职业餐饮网 旖旎
茶颜悦色新开“柠檬茶”店，明日正式营业！
还要围绕长沙重要商圈连开5店，年底开出15家新店！
继去年8月创立了“鸳央咖啡”子品牌后，这是茶颜悦色的又一茶饮新副牌。
据了解茶颜悦色将新品牌，取名为“古德墨柠”，依旧围绕新中式风格，价格带也是围绕15元左右。
究竟茶颜悦色的新柠檬茶品牌有何不同？
此时“杀出”，又意欲何为？
< class="pgc-img">茶颜悦色上线“柠檬茶”新品牌，连开5家新店！
去年八月，茶颜悦色宣布正式进军咖啡业！
定位于“新中式咖啡”的全新品牌“鸳央咖啡”，在长沙黄金商圈5家门店同时开业！
而就在昨日，职餐记者获悉，茶颜悦色又起一茶饮新副牌，这次瞄准的是“柠檬茶”品类。
1、锁定柠檬茶，依旧主打“中国风”
茶颜悦色的新副牌取名为“古德墨柠”，据其相关负责人透露，之所以取名为这个，一是取good morning的谐音，体现满满的活力；二是突出柠檬品类，将聚焦柠檬，开发更多柠檬茶饮。
这个新副牌走的依然是“中国风”茶饮风格，像是饮品名，都是围绕诗经和新中式生活态度而取，比如“春眠不觉晓、碌碌有为、小事化甜、执子之手等”。
而门头LOGO、店内装修、产品包装，都是坚持围绕中国传统文化美学来设计，非常有国风特色。
< class="pgc-img">包括门店新开业的明信片、杯套、作品卡，都是融入了诗词、中国水墨画等文学元素。
< class="pgc-img">2、采用“店中店”模式，围绕黄金商圈连开5家新店
据了解，目前“古德墨柠”暂时不会单独设店，而是在原有的茶颜悦色大店中划出部分区域尝试，走的是“店中店”模式。
其内部负责人在昨日的茶话会上还透露，9月19日起，将连开5家新店。
首批开业的5家门店，集中在长沙市五一商圈和万家丽商圈。
分别是粉巢店、坡子街幽兰阁店、7Mall外街店、万家丽负二楼A区店以及太平街活字印刷店，都是人流量较为密集的黄金商圈。
而在其规划中，这个新副牌将争取年底开到15家左右。
< class="pgc-img">3、产品主打青柠乳茶，兼有柠檬酒饮
与目前已经跑出规模的柠檬茶品牌产品有所不同，茶颜悦色创新推出了新产品系列，设有茶肆和酒肆两个菜单。
目前产品分为青柠乳茶系列、差不多是一颗整果系列、青柠酒肆、博取众偏（青柠特调）等。
< class="pgc-img">既有比较清新的柠檬茶系列，也有加入奶盖的青柠乳茶，酒肆中有多款特调酒饮，名字也很独特，比如“壮士且慢、断片后”。
< class="pgc-img">4、价格在14-18元，均价15元
目前古德墨柠的价格带在14元-18元，顾客充值、优惠等折后是15元左右。
同茶颜悦色的价格相差并不大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶颜悦色的“柠檬茶”副牌，剑指何方？
都说餐饮今年已卷到无路可卷，而在餐饮赛道之中，茶饮内卷更甚。
随着品类红利流逝，存量时代的到来，茶饮江湖厮杀激烈，高手如林，频频“对招”。
或是加速跑马圈地扩大规模，或是寻求资本化之路冲击IPO。
作为门店突破500多家的茶颜悦色，去年就推出了自己的咖啡新副牌，此时又突然杀入“柠檬茶”细分品类。
究竟打着怎样的如意“算盘”？
它的加入又对现制柠檬茶赛道带来怎样的影响？
1、盯上“柠檬茶”细分品类的“蓝海市场”
群雄割据的茶饮市场，柠檬茶算是其中的一枝独秀，任风云如何变化依然“常青”。
