“黄花菜”因其花的颜色呈金黄色而得名，据其形态像金针又名“金针菜”。李时珍《本草纲目》中记载：“萱，宜下湿地，冬月丛生，叶如蒲蒜辈而柔弱，新旧相代，四时青翠，五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫，至秋深乃尽……今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”。
民间有句谚语“黄花菜都凉了”，形象生动地表达了黄花菜的开花特性：朝开暮合，花期短暂。黄花菜的单花花期寿命非常短，通常只能持续一天，第二天便会枯萎褪色，隔日即换上另外的花朵绽放，所以被称为“一日之花”，又因此使人联想到无忧无虑的童年，很快忘记烦恼，故黄花菜又被称为“忘忧草”。
黄花菜
春满情丝绿意扬，夏开黄朵喷天香。
秋枯翠叶成衰象，冬隐芳姿美梦藏。
01
概述
黄花菜是取其百合科植物折叶萱草幼嫩的花蕾干制而成，是大众喜吃的一种传统干制蔬菜。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，味美价廉，营养价值较高。可做菜、做汤、做馅儿，是宴席上的珍品之一。人们将黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为“干菜之王”。
据《诗经》记载，古代有位妇人，因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。苏东坡曾赋曰：萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一劳心插。他所说的芳心，就是指母亲的爱心。白居易劝慰知己刘禹锡遭贬，作诗云：杜康能散闷，萱草解忘忧。
02
性味主治
黄花菜性平微凉，味甘，入肝、肾。黄花菜具有养血平肝，利水消肿，消炎利胆，凉血止血，通乳清热，利咽喉，降胆固醇，健脑补血，延缓衰老，美容养颜，安神明目等功效。用于眩晕、耳鸣、心悸、烦热、小便赤涩、水肿、淋病、吐血、衄血、肝炎、黄疸、产后乳汁不下等病症的调养治疗。
营养价值
01
现代研究
现代药理研究表明黄花菜的营养和药用价值较高，含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、烟酸、钙、铁、钾、钠、铜、镁、磷、锌、硒、锰等营养元素。
02
健脑安眠
黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑、抗衰老功效，能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、精力涣散、记忆力减退、脑动脉阻塞等有特殊疗效，被誉为“健脑菜”。
黄花菜有降低胆固醇安神作用，能改善失眠症状，延长睡眠时间，安神助眠作用极佳，常食能预防失眠。
03
美颜抗癌
黄花菜有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。
黄花菜根有利尿消肿的功效，可治疗浮肿，小便不利。
黄花菜叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，失眠，体虚，浮肿等症。
黄花菜能抑制癌细胞的生长，含有丰富的粗纤维，能促进大便的排泄，可作为防治肠道癌瘤的食品。
黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，皮肤细嫩饱满润滑，柔软皱褶减少。
调养应用
声音嘶哑
黄花菜30克。洗净，加水煮烂，加蜜，调匀食，每日三次。
失眠
1、黄花菜30克，合欢花8克。洗净，水煎汁，加蜂蜜调匀，睡前服。
2、黄花菜30克，洗净，水煎汁，加冰糖煮三分钟，睡前服。
月经不调
黄花菜10克，茜草根12克，鸡蛋一个。将前两味洗净，水煎，去渣，取汁，用汤汁煮鸡蛋至熟，吃蛋喝汤。
下乳
1、干黄花菜15克，炖猪瘦肉吃。
2、鲜黄花菜根60克，猪蹄一个，两者同煮熟吃。
3、黄花菜30克，黄豆60克，猪脚两只，切块。煮汤，调味服食。每日或隔日一次，3-5次见效。
腮腺炎
黄花菜15克，盐少许。水煎服，每日两次。
腰扭挫伤
黄花菜根25克，米酒50毫升，黄花菜根水煎汁，再加温热，米酒调匀，分2次服。
鼻衄
黄花菜15克，鲜藕节30克或白茅根15克。水煎服，每日两次。
痔疮出血
1、黄花菜、红糖各30克，水煎服，每日两次。
2、黄花菜根、红枣各30克，水煎服，每日两次。
痢疾
黄花菜、马齿苋各30克，红糖20克。水煎服，每日两次。
红眼病
黄花菜、马齿苋各30克，水煎服，每日两次。
尿痛
黄花菜、白糖各60克，水煎服，每日两次。
冠心病、高血压
黑木耳、黄花菜各适量，一同炒熟吃。
黄疸
黄花菜根30克，水煎服，每日两次。
肾虚腰痛、耳鸣
黄花菜50克，瘦猪肉150克，一起剁成肉酱，加酱油、盐等调味，蒸熟后使用。
喉炎
黄花菜根5条，生嚼吞其根汁，慢慢下咽，再用黄花菜根5条，煎水饮，连服数日。
风湿关节痛
黄花菜根30克，水煎汁，冲适量黄酒，温服。
服用禁忌
黄花菜千万不能新鲜生吃，否则易中毒，一定要加工或晒干后才能食用。
加工方法：新鲜黄花菜放开水烫一下，再放冷水里浸泡一会儿，所含的秋水仙碱会溶解在水里，遇热及分解成无毒物质。吃了这样处理后，同晒干一样的黄花菜才不会中毒。
此外，黄花菜含粗纤维较多。胃、十二指肠溃疡病及哮喘患者不宜多食。黄花菜不宜单独炒食，应与其他的菜搭配食用。在制作凉拌菜时应先焯熟再凉拌，有皮肤瘙痒症者禁食。
