等作用。再搭配西芹和彩椒，维生素C和膳食纤维含量都非常丰富。整道菜色泽艳丽，口感清爽，最能勾起食欲。注意白果食用前必须先用沸水焯熟，以去掉其中微量的有毒成分。
做法
牛肉切丝，用淀粉和胡椒粉腌片刻；白果用沸水焯熟，用少许白糖腌一下，去除涩味；用葱、姜、蒜炝锅，加入牛肉炒至变色，再加入其他食材一起炒软，加盐调味，可加少许淀粉勾芡，以更好地保留营养。
主菜4
大拌菜
营养分析
材料选用紫甘蓝、生菜、番茄、黄椒、红椒等。紫甘蓝含有丰富的维生素C和花青素，还有护肝作用，适于脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病患者食用。
辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。黄椒和红椒中含有重要的抗氧化成分类黄酮，能帮助身体清除自由基，当然其中维生素C的含量也很可观。这道菜整体的抗氧化成分特别丰富，维生素B2以及各种矿物质、膳食纤维含量都是其他菜品难以比拟的。
做法
把上述各类蔬菜洗净，并料理成合适的形状，用5%的淡盐水浸泡10分钟后捞起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀即可。
汤
胡萝卜山药玉米乌鸡汤
营养分析
乌鸡含有丰富的黑色素，经常食用能起到使人体内的红细胞和血色素增加的作用，而且乌鸡肉中铁元素更丰富，也有利于预防贫血。其他食材选用胡萝卜、山药和玉米，不仅色彩丰富，各种营养素也非常齐全。
山药和玉米都是粗粮，含有丰富的膳食纤维，山药能健脾胃，玉米所含的玉米黄素和叶黄素是重要的抗氧化成分，胡萝卜中丰富的胡萝卜素能保护眼睛和防止皮肤衰老。还可以加适量枸杞子、大枣和香菇一起炖，调脾胃和补气血的效果更好，汤的口感层次也更丰富。
做法
乌鸡去内脏，切块，焯水后放入电炖锅；香菇切丝，和红枣、姜片一同放入锅中，加入足量的水，慢炖2小时，加入山药段、玉米段和胡萝卜块，再炖20分钟左右，加入盐调味即可。
主食
糙米南瓜豌豆饭
营养分析
糙米的B族维生素和膳食纤维含量都远远高于大米，B族维生素能很好地帮助改善代谢和情绪。由于节日期间蛋白质摄入量多，特别容易便秘，所以在主食中摄入足够的膳食纤维也非常重要。
南瓜不仅胡萝卜素含量丰富，还含有大量的果胶，能很好地预防便秘。
豌豆中的B族维生素和膳食纤维的含量更是高于一般的蔬菜，而且还含有一定量的慢消化淀粉，能部分取代米面当作主食，有调和脾胃的功效。如果家有小朋友，还可以加少量黑芝麻和葡萄干。
做法
糙米提前浸泡8个小时，沥掉水分；南瓜去皮切丁，和糙米、豌豆一起放入电饭锅，加入1.6倍的矿泉水，按下“煮饭”键，快熟时撒上黑芝麻和葡萄干在表面。
文/刘玲艳（国家二级公共营养师）
一勺猪油等于10副药！家家常备，治哮喘、便秘、脱肛等很有效！
一勺猪油等于10副药！家家常备，治哮喘、便秘、脱肛等很有效！
对于猪油，可能中老年朋友并不陌生，小的时候，家家条件艰苦，没有钱卖肉，肚子里没有油水，就会买一些便宜的猪肥肉来炼猪油。下面条、炒菜的时候加一勺猪油，真的是特别的香。
现代人们家家条件都好了，猪油也就很少吃了，现在的很多年轻人也很少会吃猪油了。其实猪油不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药，很多我们生活中常见的小毛病都可以用猪油来治疗。
听到这，大家是不是很好奇，猪油也能治病吗？今天小编就来和大家聊聊猪油的功效和价值，带着大家一起重温年轻时艰苦但快乐的时光，一起来看看吧。
【猪油功效】
