今天分享这个神奇食材，甜米酒除了可以喝，但是确很少有人会用它来做菜。
最常见的酒糟汤圆、小圆子、米酒蛋花汤......酒香浓郁甜香的酒酿加入菜式里，都会产生奇妙的火花。
用它卤溏心蛋，咸鲜里带着微甜的醉意：
夏天到了，花甲配啤酒，想并是大多数人的最爱，爆辣的花甲加入酒酿烧至浓浓的汤汁，味道绝对惊艳：
除了传统的酒糟鱼，其实还可以酒酿烧带鱼，鲜香四溢地端出来，盘底汁水都被同事们抢光：
细细品味，酒酿中的甜香，加上低度酒的醇香，做甜品的话可带来饱满的层次，入菜的话跟料酒相似，还多了甜香的复合功交，去腥提鲜增香，考虑的还是比较周全！
来，别成天只知道酒酿蛋花了，我们一起解锁几种酒酿的惊艳吃法
酒酿红烧肉
用做好的酒酿代替传统的料酒，能炖出好香好香的肉，减去了一些小白炒糖发苦的烦恼。
红烧肉可以按你习惯的配方来做，只要多加几勺酒酿一起炖就好。
我们的做法供你参考：
1.加入切好的五花肉块，翻炒至全部变色后，倒开水没过五花肉。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、酒酿煮开后，转小火加盖炖45分钟，大火收汁。
酒酿的味道吃起来可能不怎么明显，但提香效果，热热地咬下一口肉，香气就“噗”地爆了出来！
酒酿小圆子烧带鱼
可能这种搭配听起来大多数人会觉得黑暗，吃起来的时候就能感到惊艳了。
这是江浙风味，咸中带甜的味道，加酒酿可以很好的给带鱼去腥：
1. 带鱼吸干水分，油五成热下锅，煎到刚刚变色盛出。
2. 小火加入少量油，煸炒辣椒和姜蒜出香味，转中火烹入生抽、老抽和酒酿，倒入鱼块小心翻动。
4. 加入小圆子，中火收汁，出锅前撒葱花。
Tips：带鱼加热过久肉会散，所以第二次入锅时间不能长，调味汁的水分也别太多，否则收汁会很心累。
这样烧出来的带鱼咸香入味，酒酿带来醇香甜味。加上软糯糯小圆子是点睛之笔，在浓郁酱汁里滚得又Q又香。盘底剩的汁水，都可以杀掉一碗米饭！
酒酿三杯鸡
这一道下饭菜，是江西朋友贡献的改良版三杯鸡：
江西其实才是三杯鸡的发源地。比起台式三杯鸡，这儿不放九层塔，就用酱油和米酒调味，酱香纯粹又直接。
1. 鸡腿去骨切大块，大蒜拍扁，和生姜一起煸香。
2. 鸡肉炒至变色，加入生抽、酒酿、辣椒酱翻炒。
3. 加水没过鸡肉，盖盖中小火焖20分钟，转大火收汁出锅。
Tips：少放油，甚至可以不放。鸡腿块可以切大一些，加热之后会变小。
改良版的三杯鸡，加入酒酿，去掉了传统做法里厚重的猪油，还加了红彤彤的辣椒酱，咸甜香辣都有，鸡腿肉嫩得出汁！
全国很多地方都有酒酿/米酒出产，各大超市里也是可以随手买到，如果自己会酿酒的还是建议动手酿上一大盆，几斤糯米加个巨便宜的酒曲，还是非常经济划算的。
酿好的酒糟放入冰箱，放个3-5个月还是没有问题的，烧菜的时候加点酒酿超级值得一试哦！
