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贾国龙功夫菜又开了一家新“外卖店”！
在继2月份，贾国龙功夫菜门店升级，取消“半成品菜”全部转为“现做”以后。
近日，职餐记者发现，贾国龙功夫菜又开了一家新“外卖店”，营业到凌晨12点，还有自己的配送员“全时段配送”，承诺30分钟送到。
究竟贾国龙功夫菜外卖店有着怎样的新模式？跟随职业餐饮网一起了解一下。
贾国龙功夫菜开“外卖店”！
营业到凌晨12点，全时段配送
贾国龙功夫菜的这家新外卖店，位于北京首钢体育大厦。
最近无论是其公众号，还是小程序，都全新上线，主打外卖和自提，是一家全时段的外卖店。
1、开卖100+道菜品，包含早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等众多品类
在职餐之前的报道中，贾国龙功夫菜改版后，开卖“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等。
这家外卖店在66道菜的基础上更加丰富，除了与之前相同的，主打午餐工作餐的各地有名的“下饭菜”菜品、焖饭、汤面，像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、隆江卤猪脚……
还增加了适合早餐吃的，比如包点小吃、元气粥品，像是馅饼、卤蛋、锅贴、小米粥、滑鸡粥等。
还有适合下午茶的茶饮甜品、小吃，奶昔系列、冷泡茶系列、奶茶系、炸物系列，像是韩式炸鸡、锅巴土豆、小酥肉等。
更有适合夏天夜宵的“烧烤”，草原羊肉串、啤酒汽水。
从小程序的菜单来看，极其丰富，可以满足顾客从早到晚的所有用餐需求，而且还有新品板块，还在增加和筛选上新。
2、营业时间，早6点半到凌晨12点
虽然贾国龙功夫菜的另外两家店，也上线了外卖，但是与这家首钢新开的外卖店营业时间不同。
首开广场店其营业时间在早9:00到晚21:00，世纪金源店营业时间在早10:00到晚21:00。
而这家新开的外卖店，主打的是“全时段”，营业时间从早6:30到凌晨12点，包含了晚上的夜宵时间。
3、推出“团餐”“一人食”等套餐，人均25-45元
这家外卖店还推出了不同套餐搭配：
既有锁定白领们的“品质小团工作餐”，荤素搭配、有菜有汤；也有主打“精致一人食”的单人套餐，点个饭、嗦个粉、来个面，各种地方特色工作午餐。
在价格上，最便宜的一人套餐，比如宫保鸡丁+娃娃菜+米饭+例汤，原价是35.9元，打折后是24.5元。拌粉+汤的一人餐在36.8元左右。
素菜一份在17元左右，荤菜则在26元-59元之间。
人均一顿下来，最便宜也要25元，荤菜套餐下来也要45元左右。
4、自建配送体系，全时段配送，承诺30分钟送达
贾国龙功夫菜外卖店还推出了自配送，主打全时段配送，也就是从早6:30到凌晨12点都可以外送。
所有菜品还都承诺在30分钟内送达。
5、顾客可在官方外卖小程序、饿了么、美团等平台下单
顾客除了可以在贾国龙功夫菜的官方外卖小程序下单，还可以在饿了么、美团等平台下单。
贾国龙功夫菜“外卖店”
全时段中餐外卖新模式的探索
2年前，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。
近2年，他不断改版创新，在去年转型现炒66道中国菜以后，如今又开始尝试开“外卖店”。
那么，此次新的外卖店暗藏怎样的新模式？
1、探索“全时段”外卖店模型
餐厅交24小时房租，做更长的生意保证利润是每一家餐厅的终极理想。
这也是为什么越来越多的餐厅，不断做融合业态+模式，比如老乡鸡+下午茶+酒吧，呷哺呷哺的火锅+酒吧，意图都是想拉长营业时间，做全时段生意，来解决成本压力，也是探索更多的增量。
贾国龙功夫菜也是如此，此次的新外卖店，也想试图探索“全时段”模型。
产品结构搭配，不仅仅有之前的午餐工作餐，各种下饭菜，汤/面。
还增加了早餐、下午茶和夜宵板块，从早上一直到凌晨，全时段任何时候都有菜品满足顾客。
因为是外卖店，其配送也是承诺“全时段”配送。
主打“全时段”的堂食餐厅有很多，但是主打全时段外卖的，菜品做到100+以上的却是很少，不失为一次大胆的尝试。
2、自建配送体系，30分钟送达，试图打造外卖“壁垒”
对于很多外卖餐厅来说，最大的痛点就是速度。