猪油是是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，老百姓通常会炼猪油来炒菜做饭。中医认为：猪油中含动物油脂，对于体质虚弱的人来说，可以滋阴补虚，同时猪油润滑的形状，使它还有润肠通便的功效，对于一些长期便秘的人群，正确食用猪油可以起到很好的治疗便秘的功效。下面我们具体来看看猪油的功效都有哪些。
补虚
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
解毒
猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝毒”。
润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。所以具有润肠通便的功能。
补肺止咳
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
润燥
猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。
【猪油药用价值】
性味：辛，温，无毒。
归经：入脾经。
功能主治：治风湿痹痛，痒疮，体癣，臁疮。
用法用量：内服：浸酒。外用：配其他药涂敷。
治风湿痹痛：雪猪油配白酒服。
摘录：《中药大辞典》
【猪油治疗10种疾病】
猪油在人们的眼中是美食，而在医生的眼中，它却是治病良药。由于猪油的特性，它可以帮助人们治疗常见的便秘、皮肤干裂等问题。一勺猪油相当于10种药呢？下面我们来看看猪油治疗疾病的具体方法。
1、肝劳虚寒，关格劳涩，闭塞不通，毛悴色大：猪油、姜汁各150mL，先将姜汁煮成15mL，服时加猪油60mL，分次服下。
2、大、小便不通：取猪油如鸡蛋大，切碎，以酒50mL煮沸，再放进猪油煎一二沸，分两回服下。
3、虚火咳嗽(久咳不愈，声哑失音)：猪板油60g，溶化去渣，加蜂蜜60g至沸，盛于瓷器中，每天热水冲服1匙。
4、脱肛：猪油60g、蒲黄30g，炼油去渣，加入蒲黄末，用时涂于肛/门。
5、支气管炎，哮喘：a、猪板油、冰糖各500g，蜂蜜1000g，杏仁120g研成细末，和诸味一起混合成膏，每天两回，每回1茶匙服之;b、黄花龙牙30g、猪板油60g，水煎，每天两回服。
6、肺热暴哑：猪油500g炼过，加白蜜500g，再炼少顷，冷后随时挑食1匙。
7、便秘：猪油、冬葵子各适量的，研细为末，作丸，每丸9g，每回1丸，每天两至三回。
8、漆疮：猪油涂之。
9、胃疼(泛酸水，饥饱皆痛)：猪板油60g、冰糖30g，每晨一回炖熟吃。
10、治脚生痒疮：明雄黄、冰片，共研细末，和匀，雪猪油调搽。（《四川中药志》）
【猪油食用禁忌】
猪油虽然有一定的营养价值，对于一些常见疾病也有一定的治疗效果。但是猪油的油脂的含量非常高，对于一些比较肥胖的人群，或者是有心脑血管疾病的中老年朋友是禁止食用的。同时对于外感诸病、大便滑泻患者也要慎食，会加重病情。
【猪油美食制作】
猪油对于一些需要滋补的人群来说是非常适用的。并且猪油由于油脂含量非常的高，因此用猪油炒菜会非常的鲜香。下面小编给大家介绍一款用猪油制作的美食，有兴趣的朋友可以尝试制作，一起来看看吧。
猪油炒凉粉
材料：豌豆粉、蒜苗、辣椒、生抽、猪油、老抽、盐、鸡精、甜面酱
制作方法：
1、凉粉切成丁块。
2、蒜苗切碎，辣椒切小段。
3、中下人猪油和花生油各一半，油的量适量大些，这个油多些好吃。
4、人干辣椒小火炒香。
5、下入蒜苗炒香。
6、入一大勺甜面酱炒香。
7、入凉粉转大火。
8、入生抽、老抽，适量。
9、翻炒均匀。
10、中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，不怕糊锅，微微的张底反而比较好吃，这时候调味。
11、凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可。
