2020年，一场疫情让蒸锅餐饮行业陷入了寒冬。餐饮行业内消费者数量的突然下降，同时食材等相关运营成本的增加，这些因素都导致了国内许多餐饮企业面临生存危机。经过这次疫情，餐饮业将掀起一波新的洗牌浪潮，那些现金流不足、经营管理不善、抗风险能力弱的餐饮企业将被加速分化，甚至是淘汰。在也正是在这种情势下，一些抗风险能力强的餐饮企业却可以等待机会发展扩大，积极寻找店铺或并购的机会。中国连锁经营协会的调查报告显示，80%样本企业的疫情之后首要工作是开新店。在开一家新的餐饮店之前，最重要的一步是什么？自然是餐饮空间布局设计。
< class="pgc-img">餐饮空间布局是什么？
餐馆总体布局主要包含了交通空间、使用空间、工作空间等要素。整个餐饮空间设计首先要满足接待顾客、方便顾客就餐的基本要求，如果要将餐饮空间做的有格调，有品位，那么就需要同时追求更高的美学与艺术价值。创建非常可靠且高价值的平面布局效果。
< class="pgc-img">餐饮空间环境配置
餐饮空间的内部设计首先取决于它的面积，因为现代都市人口密集，在大城市里面可以说是寸土寸金，所以餐饮空间的设计必须对空间进行有效利用。从商业角度来说，餐饮空间设计首先要考虑的是每个客户能利用的空间的规划布局。在餐饮空间的大厅不能太挤但是也不能太宽，因此客厅的大小就应根据客人到餐厅的人数来确定其面积大小。设计规格是餐饮空间平面设计的重要组成部分。
餐饮空间设计中还是要运用适度的规律来把握好有序的精华，这样才能获得完整而灵活的平面效果。在进行餐饮空间设计时，由于需要使用的空间大小不同，其组合运用也不尽相同，必须考虑到各种空间的适度性和空间的合理性。
< class="pgc-img">用餐设备空间配置
餐饮空间的设计包括店内设计，需要对店内的空间做最经济有效地利用，同时还需要对店内用餐设备做出合理的配置。通常来说，餐饮空间内有诸如桌子、椅子、橱柜、柜子、架子等，这些东西虽然大小和形状各不相同，但在布局上也应有一定的比例标准，最终布置出来的效果才能达到平衡和相称。同时，各式的餐饮设备也要有相当的关系空间，才能为广大的消费者们提供高水准高品质的服务。细致的讲，消费者用餐空间的设备配置主要有餐桌，餐椅，进餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的大小和根据餐厅面积的大小合理布置。
一般来说，大餐桌是为一群人用餐而设的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。很多餐饮店老板会发现，一旦消费者在饭店聊天，有时候天南海北的聊，往往一顿饭的时间很久，甚至足够餐饮店多接待好几个客户。
< class="pgc-img">通常对中餐厅而言，最终的营收利润的并不单单考就餐人数多少决定，反而人均消费水平能更大的影响最终餐厅利润。因此为了能够提升客单价，提升整个餐饮店的利润，餐饮商业空间就需要设置包厢或者是包间。
包间的设计对于餐饮空间有很多好处。第一，包间可以给消费者提供一个相对隐秘的用餐空间环境，其他人无法干扰到包间内的人，包间内的人也无法干扰到其他人。第二，在这样的精致包间内，餐厅服务水平和服务设施都能得到极大改善，从而提升消费者整体的用餐体验感。第三，能够极大的促进消费者延长用餐时间，伴随之而来的就是餐费收入相应增加。第四，由于是品尝性质的进餐，且每次新菜上桌，服务员都能向顾客介绍菜的内容，这种方式也能充分体现出饮食文化。
< class="pgc-img">在餐饮空间内，餐桌的大小会直接影响餐厅的容量和餐具的摆放。因此，在确定餐桌大小之前，除了要计算出最符合餐饮空间内有效的尺寸，同时还要考虑客人的舒适度以及空间内服务员的工作是否方便等因素。餐桌不应该过大，以免占用餐厅太大的空间，造成不必要的浪费。而至于座椅的空间配置，在有柱子或角落的地方，可以单方靠墙设置成三人座，也可以设置成面对面或者是并列的的两人座。餐饮空间在做餐桌配置的时候，要充分考虑到餐厅面积的大小和客人用餐性质的实际需要，并且能够随时做出适时适当的调整。
境卫生良好
摊位摆放规范
摊位在规定区域内摆放，地上没有随手丢弃的垃圾，运输车辆停放得井然有序……
12月15日，白碱滩区（克拉玛依高新区）市场监督管理局的工作人员马合苏提和同事来到钻井市场，查看每户商铺的环境卫生、摊位摆放、车辆停放等情况。看到当天市场仍然保持了整改后的样子，马合苏提和同事认真做好记录，前往下一个检查地点。
从本月初开始，白碱滩区（克拉玛依高新区）市场监督管理局将工作人员分成5个小组，分别负责在辖区钻井市场、鑫塔市场、三环市场、金龙镇市场等6个集贸市场共四百三十余户商铺，检查整治环境卫生，规范摊位摆放和车辆停放，消除占用和堵塞消防通道现象。
在检查中，工作人员共发现57户商铺存在问题，主要为占道经营与摊位摆放不规范。工作人员立即监督指导相关责任人现场整改，做到当天发现问题，当天整改完毕。
针对极少数不愿配合的商户，工作人员详细、耐心地作解释，并帮助商户一起完成整改。
为保证整改效果不反弹，5个检查小组每天都到所负责的市场检查，落实整改情况，发现问题及时整改。
此外，该区市场监督管理局在检查的同时，在商户中广泛宣传诚信经营理念，并在各类经营场所建立与场所环境相融合的公益广告宣传阵地，常态化发布各类公益广告，例如，对餐饮行业大力推广公勺公筷、光盘行动等文明餐桌活动。
来源：克拉玛依日报记者 陈丽 通讯员 钱旭东
