香蕉的简介
世界上栽培香蕉的国家有130多个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。香蕉原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。中国是世界上最早栽培香蕉的国家之一。我国南部是香蕉原产地之一，有两千年以上的栽培历史。屈原（公元前343～公元前277 年）的《九歌》中已有香蕉记载。
香蕉的营养
香蕉的食部约60%。每百克香蕉果肉中，含蛋白质1.4克，含碳水化合物20.8克，粗纤维1.2克，钙7毫克，胡萝卜素0.25毫克，钾256毫克。
多吃香蕉防中风？
研究表明，摄入钾可降低血压，摄入钾最多的妇女比摄入钾最少的妇女罹患普通中风的概率小12%，罹患缺血性中风的概率小16%。WHO建议女性每日钾摄入量为3510mg以上，这项研究中参与者中只有16.6%的人达到该水平。值得注意的是，这项研究中参与者是从食物中摄入钾，而不是通过钾补品。我国钾的适宜摄入量（AI）值为2000mg，而香蕉的钾含量较高，每百克中含有256毫克，因此可以适量吃（每天200~350克）。
香蕉的钾含量较高，慢性肾病能否吃香蕉？
血钾参与细胞代谢活动，维持神经肌肉的兴奋性，影响酸碱平衡的调节，因此钾的作用非常重要。其实并不是所有的慢性肾病都不能吃香蕉，只有出现肾病失代偿高血钾（血钾＞5.5mmol/l）及肾功能不全尿少时才需要忌食含钾高的食物，比如香蕉。一般情况下，一天吃一个没问题，如果担心钾摄入过量，那含钾较高的蔬菜如香蕉可以“焯水”后弃汤食用。除了香蕉，山楂和鲜枣也富含钾，每百克山楂含钾299毫克，鲜枣375毫克。
香蕉空腹吃会影响心脏？
多吃香蕉会对心脏造成一定的影响，主要跟香蕉中所含镁、钾有关。从临床营养学的角度来说，适量的镁有利于保护心脏功能，但过量会导致心脏的传导功能发生障碍。但这并不是说，空腹吃富含镁元素的香蕉会让血液的含镁量骤然升高而影响心脏，因为一般吃一根香蕉摄入的镁约为14毫克，而《中国居民膳食营养素参考摄入量2013版》数据显示，适宜成年人的镁摄入量为330毫克/天，所以正常吃香蕉不可能让身体里的镁过量。而人体每天对钾的需要量非常大，我们每天损耗的钾元素也比较多，很多人钾摄入还远远未达到2000mg的AI值，适量吃香蕉反而有维持钾钠平衡的作用。所以健康人每天正常吃香蕉，不会出现心血管问题。
黑斑香蕉到底能不能吃？
香蕉皮上开始出现黑色斑点，如果斑点少量是可以吃的，这是香蕉熟透的表现，说明这个时候的香蕉甜度很高，口感更好。但如果香蕉表皮上的斑点太多，则意味着香蕉已经熟过头了，斑点会从表皮进入果肉里。剥开香蕉皮，如果里面的果肉也呈现黑色，这样的香蕉就属于严重腐烂 ，不能再吃。
香蕉放久了为什么也会发黑？还能吃吗？
患病香蕉会发黑，正常的香蕉放久了也会发黑，这与香蕉表皮细胞中含有氧化碳素有关。通常，细胞膜把氧化碳素严密包裹保护起来，而香蕉一旦被磕碰，细胞膜便会破损，其内部的氧化碳素接触到空气中的氧气，被氧化后变成黑色，随之香蕉表皮就会出现小斑点。如果把一些没有斑点的香蕉拿出来放在冰箱里，那么在低温环境，细胞膜也会破损，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此，在冬天的时候，卖香蕉的摊贩会用塑料把搁香蕉的筐子包起来，就是为了保温，防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。
香蕉是治便秘还是致便秘？
在日常生活中，很多人都认为香蕉能够润肠通便，所以便秘时会想到吃香蕉。然而，有人发现，香蕉有时不但不能解决便秘，反而导致了更严重的便秘。因为香蕉膳食纤维的含量只有1.2％左右，不仅低于同为水果的梨、蜜橘等，也远远低于大多数谷类、蔬菜，以及几乎所有常见菌菇类食品。
而生香蕉不润肠反涩肠。香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮涩得不能下咽。涩味缘于鞣酸，鞣酸具有非常强的收敛作用，可以使粪便结成干硬的粪块，从而造成便秘。香蕉是热带、亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，往往是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。老百姓吃到的香蕉都是催熟的，虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，不但不能帮助通便，反而会发生明显的便秘。
