(一)炒鸭肉的家常做法
1、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。
2、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。
3、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
4、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。
5、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。
6、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
7、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。
(二)鸭肉的各种家常菜详细做法
1、泡菜炒鸭的做法
（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
（3）净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;
（4）锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;
（5）锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
（6）加入少许料酒炒匀;
（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;
（8）加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;
（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;
（10）最后放入蒜苗炒匀即可。
2、魔芋烧鸭的做法
（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。
（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;
（4）鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;
（5）锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
（6）锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;
（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;
（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;
（9）下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;
（10）加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;
（11）盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;
（12）放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。
3、莴笋烧鸭块的做法
（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。
（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
（4）将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
（5）热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;
（6）下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;
（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;
（9）加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;
（10）下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;
（11）放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
(三)吃鸭肉的好处和坏处
1、鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可入药用于清补祛病。祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭心和鸭蛋清也具药用价值。如鸭肉，人们经常食用除能补 充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴。
2、老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
3、坏处就是不能吃太多，吃太多容易上火，虚火旺，体质差的人容易生病。
(四)鸭肉的西式做法
1、鸭肉去骨留肉，最鸭腿留末端，成型好看些，撒入适量细盐，接着撒入适量黑胡椒，腌制1个小时以上，蔬菜胡萝卜切块，蘑菇切片，石锅中放入适量油，放入蒜粒炒香后，蒜粒捞出，腌好的鸭肉放入锅中开煎。
2、煎到金黄时，翻面同煎，另起锅放入黄油加热，放入蔬菜炒香，放入细盐，接着放入煎好鸭肉拌匀（让蔬菜汤汁与鸭肉融合），最后出锅前加入少许柠檬醋即可装盘，橙子切开去皮取果肉放入盘内，鸭肉切片装盘。
烹饪技巧：
1，鸭肉一定要先去骨，这样煎的时候才容易熟透。
2，腌制的时候可以用牙签多戳些小洞，让味道进入肉里面。
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