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涮牛肚
郑州有很多有趣的路名
比如“健康路”
听起来似乎很不接地气
实际却有着十足的烟火气
让人着迷的夜市一条街
也是卧虎藏龙的宝地
呼朋引伴一路从南逛到北
累了随便钻到路边小店
都不会有踩雷的风险
平常去健康路吗？在健康路上吃过哪些让你念念不忘的小吃？欢迎在评论区留言。
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“健康路夜市”在吃货们心中的地位是不可动摇的，即使在寒冷的冬季，没有夜市摊可逛，也要隔三岔五去那里逛吃一番。最近听说吃货们又迷上了那里的涮牛肚，据说还是洛阳进阶版的。
可别一提起涮牛肚，就马上往小桌子、小茶缸上靠，这里一改传统涮牛肚油腻杂乱的画风，走起了大气路线。桌上架着一口小砂锅，成串的牛肚随着汤汁在锅里沸腾着。窝在软软的沙发里边吃边聊，那感觉，是惬意轻松没错了。
签子上的牛肚看似薄薄的，但个头却很大，在砂锅里吸饱了汤汁，入口软烂筋香，能吃出牛肚本身的香气。和常吃的装在茶缸里的涮牛肚比起来，要更入味儿一些。一边吃一边煮，即使聊天耽误了时间，也不用担心变凉影响口感。
而更让吃货着迷的，除了牛肚外，就是砂锅里的那一锅清汤了。汤头看似清澈，入口却是香醇浓郁，回味里都是满满的鲜。老吃家每次开吃前，都是两碗汤起步，暖身又开胃。
汤头鲜美是吃货们的一致评价，在熬制时可没少花心思。大厨每天把牛棒骨冲洗干净，砸开后和鸡架一起熬制。大火熬上几个小时，待骨头内的油脂被逼出、鸡肉熬化时，这一锅汤才算大功告成。
而在牛肚的选材和处理上，也是费了不少功夫的。牛肚都是自己卤制的，在卤制时不加过多的香料，只加简单的调料去腥，为的就是保持牛肚本身的原汁原味。卤好后改刀成薄薄的片，串在签子上就可以了。
吸饱了汤汁的牛肚在唇齿间咀嚼起来，韧劲十足。再在芝麻酱辣椒油调成的酱汁里一蘸，反而撞出了奇妙的口感。涮过牛肚的汤也变得浓厚香醇，喝起来味道更足了。
来到这里除了吃涮牛肚，吃货们还更爱另一口——烤饼。这烤饼常吃常见，能有啥稀奇？仔细一看，还真有些不一样。外层焦脆略带甜口，饼心里在烤制时加入了葱丝，受热后浓郁的葱香味就渗入到饼里，入口咸香，不油不腻。
小店的主理人是来自洛阳的小哥，有着一米八几的大个，外表看似粗犷却有着一颗细腻的心。无论是熬制底汤还是烤饼，都会亲自去做，只为让吃货能够喜欢上自己的家乡美食。
- 涮牛肚的二三事 -
店名：波记牛肚
地址：郑州市优胜北路和健康路交叉口东北角上都国际中街（点击导航）
消费：人均50元
营业时间：12:00—14:0018:00—次日凌晨03:00
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导演| 舒骑 文案| 周周
