AI文稿
大家好，我是超子，说起海参给人的第一感觉就是很麻烦，不适合家里面做，今天超子给大家分享一道家常版的蜂巢海参，不用掉高汤，做出来葱香浓郁，海参 q 弹入味，不生气，学会以后可以给家人露一手。接下来看一下我是怎么做的吧。 既然是简单家常做法，那么我们选海参要选这一种即食海参，免泡发，不用清洗，价格还不贵，配料很简单，准备两根正经的北方大葱，先把大葱清洗干净，切成四厘米左右的长段， 葱白切长段，葱叶子从中间切开，用刀切碎， 等会我们用葱叶子来熬葱油，切好以后分别放到两个碗中备用。起锅做水，开大火 把水烧开，放入一小勺盐，少许植物油，水开以后放入油菜或者西兰花在锅中焯水，这个主要是摆盘来用。再次开锅以后煮一分钟，捞出控水备用， 不用关火，放入姜片，少许去腥分腥的料酒，放入海参，在锅中稍微焯下水，这一步可以有效的去除海参的腥味。 开锅以后煮一分钟，捞出，放到冷水中稍微浸泡一会，这样海参吃起来更 q 弹。另起锅倒入花生油，开大火把油温烧至四五成热，一百五十度左右。油热以后放入切好的葱叶子，在锅中开中火炸至把葱叶的水分炸干，炸出香味。 这个过程家庭小灶大概需要三四分钟，中途多翻拌，多观察，不要炸黑，炸黑的话味道会发苦，炸至金黄色以后用罩里捞出来，这个不要扔掉，我们还要用。
把炸干炸香的葱叶子放到一个碗中，加入温水稍微浸泡一会，把残留的香味泡发出来，等会我们用这个代替高汤来烧制海参，味道同样熬香。随后放入准备好的葱段，放入锅中炸至开中小火在锅中炸约两三分钟，把葱段炸至表面微微发黄， 炸好以后捞出控油，这样我们就得到了一碗纯正的葱油。把葱油倒入碗中，用来炒菜拌菜，味道嗷香。另起锅放上与葱油，放入炸好的葱段，沿着锅边放入一点海鲜酱油，捧出酱香味， 少许料酒或者黄酒，盐过白莲肉去腥增香。加入泡好的葱水，采用物理压榨的方式把水分压干，放入准备好的海参。接下来开始调味。放入少许蚝油，少许鸡汁，没有鸡汁的也可以用鸡粉、鸡精来 代替一小粒冰糖，少许胡椒粉。开大火烧开锅，开锅以后转开中火烧四五分钟，把海参烧入味。如果用上汤烧制这道菜是不用勾芡的，汤汁会自然粘稠，但是我们家的清水，所以必须勾芡，淀粉水可以分两三次少量多次的加入，这样芡汁勾的更均匀， 直到芡汁全部包裹住海参，这样吃起来才会有味道。出锅之前分两次淋入葱油，达到明汁亮芡的效果。 锅边少许胡化，带有淡淡的焦香味，一道家常版的葱烧海参就做好了，葱香浓郁，鲜香入味，上桌就是一道拿手菜。学会的同学，点完赞赶紧做给您学的人吃吧！再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜！
驱寒又下饭的东北炖菜
一早醒来暗沉沉的天搞的欠儿姐的心情都是灰蒙蒙的，阴雨绵绵的天气欠儿姐很想吃点热乎的，今天汇总了10道东北大炖菜献给吃货们！不如，晚上来一道吧？
小鸡炖蘑菇
材料
鸡600g、干香菇50g、茶树菇50g、姜10g、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30ml、黄油50ml、白砂糖20g、食盐5g、植物油30g、细香葱1根
做法
1.准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用；
2.茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水；
3.鸡洗净，斩件，沥干水分；
4.炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色；
5.将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色；
6.放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻；
7.加入酱油炒匀；
8.加入泡菇类的水炒匀；
9.加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸；
10.将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟；
11.关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒。
技巧
1.菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多；
2.斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅；
3.花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。
五花肉乱炖
材料
五花肉500g、豆角20根、土豆1个、茄子1个、香菇10朵、色拉油3汤勺、盐3g、酱油2勺、葱1/2根、蒜2瓣、姜1片、辣椒2根、花椒20粒、八角1个、白糖适量、水适量
做法
1.准备所有材料，五花肉切块，土豆茄子切块，豆角摘好洗干净，香菇掰成小块；
2.热油炒糖色；
3.加入五花肉煸炒上色；
4.加入豆角煸炒，因为豆角不容易熟，所以先炒豆角；
5.豆角炒变色后，加入土豆、茄子、蘑菇煸炒；
6.加入盐、酱油煸炒上色后，加入水，盖上盖子大火炖15分钟即可。
酸菜炖排骨
材料
猪大排2根、东北酸菜半颗、粉条1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量
做法
1.将排骨剁成小段，洗干净；
2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫；
3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮；
4.盖上锅盖煮半个小时；
5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉；
6.将酸菜的每一片菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些；
7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用；
8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里；
9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒；
10.炒过的酸菜倒入排骨锅中；
11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟；
