扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。
扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
制作方法
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
制作材料
扁粉条
通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。
猪血
又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。
豆腐
一般采用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。
高汤
即大骨汤。
制作步骤
步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水
步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫
步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入调料盒中，压力锅上汽后压20分钟
步骤四：煮好的骨头汤备用
步骤五：扁粉条用水泡软
步骤六：取适量的骨头汤，也放入几块骨头，加盐和胡椒粉再煮上2分钟
步骤七：豆腐，鸭血切块，泡发的黑木耳洗净
步骤八：把扁粉下入锅中煮开
步骤九：把豆腐，鸭血和黑木耳都放入，炖煮大约3--5分钟
步骤十：最后下入一点青菜，即可关火
步骤十一：吃的时候，盛入碗中，浇上蒜泥和辣椒油就可以享用
