调发育的日料已经成为中国餐饮界的一匹黑马。

作者 | 贝蒂

来源 | IPO那点事

数据支持 | 勾股大数据

近几年，餐饮业的蛋糕越来越大，作为天然的刚需行业，融资事件频频爆出，互联网巨头也不断以雄厚的资本进入餐饮界。

当前许多娱乐明星最普遍的副业就是做餐饮，目前比较出名的有任泉的火锅店、任贤齐的诛仙主题餐厅、胡歌的日料和郑爽的炸鸡等等。

民以食为天，吃，永远是门大学问。

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餐饮界越跑越快的“外国黑马”

“料理”，听起来是一个很高大上的名词，让不少人望而止步。

有句话说“以碗为船，以筷为浆”，日料中餐具也以筷子为主，不光视觉上要赏心悦目，拿在手中的触觉也很重要。

根据《中国餐饮报告2019》，2018年全年我国餐饮业收入42718亿元，同比增长9.9%。中国日本餐厅增速在餐饮品类中排名第四、高于粤菜。

制图：格隆汇

日料给人的第一印象就是贵和精致，但原料质地好和服务好又有一种物有所值的感觉，具有艺术感的怀石料理，金枪鱼，刺身，鱼籽等无一不是昂贵的美食。

有调查发现，高达83.7% 的消费者表示自己选择日料是因为“食材新鲜”，53.5%的消费者选择日料是因为“口味清淡”，还有44.5% 的消费者选择日料是因为“环境优雅”。

随着我国经济水平和人民的生活条件不断提高，日料以其独有的特点在中国发展迅猛。2012年，刮起了一阵日料风潮，日料店仿佛一夜间如春笋般出现。

中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的，从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家，增长超过7成。相关数据显示，2017年，日料餐厅在中国的营收达到了5000亿，2018年有望突破8000亿元。

2018年，日料行业已经发展成为我国外国菜系中发展最快的细分业态品类，据不完全统计，在北上广深四大一线城市，拥有日本料理餐厅数量接近12000家。

日料单店利润的提高，使店家能承担更高昂的商铺租金。

在北京、上海的商业地产里，日料的人均客单价基本在150~200元，高端的更是在300~500元，这是传统中餐很难企及的。

《中国餐饮报告2019》指出：日料在中国餐饮市场的营业额位列第九名，市场占有率高达3.5%，秒杀除了川菜以外的中国七大菜系。

来源：百度指数

IPO那点事搜索百度指数发现，日料的消费者关注度在2015年之前一直小幅平稳上涨，但2015年之后涨幅陡升，年平均搜索指数达到335。

可见，低调发育的日料已经成为中国餐饮界的一匹黑马。

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冲刺香港日料第一股

都说香港是购物天堂，其实，香港更是美食王国。

除了极具地方特色的“港式”美食，如烧鸭汤河粉、鱼蛋粉、港式叉烧包......也有广州特色、日本特色、韩国特色的美食。就香港的日本料理来说，无论是回转寿司还是日料店，尽让游客们流连忘返。

香港餐饮业的总收入由2014年的1005亿港元稳步增长至2018年的1196亿港元，复合年增长率为约4.5%。预期将按约3.3%的复合年增长率继续增长，在2023年将达到约1410亿港元。

由于日式放题料理餐厅能够让顾客于用餐期间根据个人偏好品尝种类更丰富的美食及不受限制的续饮，成为最受欢迎的日式餐厅类型。2014-2018年，日式放题料理餐厅市场的收入按约8.8%的复合年增长率，由1556.6百万港元增加至2179.4百万港元。预期2023年将达到2977.4百万港元。

6月5日，据港交所最新消息，大喜屋集团控股有限公司递交招股说明书。大喜屋是香港一间专注于日式放题料理的日菜餐厅集团，在香港经营13间餐厅，其中包括12间日式放题料理餐厅及一间自选菜肴餐厅。

本次募资主要用于以下几方面：扩大及增强大喜屋于香港的餐厅网络以提升市场份额；建立中央厨房以扩大食品工厂并支持现有餐厅及扩张计划；升级现有的餐厅以改善顾客的用餐体验并更好地为顾客服务。