所以想要保住口碑和顾客的口感，就要保证配送安全和缩短配送时间。
贾国龙功夫菜的外卖新店，从自建配送体系这块，看上去是下了血本。
目前能够拥有自建配送体系的餐企并不多，除了麦、肯，就是达美乐、吉野家等。
“下单后30分钟送达”，虽然能成为品牌的优势和壁垒，但其实不是一般餐企能够负担得起的成本支出。
麦肯的配送费是9元，对于顾客来说因为固有的品牌认知，一部分人可以接受。但是其他品牌如果配送费过高，会遗失顾客。
贾国龙功夫菜外卖新店的配送费在4-6元，满20元起送，如果想让自建配送体系不亏本，就要达到足够单量，这就极其考验新外卖店的运营。
但不得不说，能够尝试打造中式外卖餐厅自己的配送团队，这种勇气可嘉。
职业餐饮网总结：
敢于折腾才有希望，行动才是治愈恐惧的良药。
“活着”“找出路”成了今年很多餐企的“大主题”。
贾国龙功夫菜从创立开始，一直到现在，“折腾”的脚步一直没停，从半成品菜到“现做”的递进，再到如今自建配送体系的外卖店尝试，也许还有下一步更大的布局。
或许，正如那句名言所说， 向后一步是悬崖，原地不动是等死，向前一步才有希望。
底捞试水自助餐引起关注，两家试点门店分别为上海打浦路店和杭州绍兴路店。12月19日，新京报记者采访了解到，目前两家试点门店的自助菜单处于打磨期，还未正式推行。
近两年，有不少火锅品牌都推出过自助模式并引起各方关注。火凤祥在南昌等地的部分门店曾转型为牛蛙自助，贤合庄北京通州店的自助火锅刚推出时引来不少网红打卡，然而在红火了一段时间后这些店最终还是以闭店歇业告终。业内观点认为，从火锅消费的传统模式到火锅自助模式，如何实现商家和消费者的双赢需要策略性考虑。
海底捞计划上线自助餐
海底捞将上线自助餐成为近期的热门话题。网传的海底捞自助菜单显示，自助餐限时108元一位，涵盖锅底、自选小料、羊肉类、牛肉类、素菜类、小吃类等餐品。据公开报道，海底捞官方客服此前曾称，两家试点门店分别是上海打浦路店和杭州绍兴路店，自助餐计划于12月18日正式上线。
12月19日，新京报记者致电上述门店了解到，目前自助餐业务尚未开始，菜单还在打磨期，活动还处于内测阶段。
新京报记者浏览大众点评注意到，在上述两家门店的评论区，不少消费者称期待自助餐尽快推行。在海底捞上海打浦路店的评论区，“自助餐”是高频关键字，在过去两天里已有数十条相关评论，有网友致电门店询问自助餐业务是否上线，获知尚未正式推出后表示遗憾。
在微博上，“海底捞上线自助餐”话题引发热议。不少网友对于108元的定价表示认可，有网友称“亲朋聚餐，在保守点餐的情况下，火锅的人均消费均超过100元”。也有网友担心，如果上线自助餐，海底捞是否还将保持原有肉的品质。
和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，海底捞准备开设自助餐的消息发出之后，引起很大的市场反响，在消费端，很多消费者认为108元就可以在海底捞放开大吃，是一个很划算的事情，这对海底捞是一次很好的传播。
文志宏进一步指出，海底捞对自助餐业务的开放肯定是有限制的，首先对门店和消费时段、消费时长以及食材有限制，“海底捞通过自助餐的方式来填补低谷时间段的消费客流。而为保证营收，海底捞会对食材范围有一定的限制。”对于网友担心的自助餐食材品质问题，文志宏称，在明确规定自助餐的肉类范围的情况下，不会出现自助餐和非自助餐之间肉类品质不一样的情况，如果出现差别，会对海底捞品牌产生负面影响。
火锅自助就是“薅羊毛”？
新京报记者了解到，今年以来，部分餐饮品牌业绩得到一定程度的恢复，但一些品牌的客单价有所回落。据海底捞最新财报显示，2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，已接近2019年全年净利润。在人均消费方面，从去年同期的105元下降至102.9元。据九毛九最新财报显示，2023年上半年，怂火锅翻台率为3.9，相较于2022年同期的3.4有所提升，客单价为121元，相较于去年同期的130元减少9元。呷哺集团旗下的湊湊火锅在一线城市的翻台率为2.4，相较于2022年同期的2.0有所提升，一线城市的客单价为139.3元，去年同期则为150.5元。
在客单价下降的趋势下，很多火锅品牌尝试探索更具性价比的消费模式，其中就包括火锅自助。