美团发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年，现制柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长约400%;2022年，柠檬茶销量同比增长超130%，发展势头依旧强劲。
2020年，天猫及京东即饮茶销售数据显示,柠檬茶占据总销售的33%，是最大的细分品类，可见，柠檬茶一直有着自己的专属市场份额，而且近几年有攀升的趋势。
这也惹得很多创业者躬身入局，截至2023年4月，全国柠檬茶专门店数量已经达到9678家，相较2020年底的3000多家,门店数量足足翻了三倍之多。
百亿赛道之下，虽然已经有众多头部品牌，比如两年跑出1600家店的柠季，门店突破500家的柠檬邻里，门店突破700+的LINLEE林里·手打柠檬茶……
但这个赛道依旧未出现如喜茶一般的超级巨头，还有很大的市场空间有待挖掘。
茶颜悦色在2019年就曾在店里上线三款柠檬茶系列产品，在这几年一直在调研顾客反馈和研究新品。
此次的新副牌看来是“蓄谋已久”，或瞄准的是柠檬茶细分品类的蓝海，想从中分一杯羹。
< class="pgc-img">2、新副牌或为“加盟”铺路？
除了嗅到细分品类“柠檬茶”的机会，茶颜悦色似乎也有着自己的打算。
极致内卷的茶饮市场，下沉和出海成了很多品牌破局之道。
而为了快速下沉扩张、出海探路，直营+加盟的形式成了首选，如今基本所有头部品牌都开放了加盟。
像是坚持了十年直营的喜茶开放了加盟，紧接着奈雪的茶、乐乐茶等都陆续开放加盟，目前也只有茶颜悦色还未开放加盟。
如今新副牌不仅价格带和主品牌一样，还采用店中店模式。
职餐推断，可能新副牌“古德墨柠”或是为加盟扩张铺路。
< class="pgc-img">3、投资5.2亿建研发基地，为进一步“扩张”埋伏笔
而除此之外，9月茶颜悦色刚刚宣布，投资 5.2亿元建研发生产基地。
项目以自主技术研发为驱动，建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。
全面达产后，产能将覆盖5000+家门店的核心技术原物料供应。
无论是喜茶、蜜雪冰城，亦或是新起来的腰部品牌像是茶百道等，都有着自己的核心壁垒“自建供应链”。
新茶饮品牌自建供应链体系，可以更好地控制产品质量和生产成本，也能够为未来门店扩张提供后方支持。
如今看来，茶颜投资5.2亿建厂，或许也是为后续主品牌、两个子品牌的扩张“铺路”。
毕竟如果真的开放“加盟”，走向全国更多地方开店，供应链至关重要。
< class="pgc-img">职业餐饮网总结：
茶饮的终局，是资本化和规模化。
而避不开的路径就是“加盟”，即使是头部喜茶也无法坚持纯“直营”。
茶颜悦色是目前新式茶饮赛道，仅有的“未开放加盟”的全国性头部品牌。
最近无论是投资5个多亿建厂新动作、还是新副牌的出现，似乎都在为我们传递一个信号。
似乎在不久的将来，它也终将会走上资本化之路。
你如何看待茶颜悦色开柠檬茶新品牌？欢迎评论区留言分享。
几天，茶颜悦色因小票清单（“官网和招募加盟商都是假的，等我们有钱了就去告他们……”）再一次上了热搜，这回还是C位。
短短几个月，茶颜第3次登上热搜。
如果问当下的年轻人，去长沙有什么必吃的，除了小龙虾和臭豆腐，他们会告诉你“茶颜悦色”。
一个没走出长沙的区域品牌，为何在社交网络上知名度这么大？
餐饮老板内参 笑凡 艳子 /文图
茶颜悦色，是2013年创立于长沙的茶饮品牌，目前在长沙地区有100多家直营门店，旗下还拥有子品牌“知乎茶也”。
因其产品、装修、周边均透着浓浓的“中国风”，被当下年轻人追捧。