有网友表示，说起香港极尚大喜屋的日料放题，忍不住口水流一地......大喜屋品牌究竟有多厉害呢？

它曾被评为OpenRice开饭喇“最优秀日本菜餐厅”及获大众点评评为“2017年度人气商户”。从成立至今，已建立大喜屋、极尚大喜屋、乐天大喜屋及殿大喜屋等知名品牌。

于2018年按收入计算，在香港日式放题料理餐厅市场排名第一，占有37.1%市场份额，毫无疑问是香港日料界的“一哥”。

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日料店背后的难痛点

众所周知，餐饮企业属于一个高度竞争，并且利润率较低的一个行业。

有数据显示，只有20%的餐厅可以盈利，在北上广深，餐厅每月平均倒闭率高达10%。

从上图可以看到，2017-2019财年，大喜屋的年度收益分别约为港元5.55亿元、7.13亿元、8.39亿元，净利润分别约为港元4707万元、3726.1万元、9220.8万元。

净利润增加主要由于2018年开张的四间新餐厅（包括极尚大喜屋铜锣湾店、大满喜观塘店、极尚大瀛喜元朗店及岩盐）全年营运的影响及年内该等餐厅的增长所致。

餐饮行业的“三高”（房租、人工、原材料）是时代进步必然会带来的影响。不受企业自身管控的成本上升，也成为近年来餐饮业绩的巨大拖累。

值得注意的是，2017-2019财年，食品及饮料成本分别为约275.2百万港元、336.0百万港元及372.6百万港元，占总收入的百分比分别为约49.6%、47.1%及44.4%。使用的主要食材及饮料为海鲜、肉类、米类、蔬菜、糖果及配菜配料。

图：香港日料主要食材的平均进口价格

从上图价格趋势图可以看到，海鲜的价格变动较大，将对日料餐厅的成本和利润产生影响。于2017-2019财年，大喜屋向最大供应商的采购额分别占有关期间总采购额的12.0%、7.6%及7.1%，而向五大供应商的采购额分别合共占有关期间总采购额的34.8%、31.0%及29.6%。

此外，无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。

翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。

与2017年相比，大喜屋2018年的整体翻桌率由2.5倍轻微下降至2.4倍，主要由于若干店面的翻桌率轻微下降，包括极尚大喜屋尖沙咀店（由2.3倍下降至2.1倍）、乐天大喜屋（由2.5倍下降至2.3倍）及大满喜旺角店（由2.2倍下降至1.9倍）。

据招股资料显示，2017-2019年大喜屋净流动负债分别为1.9百万元港元、107.8百万港元及24.4百万港元。

大喜屋对此表示，其未来流动性将主要依赖于维持经营活动所得充足现金流入以及充裕的外部融资的能力，而该能力将主要受集团日后的营运表现。目前，净流动负债或将使其面临若干流动性风险。

香港日式餐厅所提供的食品起源于日本并融入现有的饮食风尚，从而符合本地顾客的口味。除了黄金地段和有效的成本管理，由于日式餐厅通常向顾客提供经简单烹调的新鲜食材（如寿司及刺身），必须确保其所用生鲜食材的质量及鲜度。

因此，即使对于行业龙头，在实际经营中，日料企业都会面临不同的难痛点。

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结 语

日本作为“动漫之国”，日漫对商业的反哺效应会更明显，随着90后、00后消费能力的逐渐增强，自然日料的发展也会受益。

回看资本市场，餐饮行业的上市公司凤毛麟角，比较知名的餐饮上市企业无外乎主打平价的呷哺呷哺、“巨无霸”海底捞、翠华餐厅。

餐饮业的竞争，就好比一片森林，林子里树种得越来越多，香港日料一哥“大喜屋”的上市之门能否顺利开启呢？

免责声明：内容仅供参考，请读者谨慎依此进行投资决策。

乐圈一个著名悬念是任泉自己制造的，当年他在综艺里笑说，“如果多年后她未嫁我未娶，就凑合一起过吧！”她是李冰冰。

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2016年7月10日，冰泉CP撒糖，两人一起相约去看演唱会，任泉发了条微博：李冰冰虐狗日常。当时谁也没注意坐在任泉身边的白衣男子。

