在安阳寻找最正宗且美味的扁粉菜，您需要关注几个方面：店铺的历史传承、食材的选择、烹饪手法以及当地人的推荐。以下是一些被广泛认为提供正宗安阳扁粉菜的餐馆及它们的特点。
老城扁粉菜馆：位于安阳老城区，这家餐馆以其悠久的历史和传统做法著称。据说，他们的扁粉菜配方源自清朝，多年来一直遵循古法制作，保持了菜品的原汁原味。餐馆选用当地新鲜的蔬菜和优质的粉条，确保每一道菜都能展现出最地道的风味。
红旗路扁粉菜：位于安阳市红旗路，这家店以其独特的调料和烹饪技术在当地小有名气。店家对食材的选择极为讲究，坚持使用手工制作的粉条，使得扁粉菜更加筋道和富有弹性。同时，他们在传统基础上进行了适当的创新，使菜品既保留了传统风味，又符合现代人的口味需求。
安阳扁粉菜王：作为当地知名的连锁品牌，扁粉菜王在多个区域都设有分店。他们以标准化的服务和稳定的食品质量获得消费者的认可。餐馆注重菜品的色、香、味、形，力求每一份扁粉菜都能达到高标准。此外，他们还提供了一系列的创新菜品，满足不同顾客的需求。
安阳扁粉菜老店：此店历史悠久，是许多老一辈安阳人的记忆所在。店内装潢简朴，却透露出浓厚的历史文化气息。店家坚持使用传统手艺制作扁粉菜，每一步都经过精心操作，确保味道的传统与纯粹。
安阳扁粉菜研究所：这是一个相对年轻的品牌，但它以研究和发展扁粉菜为己任，致力于将这一地方特色美食推广到更广阔的舞台。他们不仅重视传统做法的传承，还不断探索新的烹饪技术和食材搭配，旨在创造出更多符合现代饮食趋势的扁粉菜变体。
综上所述，选择哪家最好吃且正宗的安阳扁粉菜，实际上取决于您的个人口味偏好以及对“正宗”的定义。建议您亲自尝试这些不同的餐馆，体验各自的特色，从而找到最适合您口味的那一家。同时，也可以听听当地人的推荐，因为他们的意见往往能提供最直观的美食指南。