除了招牌产品“幽兰拿铁”等外，“一杯鲜茶的永久求偿权”、不按常理出牌的文案，甚至官方微信上自曝黑料（自己门店违规操作视频），也赢得了粉丝的好评。
免费准备小药箱、雨天第二杯半价等营销方案也令人耳目一新。
为什么会有这样的高人气？内参君专访了茶颜悦色创始人吕良。
最会做茶饮的文创店
“走着走着，发现这是个风口”
在创立品牌的前几年，茶颜一直保持着匀速发展，第一年5家，第二年6家，第三年十几家。但到了2017年~2018年，茶饮品类爆发，茶颜悦色也随之进入了快速开店期。
对此，吕良非常坦诚地说，“我们也是‘蹭’上了茶饮爆发的流量。”
在外界看来，茶颜悦色区别于其他茶饮品牌最鲜明的标签，是“文化属性”。
比如他们杯子的创意，常常来自于名家名画；又比如他们的“新中式实验”系列概念店广泛运用传统文化，太平老街的“好多鱼”概念店就在店面设计中运用《海错图》元素，等等。
“中国文化”帮他们俘获了大量年轻人。有网友开玩笑说，茶颜悦色简直是最会做茶饮的文创店。
这个定位是如何出炉的？
吕良说，他做策划出身，创业做餐饮以后，做过鸡爪，也加盟过奶茶店，都没成功。但这些经历让他觉得，这个行业还有一些差异化的空间，只不过他之前用了“错误的方式、错误的理解”。
那时风靡大街小巷的饮品店，都走和COCO类似的风格，可爱、卡通。“我不想跟他们一样，而且我知道我跟他们一样，一定死。因为做不过他们。”
吕良一开始就确定了要走“中国风”，没想到，“做了几年以后，走着走着，发现原来（中国风和茶饮结合）这是个风口。”
中国风文创结合+逗比接地气的互动，用年轻人更容易接受的方式做传统文化——他们做得比跟随故宫、国家宝藏等文创大IP而来的这一波热潮要早。
他把年轻人对文化的理解看得很重。一个产品或场景做出来，要去找消费者的共鸣。
“本身中国风就是一个很好的话题。而且我们的发展，正好赶上了弘扬中国传统文化的大势。”吕良说，“这不是我能猜中的，还是有运气成分。”
如何让用户“死心塌地”？
茶颜做了两件很“冒险”的事
在同行看来，茶颜悦色非常善于抓住年轻消费者。他们是怎么做的？
“这事不是一蹴而就。我们做了五年，慢慢地出来这个效果。”吕良说，他们所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顾客看得比较重，而且一直在做，一直坚持。”
除了外界能看到的文化创意、周边产品，在维护用户粘性方面，他们还做了一些很大胆的事。
｜比如，茶颜悦色对顾客有个承诺：永久求偿权。
他们每张小票上都印着一句话：只要您觉得口味有异，请果断行使“一杯鲜茶的永久求偿权”——任何时间走进任意一家茶颜门店要求免费重做。
“现在行业里有很多人这么做了。我们做得比较早，创业第二年第三年就开始了。”
不过，客流这么大，口味判断又带有主观性，不断有顾客“免费求偿”，会不会影响门店运营？
吕良也坦诚，永久求偿看似简单，其实有很大挑战，“我们内部到现在还在磨合，还在讨论对‘求偿’的理解。”
“永久求偿大家都觉得很好，但怎么做好，是一件特别特别难的事儿。特别是最初只有一二十号人来（求偿），但如果是两三百号人，甚至四五百号人来（求偿），就非常困难。”
但效果也很显著。很多用户被感动，不少粉丝会晒自己“免费求偿”的经历来点赞。从现实操作的角度讲，店员失误难以杜绝，这个办法确实能维护口碑，形成良性互动。
｜官方公众号敢放出“差评”，还敢“自曝家丑”。
茶颜悦色的公众号、官方微博，这些年轻粉丝聚集的地方，维护得都比较走心。每篇文章内容、排版都和品牌调性保持一致，和粉丝的互动也很接地气。