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直到次年1月3日，卓老师放话：最后一位大牌女星终于脱单了。

4号，视频出来了，狗仔在三亚机场拍到了李冰冰一家子，同行的还有那位演唱会上的白衣男子。第二天，媒体更是直接拍到了两个人在一起的画面：摸臀搂腰拥抱杀。恋情确认。

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李冰冰在视频曝光后的当天晚上，就选择了公开这段恋情。称一切都是最好的安排。

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任泉不是第一个转发的，但却是转发里被赞次数最多的。网友们回头看才看明白一切：当年以为冰泉撒糖，原来糖里带渣。

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但有些糖，隔着久一些吃着才香。

3月4日，李冰冰在社交平台上晒出了与任泉的合影，配文“那sei生日快乐，任泉，和所有的快乐说嗨嗨，和所有的烦恼说bye bye(下次见面先合照，别问我为啥）”。

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网友正在感叹这什么神仙友情，新消息又来了，李冰冰的最新采访曝光，她透露已与小16岁的男友分手。李冰冰说：“我们已经选择分开了，虽然情感关系上不再是恋人，但是成为了更加情逾骨血的亲人。”

网友纷纷感叹：王牌女星就是王牌女星，分手就这么大气。

李冰冰确实是够大气，红得也够久，不久前的微博之夜上，第一排坐特殊英雄们，第三排是肖战杨幂赵丽颖这些顶流，代表娱乐圈王座的第二排坐着邓超、孙俪夫妇，黄晓明，李宇春，当时得令的贾玲、张小斐、沈腾，最后一个，是红了20多少年的李冰冰。

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五天前的2月27日，李冰冰48岁生日，和她同辈的“四旦双冰”们或是风流云散，或是志不在此，唯有她，依然在线上，保持长红是美德，但最后一位大牌女星，确实又恢复了单身。

就在她48岁生日1点20分，任泉也曾在社交平台上为她送出祝福，这份祝福，多少年都没断过。

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这份娱乐圈的友情当然令人感动，但网民还是忍不住想问一句：任泉，“多年后她未嫁我未娶”，到底是多少年？

这都27年了！

拿着蛇皮袋帮李冰冰搬钱的日子

李冰冰出生于哈尔滨市的五常县，是个普通的小县城。

1995年9月，22岁的李冰冰扎着两条粗粗的麻花辫，拖着重重的行李箱来到上海戏剧学院，和同样来自黑龙江的任泉成为93级表演系的同班同学。

当年班上许多女同学都会穿最时髦的牛仔装，精心化妆，可李冰冰只穿简单的衬衣，也不擅长化妆，脸蛋上两片腮红总被她刷成了“高原红”。

除了打扮土，更要命的是，那时的她根本就不知道什么是表演，所以每当老师布置作业，李冰冰都找不到愿意和她一起完成作业的同学。

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直到又一次接到老师布置的作业任务时，一个帅气少年主动走过去说道：“同学，我们一起搭档吧？”

李冰冰羞涩地点了点头，这个男生就是任泉。

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上海的夏季闷热又多蚊虫，刚进上戏的头一个夏天，李冰冰忘了从老家带席子过来，又想省钱，就发明了“花露水降温法”。每次出门前，她都会全身上下涂满花露水，起先任泉还会客气地说“这香味真特别”，后来偷偷地往鼻子里塞棉花球，再后来，假装称赞李冰冰是“花露水公主”，结果李冰冰一听见“公主”，觉得任泉是在夸自己，第二天特意加重了花露水的分量。

就这样，任泉还得常常接送李冰冰上下课。每逢周末，他就骑上单车，载着李冰冰在上海的巷子里到处串，吃小吃，逛城隍庙，外滩，顺便接点单。

李冰冰当年特别喜欢玩游戏，不管是单机游戏还是网络游戏，可以通宵达旦地玩。但是不练级，不买装备，结果任泉不仅要替她练级，还要负责帮她赚钱买装备。任泉总结：“不怕神一样的对手，就怕冰冰一样的队友。”

