湖南菜，从来不缺香辣
外地人也常以为湖南菜只有辣味可取
十里不同音，烹饪风格也是十里不同的
今天推荐两家特色的湖南口味餐厅
让你尝到不一样的湖南口味
西门饭店
蔡锷南路边古色古香的小院里，有一家专吃湘西菜的饭店。开在天心阁的西门，就叫西门饭店了。
店里做的是正宗的吉首菜，或许西门为此也还有湘西门户的含义吧。
湘西的口味给人印象多以酸为主。其实，湘西的酸只是一部分，上好原材料的原汁原味才是主角。
主打菜是吉首合欢锅，是一种干锅菜，食客大多是湘西人，所以可以说是非常正宗了。
湘西人爱吃干锅到什么程度？以前条件不好，只有电扇用的时候，大夏天也要围着煤炉，光着膀子吃干锅。合欢锅是最爱之一。
合欢锅吃的是信肠，广东人也叫它仔花肠，口感像猪肚，脆而Q，没有任何气味。用自己做的苞谷酸，蚕豆酱等配料翻炒，酸香可口。再加点新鲜大蒜，有种辛香味。
这道菜的点睛之笔在苞谷酸，这是湘西特有食材，用玉米研成沫，通过传统的手法酿制，在高温油烹过后，会变得焦脆，像炸过的鲫鱼籽。
湘西人吃合欢锅，里面还会加上猪鞭、脑花。中医原理上来说是可以提神补气，温阴暖阳的。
正在熏制的乳猪
此外，像乳猪锅也很不错。湘西的黑山乳猪是出了名的好肉质，选30斤左右的嫩猪仔，用干松枝慢火熏制，直至表皮和油脂变干薄，而瘦肉还鲜嫩，再加天然香料二道加工。
要吃的时候，只加一点新鲜大蒜翻炒，就是绝味。猪肉糯口，有松香，肥肉处也完全不腻。
湘西特色的泡菜这里当然也有得尝，酸萝卜是经典菜式，用红皮红心萝卜腌制，爽脆可口，下饭佐菜的佳品。
他们家的蒿子粑粑都是从湘西运来的。用野蒿研磨打成汁屑，加入到糯米粉里，揉成面团后，加入甜口的黄豆粉，或者咸口的梅干菜。外面包上新鲜的尖板栗树叶，入锅蒸熟即可。
蒿子粑粑本身带有蒿叶的清香，加上糯米粉的软糯和馅料的风味，整体更像是吃湘西版驴打滚。当然，它的故乡风味和情结，比驴打滚可要丰富多了。
老板是出生在吉首的长沙人，很懂湘西，也很懂长沙。食材原料多是从湘西运来，为风味与湘西无异，辣椒都跑去乾州买。
【西门饭店】
地址： 天心阁老西门，蔡锷南路16号城南故事院内
电话： /
人均：50元
从蒸开始
浏阳蒸菜颇有名气，不过，最好吃的蒸菜还是妈妈牌。长沙这家新开的蒸菜馆，就很有本地特色。
店铺共三层，层高深远空旷，毫无小饭铺的局促和拥挤。细细打量，仿佛来到了一个竹海世界，给沉闷的初夏带来自然的清凉，有的只是竹香和米香。
一楼开放式的操作间一目了然。特制的木质嵌入式柜起到保温作用，老板向来主张蒸菜的时间必须提前设定，蒸太久或太过都会影响其口感和风味。
与那些把炒菜放在蒸钵里，挂羊头卖狗肉般地商家截然不同，从蒸开始坚持纯蒸烹饪，不仅保留了食材的原汁原味也使得营养不会流失。
高格的环境却并没有虚抬价格，素菜5元起，最贵的腊牛肉也不过22元，人均20的价位如苍蝇馆子般亲民实惠。
这里的食材很新鲜，腊味从长沙县老家熟悉的农家定点收购，用来调味的灵魂之料剁辣椒则是店家自己腌制。
最重要的是，这儿的蒸菜采用少许猪油提香，蒸出来的菜既美味又清爽，看上去就食欲大增。
无需等待，热气腾腾的汤菜很快上桌了，首先打开的是这盅鸡汤，老板取名：“岳母娘的乌鸡汤”。
虽然只要七元钱，这份乌鸡汤还真是诚意满满，红枣荔枝干很舍得放。鸡汤汤色清亮，喝一口，乌鸡本身的鲜美中夹杂着荔枝红枣淡淡的清香，味道纯正而不腻，无论饭前还是饭后喝都极为熨帖。
在零食匮乏的童年，拥有一块奶香浓浓的发饼，会幸福到眩晕。捏碎的发饼混在蛋液中，盖住了蛋腥味，口感会更加软糯紧实，肉蛋混合的鲜香中带有一点点回甘，比普通的肉饼蒸蛋多了几分回味，这就是招牌蒸菜——发饼肉蒸蛋。
老板坦言，现在市面上的发饼都掺杂太多奶味，为了制作这个菜，特地找了很多地方，才找到一家老店专门制作一种小发饼，一份菜一个饼，所谓“食不厌精脍不厌细”，美味来之不易！
长沙人把腐乳称作“猫鱼”，猫鱼蒸肉也是一道特别受沙码子欢迎的蒸菜。带皮的五花肉蒸得色泽红亮，油光闪闪，吃起来却落口消融，肥而不腻。
猫鱼的咸香微辣，渗入到每一坨切成小块的瘦肉里，肉肉本身的嘉美与猫鱼发酵后所产生鲜香合二为一，吃起来好生韵味！若是用猫鱼蒸肉的汤汁来拌饭，那更是一绝，下饭利器！
价格最贵的腊牛肉颇受男同胞们喜欢，这里的牛肉是正儿八经的黄牛肉，看上去黑黢黢的但用料很实在，一点点干辣椒豆豉，再用少许干豆角打底，简简单单的佐料，吃起来照样嚼头十足，齿颊留香！
不得不提的是这儿的米饭，还未开动，便已经闻到它特有的清香。泰国米蒸出来的饭果然粒粒饱满、颗颗晶莹，软硬适中，香气十足。由于是晚餐，本来只想吃一点点，没曾想就着美味的蒸菜，这一大碗可口的米饭全部被吃光，减肥计划再度失败。
其他的品类还有非常多，另外还有扁豆、豆角、南瓜、茄子等超多时令素菜，都清清澈澈，生脆绵软，各有风味。
【从蒸开始】
地址：长沙市开福万达广场C1栋大堂后门
电话：
人均：25元
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图文|一一、浪花上的兽
