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18块一条鱼，贵了点，但现在吃正是肥美的时候，它不仅鲜还特养人
今天分享的这一道菜，令我感慨万千思绪一下拉回孩时。因为所用的食材是鲫鱼，在农村长大的亲们应该都有过这样的成长经历。那就是几个发小相约一起“浑水摸鱼”，这是现在孩子所没有的成长经历。
那时候既是乐趣亦是生活的一部分，很多东西很多食材全部要靠双手去“创造”才能享受到成果。那时候学习不好，调皮捣蛋浑水摸鱼倒是很有一套。
为此家里经常有鱼吃，鱼分两种。一种是自己抓的鲜鱼，另一种是我爸给的“竹鱼”两种鱼都叫人忘不了。
在那个年代好的鲫鱼都会用于煮汤，因为普遍认为鲫鱼汤最养人。只有一些小的会炸一炸然后入菜，相较之下我更喜欢入菜的滋味。口感口味较好下饭香、下粥鲜无可挑剔，现今的鲫鱼已是大路货非常普遍。想吃随时能买到，只是这个季度的鲫鱼才是最鲜美的时候此时不吃就错过美味了。
葱烧鲫鱼
食材：鲫鱼1条、青葱4根、老姜3片、豆瓣酱1匙、蒜头3瓣、生抽2匙、味精1小匙、老陈醋2匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜的主要味道是“小葱”在购买时，要注意。小葱有水葱和土小葱，最好选择土小葱。主要在于土品种味道更辣更香，要怎么分辨呢？土小葱比较细比较短，葱头比较圆一点小一点。对比之下很容易分辨出来，此外蒜头和老姜不能少。老姜可以去除鱼腥味，并让味道更香。
2、鲫鱼，现在正是鲫鱼最肥美的时候为此不品尝就要错过季节了。鲫鱼不仅味道鲜美肉质好，还含有丰富的蛋白质及多种营养元素。经常食用有强身补益的作用，对于一些体质比较虚的人来说有很好的强化作用。此外处于哺乳期的妈妈们也可以多吃，它具有补益的作用并有很好的下奶效果。
购买的时候挑鲜活并且适中的大小，处理好之后腹中要刮洗干净避免有土腥味。接着在两面，各划割两下便于烹饪。
3、锅热适量的油待油温升高至七成热时，拿起锅转动几圈让油脂涂抹在锅壁。这个时候丢入一片老姜，并放入鲫鱼进行煎制。双面煎至金黄微焦的状态，不仅味道香口感也会更好。煎好之后盛出，复热多点的油。
然后放入老姜片及小葱煸至小葱干扁再放入蒜瓣一起爆香，这个时候能闻到浓郁的葱香、姜香然后舀入一匙豆瓣酱翻炒出红油与香味。
4、倒入一大碗的水并加入所需要的调味料搅匀，大火煮开之后放入煎好的鲫鱼。烧煮至半收汁的状态即可，期间翻面翻动一次这样味道才会均衡。做法非常家常，但这一道菜用于下饭下粥真心没有话说。
5、日常用于三餐搭配，必要时还能用于招待亲戚好友。一点也不失面子，推荐大家试试。
地主小贴士：
1、鱼不要买得太大了，此外双面煎至金黄微焦口感和味道会更好。
2、小葱煸久一点味道才会香
烤鱼店里飘出幸福味道
【新疆是个好地方】
顾客在巴楚特色烤鱼店选购烤鱼（9月1日摄）。 天山网-新疆日报记者贾春霞 摄
天山网-新疆日报记者贾春霞
巨大的圆形火炉上，燃烧的木柴发出红色的火光，一只只呈扇形的鱼烤得微黄，丝丝香味飘荡在空气中。新疆国际大巴扎美食街“巴楚特色烤鱼店”老板兼大厨阿卜杜力木·阿卜杜热合曼不时站起身，拿起烤鱼架子翻看一下。
“这几年烤鱼生意越来越好，我在乌鲁木齐买了房，一家4口人的小日子过得不错。”9月1日，阿卜杜力木说起这几年的变化，嘴角上扬。
42岁的阿卜杜力木是墨玉县人，在墨玉县夜市卖过烤肉，在当地一家巴楚人开的烤鱼店学过烤鱼，2016年8月，听说乌鲁木齐生意好做，便和妻子来闯一闯。
“刚来乌鲁木齐时，没想到卖烤鱼，就在二道桥附近摆了个小摊，卖些小吃、水果等，每天赚得不多，当时都想回家了。”阿卜杜力木不好意思地笑了笑说，是妻子的坚持让他留了下来。
不久后，新疆国际大巴扎美食街招商，阿卜杜力木顺利地租到一间20平方米左右的店铺，卖起了烤鱼。烤鱼店的装修很有特色，一个圆形烤炉和一个方形烤炉就占据了店面大部分空间，留给阿卜杜力木的腾挪空间有限，但就是在有些局促的空间里，阿卜杜力木的烤鱼征服了一众食客的味蕾。
来阿卜杜力木店里吃鱼的很多都是回头客，北京、上海、广州等地游客都有，有些游客吃完还要打包带回去给家人，并且给他拍照、拍视频发到网上。在网上点赞量颇高的一条名为“乌鲁木齐最有名的巴楚烤鱼在大巴扎上”的短视频里，烟火升腾中，烤炉上十几条鱼烤得金黄，阿卜杜力木和家人在店里忙碌，几十名游客排着长长的队伍等待……让人不禁好奇，这家店生意这么火爆，到底有什么秘方？
“我们店里用的鱼都是从阿勒泰运来的新鲜冷水鱼，鱼要现宰，烤鱼不用煤炭，也不用电，而是用果木烤制，这样才能保证鱼肉的鲜美。烤时先把鱼放在圆形烤炉里用大火烤40分钟左右，烤到八成熟，然后再把鱼放到方形小炉子里，用小火将另外一面再烤10来分钟。等鱼烤好后撒上调料，调料用的是秘制配方。”阿卜杜力木自信地说，这样的烤鱼鲜嫩香酥。
当初开店时，阿卜杜力木并没有这样的自信。2018年8月15日，烤鱼店开业第一天，由于心里没底，阿卜杜力木抱着试一试的心态从阿勒泰订购了50条鱼，在烤鱼时他心里还在犯嘀咕：这些鱼能不能卖完？看着游客越来越多，阿卜杜力木心里乐开了花。“不到2个小时，我的50条烤鱼就全卖光了，当时后悔鱼订少了。第二天我订了150条全部卖完，于是第三天订了200条……”阿卜杜力木兴奋地回忆当时的“盛况”。地道的口味让客人口口相传，烤鱼生意越来越好。一个多月后的国庆节假期，他的店营业额最多一天达4.5万元。
现在，阿卜杜力木雇了一名员工在烤鱼店帮忙，旅游旺季时店里每天营业额有一两万元，虽然从上午忙到次日凌晨是常有的事，但阿卜杜力木对自己的生活“满意得很”，“只要努力干，生活会越来越好！”