当年两人走哪都在一起，连老师都觉得他俩是金童玉女。

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有次李冰冰接到一个酬金很高的广告，93年那会儿，一个广告，十几万的酬劳，最开始李冰冰还犹豫，怕碰到骗子，但想想咬咬牙还是接了，结果拍完了，人家通知去广州拿钱，那时候也没全网联网微信支付，十几万块钱，怎么拿？任泉就提着个蛇皮袋子跑去广州，帮她把几捆钱拿回来了。

那是两个人一生中最无忧无虑的日子，直到许多年后，岁月才在岁月中彰显出意义。就像王菲在《致青春》中唱的那样：

“良辰美景奈何天，为谁辛苦为谁甜，这年华青涩逝去，明白了——时间。”

拍完《少年包青天》，一个向南，一个向北

毕业后李冰冰签了华谊，而任泉一开始没签公司，常常跑龙套，有上顿没下顿。

李冰冰赶紧默默收集任泉这几年的优秀表演作品，向公司推荐了他。就这样，他们都成了华谊的艺人。

但任泉是个很活络的人，没进华谊之前，已经想在所有人前头，大家都在拼命找戏拍，他却想得长远。“演戏的时候我只能听导演和编剧的想法。而且，演戏演两三个月我就失业了，要等下一部戏有人来找我，这些我也没法掌控。我当时就想找一个我能掌控的工作。但是，我能干什么？哦，我想，我会吃，那我就开个小餐馆吧。”

但起步资金起码10万，任泉手头上只有3万，父母也不同意他开开餐厅，不够钱怎么办，借，借大钱也要做。

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他找了两个女同学，各借了三万，一个是徐露，《情深深雨濛濛》里的可云，长得好看演技也好，可惜只红了个表情包。

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另一个是李冰冰。

那几年李冰冰接广告赚了些钱。听了任泉的打算后，只问了句：“你开了餐馆会开心吗？”任泉当答道：“当然开心了！”李冰冰就将自己的3万元积蓄给了任泉。

许多年后任泉在《天天向上》回忆，“她借我钱的时候，跟我说，她非常不看好我！”

而且关于到底借了多少钱这件事，任泉和李冰冰之间说法不一样，任泉说是3万，李冰冰一口咬定是4万。

但李冰冰还是看错了任泉。

任泉做生意，超有执行力的。身体力行，说干就干。

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餐厅墙上贴的石头都是从拆迁的地方捡来的，“饭店开了以后，服务员、洗菜什么的我都做”，甚至专门去考了厨师证。

就这样，任泉的第一家店顺利开张了，任泉问李冰冰要不要入股，李冰冰回答：“我只是借钱给你，没想从中捞好处。”后来任泉的生意越做越大，一次聚会上，李冰冰跟任泉开玩笑：“要是我当初入了股，现在我能赚多少钱？”任泉直白地告诉李冰冰：“估计得有900多万。”

900多万，那是按照借他三万算的，按照李冰冰记的四万，起码上千万，不过李冰冰也没跟他算过。

开张当天，李冰冰还主动来帮忙，一个漂亮的女明星，跟跑堂的小二一样，端茶上菜，忙得脚不沾地。许多客人都误会她是“老板娘”，李冰冰大着嗓门说：“没呢，我要是以后娱乐圈混不下去了，就来这里养老。”

任泉听后大笑， “这里随时欢迎你！”

但当年确实用不着，两人一进华谊资源就没断过。

两人还是荧幕情侣，一起拍过《一脚定江山》《一路等待》《花样年华》。

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最红的还是《少年包青天》，李冰冰的电视经典作品不多，最经典的就是第一部里面的楚楚，到现在还有老观众念念不忘。

任泉在《少年包青天》饰演的“公孙策”，算最早一批的古装佳公子，外形俊朗干净，谦和又有才气，剧中智商丝毫不在头顶一个月牙的包拯之下。

任泉是可惜了，发到现在，这么一部剧，分分钟推他上顶流。

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到了2000年播出《都是天使惹的祸》，初代热播偶像剧，他又演了青年医生邵剑波，依然很可！

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可惜当年国产影视高颜值偶像还不成体系，后来他就再没有一个角色的影响力能再超越“公孙策”了。