实际上，在海底捞之前，已有一些火锅品牌尝试在自助业务上发力。2022年10月，有公开报道显示，北京首家小龙坎火锅自助餐亮相，门店一层为单点模式，二层为自助区。店内海报显示，有128元和158元两档价位的自助套餐，前者为“实现涮肉自由”，后者为“实现毛肚自由”。报道中提到，门店工作人员介绍，自助套餐内并不包含店内所有产品，比如黄喉和牛蛙等。但自助模式比较划算，自从门店增加了自助选择后，客流也有所增加。目前，在大众点评、美团等网站上已搜索不到这家小龙坎门店。
在山东、山西、河北等地的一些火凤祥门店，传统的火锅模式改为了火锅+自助模式。新京报记者浏览大众点评注意到，火凤祥河北石家庄裕华广场店的双人自助餐价格为128元，包含8种荤菜和22种素菜，均不限量，用餐时间为不超过2小时。据新京报记者了解，火凤祥南昌王府井店还曾改为牛蛙自助火锅，在抖音、小红书等平台，该店曾推出自助价格为59.9元的单人牛蛙自助套餐。
贤合庄在北京、兰州等地的一些门店此前也曾改为自助火锅模式。其中，贤合庄北京通州店的自助火锅有148元和168元两种套餐，在刚推出时曾吸引多位网红前去打卡。
然而火凤祥、贤合庄的一些门店试水自助火锅模式的效果并不好。上述火凤祥南昌王府井店、贤合庄北京通州店目前都已闭店。一位贤合庄的加盟商曾对新京报记者透露，在加盟贤合庄后，门店经营遇到困难，当时有很多加盟商转为自助模式，该加盟商也开始尝试转型自助火锅，在此后大约不到一年的时间里，门店业绩始终不见起色，他认为除了供应链问题，火锅业绩下滑的根本原因在于客流减少、品牌影响力下降，性价比高的自助模式也无法吸引客流，挽救门店业绩颓势。
文志宏认为，海底捞全部门店均为直营，目前虽然只是在个别门店试点，但也有品牌的整体决策和规划，而一些火锅品牌的部分加盟店转型自助并不是整体性的策略，甚至是为了生存进行的自救转型。“在正常情况下，火锅企业试水自助餐模式是需要策略性考虑的，通过对消费时段、品类等设定相应规则，实现商家和消费者双赢，而不是简单地变成消费者来‘薅羊毛’。”
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 付春愔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天前，就在德克士迎来了品牌的25周岁之际，第3000家门店在山西五台山开业。
与此同时，德克士也迎来了一次至关重要的定位转变。
总第 2842 期
餐企老板内参 王菁 | 文
25周岁的德克士
攀上第三座山
2021年9月12日，随着山西五台山门店的落成开幕，25周岁的西式快餐连锁品牌德克士迎来其第3000家门店。
在禅意幽深的佛教圣地，吃一顿素食常常是五台山来访者的心愿。德克士在黛螺顶的山脚下，打造了旗下第一家“绿食餐厅”，不但饮食全部为素食，连门店也是按照环境友好的标准建造。
在这家门店的菜单上，内参君发现，许多产品都是首次亮相，素食汉堡有三款，分别是：植养烟烤牛若堡、植养松露猪若堡、植养花酱蛋鸡若堡，此外还有两款同样采用植物肉的米饭产品。
这样独具创意的产品和门店，在一切强调标准化的连锁快餐界，堪称创举。德克士CMO谢雅慧表示，“环境友好”理念已经在中国消费者群体当中形成共识，作为餐饮品牌，则希望用创新门店的方式，利用年轻化的产品设计，响应年轻人“吃素，但不严肃”的消费态度。
在开业后的短短几天里，小红书、微博等网络平台上，就出现了大量的门店“打卡”内容。将佛教、环保、素食等含义深重的概念，转化成轻松友好的产品和环境，自然赢得了年轻人的青睐。
至于为何将第3000家店落地在五台山，德克士总经理崔凯军解释道，就是团队内部在德克士有了第1000店、2000店的时候，就定好的一个目标。第1000家德克士落位于泰山东岳，第2000家店开业于普陀山蜈蚣峙码头，第3000家店则来到了五台山。
“第4000家店我们希望来到九华山，第5000家去峨眉山，这是团队的心愿。”
变阵：回归快餐本质
伴随着第3000家门店的面世，德克士宣布推出全新升级的品牌定位：一心为你。
崔凯军表示，“一心为你”的定位之下，还有四个核心品牌价值，分别是：好吃、超值、快捷、安心。在此驱动下，德克士将一如既往地为消费者提供安心可靠的高性价比美食，同时通过便捷高效的服务，纵享、欢聚、活力的氛围，让德克士成为消费者美好生活的一部分。