能量的快速补充剂
香蕉中糖分主要是果糖和葡萄糖，二者之比是 1:1，其糖分含量随着香蕉的成熟度而改变，越成熟其中糖分含量就越高。从营养的角度来分析，香蕉的糖分可迅速转化为葡萄糖，被人体吸收，是一种快速的能量来源，这也是很多运动员喜欢在比赛期间食用香蕉的原因。
香蕉如何保鲜？
1.用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住，可延长香蕉的保存时间。因为香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后减少乙烯气体，就能减慢香蕉成熟过程。
2.香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时很容易发生冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏之后果皮细胞容易造成损伤，促进酶促褐变的发生，表皮也会变褐甚至变黑。因此香蕉不要放在冰箱中冷藏，冰箱中存放果蔬的温度只有约4℃，香蕉容易产生黑斑。理论上香蕉的最佳储存温度是 12~16℃，然而生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。
3.室温放置有2钟方法：反放，即凹面朝下凸面向上的拱形放置；正放，即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，导致褐变。
4.在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋，能防止其变成褐色。
香蕉多糖的功效
日本帝国大学药学部研究发现香蕉果汁有增强免疫功能、抑制癌细胞增殖、缩小癌症病灶、预防大肠菌及葡萄球菌感染等效果，这一新发现引起了医学界、食品业界的高度关注。香蕉中含糖量近20 %，越来越多的多糖活性研究显示，香蕉的某些营养功能和药理作用很可能与其高含量的多糖成分有关，但目前国内外对香蕉多糖生物活性研究的相关报道较少。
香蕉凝集素的功效
诺丁汉大学的研究人员发现，香蕉含有一种特殊物质能有效治愈感冒。这种物质是一种蛋白质，名为香蕉凝集素。该蛋白质提供了一种生物障碍以清除人体内的寄生病毒，是一种无害蛋白质。香蕉凝集素附着在糖分子链上，具有神奇的抗病毒力。当香蕉凝集素把这些病毒包住后，病毒的毒性开始消失，变得对人体无害。但香蕉凝集素也有负面作用，它会引起炎症，限制其抗病毒作用的发挥。目前研究人员正深入研究，如何在不造成任何刺激的情况下又能发挥香蕉凝集素的抗病毒性。
香蕉？芭蕉？傻傻分不清楚！
香蕉和芭蕉，在外形、颜色、口感都是相似的。这两种水果在外观上如何进行区分？
1.外形：香蕉形长，但果柄略短，而芭蕉则形短而果柄长，但两者并没有明确的分辨界限。
2.颜色：有些香蕉的表皮上会有黑色的芝麻点，芝麻点越多，味道越好。而芭蕉很少会出现芝麻点。
3.果棱：香蕉果棱一般为4～5个，芭蕉果棱为3～5个，但成熟后果棱不明显，因此区别两者不能仅看果棱。
4.味道：成熟的香蕉果肉松软，味道浓甜，而芭蕉偏酸，回味中略带一些酸涩，香味也比较淡。
5.营养成分：香蕉和芭蕉并没有显著差别。
6.价格：芭蕉由于吃的人少，种植的面积也少，价格反而贵。
吴萍主任简介
吴萍，女，同济大学附属同济医院临床营养科主任，医学博士，上海市心脏康复委员会委员。
工作21年来一直专注于营养与疾病的研究，以第一作者在核心期刊发表论文20余篇，其中SCI英文论文4篇，中华系列6篇。主持和参与国自然、上海市科委及卫计委多项课题。
注重营养科普的宣传，在各大卫视及东方、上海电视台作为营养专家录制各种养生节目如《名医大会诊》、《名医话养生》、《乐来越开心》、《陈辰全明星》、《超级家庭》、《X诊所》、《非常惠生活》、《是谣言吗》、《生活大不同》等栏目，参与录制的节目深受欢迎。
个人微信和微博（V）平台也拥有国内外众多粉丝；数年来培养数千名公共营养师学生；受邀百余次对包括大学、银行、外企等在内的单位开展大型营养健康讲座；在主流报纸杂志发表百余篇科普文章，主编及参与编写3本营养书籍。
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