用今年的新核桃，与家中种的穿心莲一拌，别有一番滋味
8月底和家人一行四人去了一趟白石山，游玩了两天，主要景点基本走到了，景致相当震撼，不虚此行。
在离开景区前，我们在白石山美食一条街上，购买了两斤新核桃，就想回家试试，这新核桃到底能不能保存半年以上。拿回家后就按照商家所说的方法，放入冰箱冷冻起来，这一放就想不起来吃它了。
家中种了几棵穿心莲，一个夏天吃了几次，眼看天冷了它也不爱生长了，就想着把它吃掉算了。突然想起冰箱里的冻核桃，用核桃与穿心莲一起做个菜吧。拿出来核桃砸了几个，与穿心莲一起拌盘凉菜，一举两得了。
[用自家种的穿心莲拌个菜]
主要食材：
新核桃、穿心莲
调料：
盐、糖、醋
制作过程：
1、从冰箱取出冷冻的核桃，用小锤子轻轻砸开，取出里面的核桃仁。锤子的力度不要过大，把壳敲开就行了，如果力度过大的话，里面的核桃仁容易碎掉。用多少砸多少，剩下的核桃仍放回冰箱冷冻起来，随吃随拿出来道也方便。带壳保存核桃保存期相对长。
2、把砸好的核桃仁，用清水浸泡，大约40分钟至一个小时。
3、然后用清水冲洗两遍。取一个牙签，轻轻把核桃仁的外皮剥开，然后用手缓慢地揪拉拽。开始操作时可能会很慢，但操作一会儿，就可以掌握技巧了。用的力度别太大，这样就能把核桃仁剥得完整又很干净。干这种活，真的需要耐心和细心。为了吃到美食，人是有很大潜力的。哈哈！
4、为什么非要把核桃仁，剥去它褐色的薄皮？这样不是会损失一部分营养吗？核桃皮有点涩，去皮则甘香可口。特别是用它来凉拌菜时，一是追求美观，一是吃起来不会涩，不影响口感。
5、从花盆中直接把今年的最后一茬穿心莲拔出来，去掉老的不要，将鲜嫩的部分清洗干净，用手揪一揪放入盘中。包好的核桃仁放在穿心莲的上面，撒上适量的白糖、醋、盐搅拌均匀，小菜即可上桌了。穿心莲吃起来十分清爽，听专家讲，它有清火解毒的作用，对身体有不少好处。
６、成品图。用今年的新核桃，与家中种的穿心莲一拌，别有一番滋味。核桃仁对我们的身体好处有很多，平时看电视或休闲之时可以吃一点，特别是生吃核桃营养更丰富，能够补充人体所需营养。
友情提示：
1、浸泡核桃仁时，最好用冷水，虽然用的时间会比热水长一些，但不会破坏核桃中不饱和脂肪酸及磷脂类。
2、凉拌穿心莲可以根据自己的口味来调味，是不错的选择。但食用的量不能过多，以免影响肠胃不适。
3、对于平日过敏的患者、孕妇来说，需要谨慎吃穿心莲的。
4、春天用生核桃仁还可以与香椿苗凉拌着吃。
生核桃是什么？一个吃几个好？
生核桃其实就是刚掉下来的鲜核桃，外面还包裹着绿皮，我们把它拨开后，里面就是我们很熟悉的核桃的样子，新鲜核桃外皮还是湿润的，如果拨开里面也是湿润的，包裹着核桃肉的核桃皮比较厚而湿，吃起来带有较重的苦涩味，所以吃生核桃咱们一般是去掉核桃肉外的薄皮来吃的。
生核桃吃起来口感脆而嫩，核桃肉还带着浆汁，是不少朋友喜欢的吃法。我们更常吃的核桃是生核桃晒干后的干核桃，干核桃利于储存，不宜长霉，保存时间也更长，而且因为包裹核桃肉的皮干了，变得更薄，苦涩味减少，我们可以直接拨开核桃就吃，这个时候倒是带上了一些核桃独有的香味儿。总之，吃生核桃也好，干核桃也好，按照自己喜欢的吃法吃就行，没有太大的讲究。
核桃是一种坚果类食物，坚果类食物的特点是富含脂肪酸，热量较高，有一定量的蛋白质和碳水化合物，矿物质种类丰富而且含量较高，是值得每天都吃一些的食物。不过它们的热量油脂多，不适合过多食用，就核桃来说，核桃是坚果类食物中含油量名列前茅的，它的含油量可高达60%的占比，吃多了可能会造成胀气、消化不良、食欲减退等不利症状。
膳食指南推荐坚果的摄入量每日在10g左右就好，大概是一小捧子的量，现在我们喜欢的“每日坚果”带装的可以参考。如果全都吃核桃的话，推荐3~4个就够了，核桃虽然香，但不宜多吃，另外，最好是搭配其他坚果混合食用，这样的话能补充到更丰富的矿物质，大家的成分取长补短，对身体更有好处，推荐核桃吃个2颗，可以再来点杏仁、腰果、鹰嘴豆、榛子等。
一些高血压、高血脂的朋友有所顾虑，毕竟核桃是一种高油高脂的食物，吃的话应该会对血脂造成影响吧？其实适当吃核桃不但不会升高血脂，可能对高血脂的朋友还有一些帮助。核桃中的油脂大部分属于“不饱和脂肪酸”，这和我们从肥肉、油炸食物、零食中获得的饱和脂肪、反式脂肪酸有所不同，不饱和脂肪酸没有饱和脂肪那么容易转化为肥肉，我们的身体对它的利用率比较高，它能够降低血液粘稠度，加速胆固醇运输，对血清胆固醇有所调理，还能降低低密度脂蛋白的数量，减少动脉粥样硬化几率，减少脂蛋白附着，对预防多种心脑血管疾病都有帮助。而反式脂肪酸就不同了，它不仅会加速低密度脂蛋白的合成，升高血脂，也是诱发多种心脑血管疾病的因素之一。
核桃中富含多种矿物质，钾元素、钙元素和磷元素含量都较高，人体所需的铁、锌、钙、镁、锰、硒等样样俱全，富含丰富的维生素D、维生素E、维生素B，适当吃点核桃对人体相当有益，三高患者适当食用的话绝对是利大于弊的。核桃中富含膳食纤维，它还可以加到日常我们吃的细粮，如白米饭中混合，增加膳食纤维、矿物质摄入，有助平稳餐后血糖。