倒是李冰冰，跟了著名经纪人王京花，毕业三年，就凭借自己的第一部电影作品《回家过年》，拿下第13届新加坡国际电影节影后。

演《天下无贼》里，一身低胸露背吊带礼服演出了以往少见的成熟性感，戏路更宽了。

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演《云水谣》终于拿下百花奖影后。

《风声》里遇到了周迅，两个人相互较劲，各自激发出巅峰演技，周迅还算正常发挥，李冰冰则是奉献了从影以来最好的演出，极具张力的表演，入木三分的细节刻画，为她爆冷拿下了影展最佳女主角。

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而任泉则陷入了职业瓶颈，严重时他曾患抑郁，情绪低落，李冰冰一直陪着他，和他一起扛过那段日子，后来任泉说，“除了我妈，就在她这一个女人面前哭过”。

当年很多明星做生意都是靠脸撑，撑不了多久买卖就黄了。

但只有抹了一把泪专心做买卖的任泉，把买卖真正做了起来。这么多年网民时常听到哪个明星的火锅店又倒闭了，谁家的店又出岔子了，从没有听说任泉的生意出任何问题，公孙先生果然还是靠谱些。

2015年11月27日任泉在微博上宣布任泉工作室正式解散，紧接着次年3月17日在微博发出消息宣布正式息影专业做投资。

2017年11月，金融科技企业融360旗下简普科技在纽交所举行了敲钟仪式，任泉作为投资人现身敲钟。上市当日，纽交所外大屏幕循环播放Star VC五位明星股东任泉、章子怡、黄渤、黄晓明和李冰冰的视频。

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那些青春的时光都过去了，这就是时光的流变，世事的沉浮。

当年那些内心炽烈的情感，对未来的无限憧憬，都已缓缓落幕。两个老友，一个向南，一个向北，各自闯出各自的天地来。

“把英文学好点，我要去好莱坞的”

还坐着任泉的自行车在上海滩乱逛的时候，李冰冰就是个勤奋的人，她每天坚持练瑜伽、学英语，临睡前还要对自己一天做的事进行自我反省，想想自己这一天究竟干了什么，浪费了时间没有，背了几个英语单词。

有一次李冰冰坐任泉的车，下车时把一包英文杂志落在了车上，直到睡觉前才想起来，赶紧一个电话打给任泉，硬让任泉大半夜地给她送回来。

她还经常让任泉找各种各样的单词考她，任泉笑她：“你又不出国，又不去好莱坞，学这些干嘛?”

李冰冰却一脸认真地说：“我就是想不断学习，为有一天去好莱坞做准备。”

2011年，邓文迪开拍《雪花秘扇》，女主原本选了章子怡和全智贤，后来一场泼墨，换上李冰冰，电影扑了，但从此开启了李冰冰国际化的道路。

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李冰冰第一部真正的好莱坞商业大片是《生化危机5》女二号， 神还原了游戏迷心中的酷到炸天的艾达王。

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当年在宿舍苦练瑜伽的李冰冰在片中打到飞起，完全没人看得出当年她的戏路根本不是动作女星。

然后又是《变形金刚4》，中国女星终于进入好莱坞顶级制作。

当年李冰冰去《天天向上》宣传电影，已经半退圈的任泉义不容辞站台相助，出场时，李冰冰从背后抱着他，笑得像个小女生。

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就是在这款节目里，两人留下了那段经典对白——任泉笑说，“如果多年后她未嫁我未娶，就凑合一起过吧！”

李冰冰说，“那我这辈子跟定你了！”

任泉边吃边假装犹豫了下，“我再考虑考虑！”

《变形金刚4》最终成为2014年度全球票房冠军。

李冰冰上一部大片，则是和“郭达”杰森斯坦森合作的《巨齿鲨》，李冰冰首次担任好莱坞A级商业片女一号，影片最终在中美两地都大卖。收益比远超章子怡参演的《哥斯拉2》。

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四旦双冰的时代渐渐过去了，李冰冰依然成为最受好莱坞认可的中国女星之一。

他俩没在一起，果然是最好的结局

这些年李冰冰，依然紧紧跟任泉连在一起。

李冰冰曾说，自己很依赖任泉，就连发布会穿什么衣服，带什么首饰都要和他商量，每次自己生病，心情不好，他就会紧张兮兮的来陪我，他完全就是自己的精神寄托。

任泉刚发博想要一场说走就走的旅行，想去雪山看风景，李冰冰回复他：你敢上雪山我就陪你去！

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就连李冰冰的前男友都是任泉朋友，他自己留心观察了几年才放心把这位长得有点像孙杨的投资公司高管介绍给李冰冰。