这是德克士继2011年官宣的“东方舒食”定位之后，再度呈现的重大定位调整。
不知道各位观感如何，这样的定位调整一度让内参君大惑不解。起家于1996年的德克士，是不折不扣的中国餐饮界巨头，穿越了重重经济周期和市场沉浮，拥有了3000家门店的庞大体量，却不再强调差异化，转而追求“好吃、超值、快捷、安心”这样从餐饮“基本功”出发的核心价值。
而崔凯军解释道，回归本质，恰恰是德克士充分研判了市场环境和品牌基因之后，做出的重要策略转向。
中国餐饮行业的过去10年，是一个在起伏中高度发展的10年，许多餐饮品牌通过持续创新，走到了新的高度，德克士也不例外。而这样的10年，恰恰让德克士对于西式快餐在中国市场的发展阶段有了自己的判断。
西式快餐作为高度成熟的品类，在中国市场上经过了长时间的运行，使得消费者也更趋于成熟。炸鸡、汉堡，早已不是新奇食物，而是一个非常日常的选择。面对融入了生活的三餐之选，“惊喜”的价值，已经比不上“好吃、超值、快捷、安心”这样的快餐本质。
德克士全国的门店在陆续升级
从这一点出发，坚持强制且痴迷的消费者思维，围绕他们的口味、消费习惯、餐饮理念等真实需求，不断在产品迭代、数字化转型以及餐饮生态系统建设等方面付诸努力，就是德克士“一心为你”定位的深层次考虑。
巩固根基，端好加盟这碗饭
在回归快餐本质的同时，德克士还在持续审视自己的商业模式。德克士于1999年开启特许加盟模式，凭借成熟的加盟管理体系，才有了稳步扩张的门店体量。
在德克士的门店体系中，15%是直营，85%是加盟。“端好加盟这碗饭”，是德克士的安身立命之本，崔凯军强调道。
在两个月前，郑州遭遇暴雨灾害，全城一度陷入瘫痪，作为沿街门店的餐饮损失惨重，全市的几十家德克士门店也不例外。泡水让门店装修和设备受损，停水停电则使大量原材料化冻报废。
德克士迅速联系郑州所有的加盟商，确认大家的安全，又从周边省份陆续调来团队帮助门店复工，并送来大批免费原材料弥补门店损失。崔凯军说，并没有什么明确的条文规定，这种情况下损失由谁承担，我们顺理成章地就这么做了。大灾当前，理应彼此扶持。
共识、共担、共创、共享四大原则，是德克士与加盟伙伴彼此支持，互相成就的基础。这种以共创共享、成就彼此为前提的经营模式，犹如一座巨大的磁场，将具有创业精神与创业动力的加盟商源源不断的吸纳到德克士的系统中。
崔凯军透露了一组数据，德克士在全国的加盟伙伴，有数百位左右，却在全国开出了2000多家门店。这说明德克士的“二店率”“多店率”相当高，而这个数据恰恰是评价一个品牌加盟体系运行质量的重要指标。
而这群德克士加盟商，都是什么样的人呢？
崔凯军解释道，他们有相当一部分是德克士的优秀店长，通过员工创业的方式开启了自己的事业。而另外一群人，最初常常抱着分散投资的想法，加入了德克士。相对于已有的产业，这家快餐店只占很小的份额，但是有趣的是，他们却开始越来越多地利用德克士的管理理念，来打理自己的其它生意。
也许，这就是连锁快餐作为成熟商业模式，所带来的赋能作用，而德克士作为深耕中国市场25年的餐饮巨头，则拥对于当下消费市场与未来趋势的深度洞察。这成为了指引加盟商前行的重要动力。
餐饮界的“人间清醒”
近两年，中国餐饮行业堪称火热，创新品类、品牌的崛起层出不穷，资本的加入也让餐饮行业的游戏规则发生了变化。高速扩张和差异化定位，是更多餐饮品牌正在全力追求的。
德克士一度也痴迷于推出“新奇特”创意产品，从今年开始则不再重点追求吸引眼球，而是再次强调起自己的王牌产品：炸鸡、汉堡、米饭。每年的脆脆日，全国的德克士都坚持停业4小时，全体“复习”脆皮炸鸡和脆皮手枪腿的制作工艺。
皮酥肉嫩，汁水充盈……这正是德克士脆皮炸鸡产品备受消费者推崇的唇齿享受。将其中的口感与味道在3000家门店中准确还原，是德克士一以贯之的坚持。
在沟通中，崔凯军多次提到“基因”这个词，在他看来，无论是对产品、对快餐本质的强调，还是充满家风文化的加盟管理体现，都来自德克士乃至顶新集团的稳重、务实、诚信等企业信条。
与争奇斗艳的其它品牌相比，德克士回归快餐、抓紧加盟商的策略，已经是一种“差异化”。在各方开始警惕餐饮行业的“泡沫化”时，德克士的克制，堪称“人间清醒”。
“中国的饮食市场足够大，市场类型足够丰富，每一个品牌都有自己的路线和发挥的空间，对于德克士来说，回归快餐本质，将是最正确的选择。”崔凯军说。
