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一、蔬菜的选购：
1、多种蔬菜选购时，要选颜色深的；同一种蔬菜，要择叶子部分占比例多的。
2、吃颜色鲜艳的食物
颜色鲜艳的食物不仅仅养眼，它们还富含类黄酮、类胡萝卜素，可以防止发炎。每天多吃一些颜色鲜艳的水果和蔬菜，比那些昂贵的补品有效多了。
3、同一株蔬菜中不同部位营养成分有差别：
如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。
同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。
还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
4、蔬菜要买体积小的：
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等。
5、多买能生吃的蔬菜
如西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。西红柿、柿子椒、黄瓜最好生吃，可以更多吸收天然维生素。
在农贸市场购物。农贸市场里的蔬菜是最新鲜的，吃起来味道也会更好。
3.有的生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
7、茎叶型蔬菜
菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。
8、块根类蔬菜：
萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。
块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
9、瓜果类蔬菜
豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。
南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
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