四川泡菜一般7天冒泡。
这一方面是四川泡菜是四川人家家必备的方便小菜，随时都可以拿出来吃，那泡菜的时间是没有固定的！有的老泡菜一年甚至十几年的历史都有，比如陈酸萝卜，这就要跑的时间越长越好。
而有的泡菜泡几天就可以吃了，比如那种清脆爽口的蔬菜，萝卜莴笋啥的。 可是另一方面，现代人讲求健康，泡菜属于盐腌类蔬菜，会产生硝酸盐，必须要泡足时日才能吃。
四川泡菜是根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周也就能够吃了。科学证明，硝酸盐在一周的时间里完全可以溶解掉。
你尽可以放心的食用泡了一周时间的四川泡菜，这对你的身体健康毫无妨害！当然，这是在你做的四川泡菜的卫生指数都合格的前提之下哈。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