李冰冰肯定也是真爱过，否则不会在去年还发出一纸针对这段恋情的辟谣声明。

如今恋情告终，倒也不失传统女星的体面，自己主动提起，为往事划上句号。

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这几年李冰冰新片不多，而娱乐圈江湖早已不是四旦双冰的时代，过去圈内故事，大花互斗是主戏。虽然也有头条话题之争，但争得最多的，还是各自手握多少个影后奖杯，多少票房爆款。

这几年随着流量们的崛起，流量花生之间相互拼争，粉丝激烈程度比过去的大花修罗场更甚，但流量们手中少有实绩，粉丝只能跑去撕番，撕热搜，撕排场。

新的游戏规则被创造出来，娱乐圈似乎更热闹，也更无趣了。

等到李冰冰这样的传统女星站出来，最新杂志大片曝光，依然分分钟搅动舆论场登上热搜。造型好不好看，各花入各眼，关键是，如今的流量江湖，依然有李冰冰的位置。

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但也只有在任泉这样的老友面前，李冰冰才真正放松，一松，整个人少女洋溢。

这些年李冰冰恋情一有什么状况，网民马上cue任泉，一眨眼的功夫，27年过去了，娱乐圈聚聚散散。他们的感情早已超越了一般男女的界限，

是互相守护互相成就，也是斩不断的利益同盟。

那些娱乐圈江湖上有名号的人物，一个个崛起又消失，一段段塑料姐妹兄弟情不断冒出来，又随着岁月湮没，某些故事曾那么浓墨重彩，过后又是如此令人唏嘘。

但好像李冰冰和任泉的故事，从未让人出过戏。

再看现在，两个人人到中年，男的依然帅女的还很美，依然可以在微博上斗个嘴，嘻嘻哈哈，他们的友情岁月，我们的童年回忆，各自都圆满。

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回到当年两人大二暑假的时候，他俩合作的小品《进京赶考》准备参加全国比赛。因为这是一出悲剧，那段时间两人天天闷在排练厅抱头痛哭，酝酿情绪。到后来条件反射，李冰冰只要一看到任泉的脸就想掉眼泪。她让任泉那段时期除开上课时间，绝对不准出现在她面前，好脾气的任泉只好照办。

可他们约定还没过两小时，李冰冰又站在寝室楼下大声喊任泉下去逛街。

后来两人合作的悲剧小品喜剧般地夺得了全国二等奖。

两人约着去吃火锅庆祝，看着李冰冰吃得欢快无比，任泉豪情万丈：“以后咱们也开个火锅店，将来只要得奖就来自己店里吃火锅庆祝！”李冰冰回应：“行啊，你干什么我都跟着你！”

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许多年后，李冰冰获奖无数，任泉转战商界屡有斩获，虽然没在一起谈恋爱，但你会觉得两人生命里有一个肝胆相照的朋友，不失为一件美事。

岁月中，总是有人不断从我们座位旁起身离开，从此大家渐渐相忘于江湖。就像李冰冰的前男友，陪她走了四年，散了。

毕竟《山河故人》里说过：每个人都只能陪另一个人走一段路。只是任泉陪着李冰冰走的这段路，更长一些。

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友情这段路，有些人，总还是可以走一辈子的。

日某天傍晚，张柏芝身穿一件白色貂皮外套，黑色长筒裤，长发飘飘，在几位助手的陪同下现身北京三里屯，捧场由李冰冰、任泉、黄晓明一起投资的火锅店用餐。不过不知是什么原因，进店不久张柏芝一行又匆匆走出餐厅返回下榻酒店。（洪水工作室/图文）

近日某天傍晚，张柏芝身穿一件白色貂皮外套，黑色长筒裤，长发飘飘，在几位助手的陪同下现身北京三里屯，捧场由李冰冰、任泉、黄晓明一起投资的火锅店用餐。不过不知是什么原因，进店不久张柏芝一行又匆匆走出餐厅返回下榻酒店。