12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
铁锅鱼头炖豆腐
材料
鱼头400g、豆腐250g、食盐3g、葱5g、姜5g、蒜5g、八角1个、料酒8g、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5g、胡椒粉2g、白糖1g、草果3个、水适量
做法
1.将鱼头收拾干净，豆腐焯水；
2.将焯过水的豆腐切成小块备用，锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄；
3.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入适量开水，以没过鱼头为宜；
4.加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加盖小火炖煮；
5.将鱼汤炖至奶白色，将豆腐下锅；
6.烹入蒸鱼豉油小火慢炖，待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
技巧
1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼。
2.先将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好。
3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉。
4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
酱炖芸豆
材料
猪肉120g、芸豆500g、土豆200g、胡萝卜150g、洋葱20g、色拉油适量、食盐少许、鸡精1/4勺、蒜5g、料酒半勺、淀粉半勺、黄酱1大勺
做法
1.将猪肉洗净，切成肉片；
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓拌均匀。再放入少许油，抓拌均匀；
3.芸豆掐去两头及丝，揪成长段，洗净；
4.洋葱洗净，切丁；
5.蒜去皮，切粒；
6.土豆去皮，洗净，切块；
7.胡萝卜去皮，洗净，切块；
8.高压锅放入火上，放入适量油，待油温高后放入洋葱、蒜粒，翻炒。放入酱，翻炒；
9.放入肉片，翻炒；
10.放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精，翻炒；
11.倒入少量开水，翻炒均匀；
12.盖上锅盖，扣上响阀，大火，阀响后1分钟，关火。静置5分钟左右可以揭盖后揭开锅盖，若锅内汤较多可以再大火收下汤汁。
鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼、茄子、色拉油、食盐、干辣椒、料酒、生抽、豆瓣酱、五香粉、白糖
做法
1.鲶鱼洗净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用；
2.长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐；
3.净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用；
4.锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
酸菜猪肉炖粉条
材料
拉皮75g、五花肉100g、酸白菜100g、色拉油60g、食盐1.5勺、鸡精适量、姜5片、料酒1小勺、老抽1小勺、胡椒粉适量
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2.五花肉切正方小块；
3.东北酸白菜切丝；
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
技巧
东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：
1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
冬瓜炖羊肉
材料
冬瓜250g、羊肉200g、食盐1/2勺、味精1/3勺、葱少许、姜少许、香油1勺、香菜25g、胡椒粉1/3勺
做法
1.羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净；冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用；
2.汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。
西红柿炖羊排
材料
羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g
做法
1.羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软；
2.勺内加油烧热，放葱段、姜末烹香，即加入羊排煸炒；
3.烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟；
4.放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
泥鳅炖豆腐
材料
泥鳅7-8两、豆腐4块、葱少许、姜适量、蒜适量、食盐少许、猪油少许、腐乳汁少许
做法
1.买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙；
2.豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3.将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4.另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5.大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
技巧
1.清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。
2.有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。
3.这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了。