评论好的坏的，他们都会放出来。标准是“真实就好”，这种坦率的个性，也和年轻消费人群的喜好一致。
不但会放出“差评”，每个月还会定期发布“食安自查报告”，直接通报检查的结果。
对表现不好的门店，不仅“通报批评”，还公布食安隐患、整改要求，甚至是操作间的监控视频。
这种“自曝家丑”的方法，不怕给品牌带来负面影响吗？
“我们确实有地方做得不够好，我还觉得报得轻了。”吕良说，他的心态是，与其别人“捅”出来，还不如我自己“捅”。
为了保持门店运营的规范，他们有管理团队的巡店、神秘人的巡店，还有监控，发现问题就会曝光出来。“没什么家不家丑，这就是一种倒逼。如果你自己（员工）作为顾客，看你的行为，脸不脸红？”
因为良好的互动性，他们公众号一篇文章常常能得到上千的留言，粉丝有时候会在留言区写上百字的“小作文”，来分享他们的感受和故事。
吕良觉得这得益于他们在和粉丝用户打交道时，“接地气、不高冷，土嗨土嗨的”，“内容产生流量，这个是核心”。
开出100+直营店
为什么还不走出长沙？
茶颜的用户，从初中到40岁都有，最集中的还是学生群体。而且不局限于长沙，微博、朋友圈里，经常有人出差、旅行到长沙，都要到门店打卡。
有知名度，和100多家直营店的运营基础，为什么茶颜悦色没有走向全国？
“会想走出长沙，当然想。”吕良直截了当地说，“但是现在能力不行。”
这话听上去有点谦虚，但吕良坚持说，“事实就是这样，这100多家店还是行业‘高烧’发出来的，不是在一个正常情况下诞生出来的。”
在他看来，目前茶颜悦色的门店运营还有“很多问题”，天天巡店天天都在找bug，而且有时重复的问题会重复出现，让他非常心烦，“现在还没找到一把钥匙，能让这个事情做得比较成熟。”
看到顾客的热情，再看自己做的东西，他始终觉得两者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也没办法，市场推着往前走。只能说在发展中去解决，但一定要认识到现在的状况。”
觉得自己还没做好，那就不出去。“不是说不扩张，而是现阶段在有限范围内扩张。长沙我还是得继续开，没办法，市场竞争还得占位，商业不允许（退缩），知道自己千疮百孔，还得往前冲。”
他认为，在长沙开到一两百家店没问题，市场增量还在扩大。
探讨：
今年茶饮市场回归理性了吗？
面对茶颜悦色的高人气，吕良却说，这是一种“不正常”的状态。
吕良的感受是，饮品这几年的快速发展，就像是“高烧不退”，经营者和消费者都不冷静。“我以为也就烧一年，实际上已烧好几年了。”
有人排队，有人关注，对这个行业来说始终是件好事。但经营者和消费者都要知道，（大排长队）这个状态实际上是“不正常”的。
包括茶颜悦色现在快速开店，他认为也是一种不正常。“但是没办法，你还得尽快地（开店）或者说去逼自己的潜能。”
但吕良始终保持清醒，甚至担忧，“如果我们速度再快一些，可能就会崩盘。”
不过，据吕良的观察，目前增量市场还是很好，而且还存在活力。“还在持续不断有人贡献一些新的东西。”
他觉得，从大环境来说，肯定会有一些“一般般的东西”被挤出去，行业洗牌期“还没到，但是可能快到了。”
目前，高人气对他和团队来说压力很大。“说出来不怕笑，我也怕去看，怕看到一些问题，也想当鸵鸟。有时我和老婆说‘今天巡不巡店’，两个人都看到彼此脸上的表情是‘不巡了吧’，但没办法，还是要去巡。”
他觉得这几年坚持得比较好的一个方面，是顾客口碑。“虽然有时候达不到他们的需求，甚至会让他们失望，但还是很努力地守住这块，不让它跑。”
和内参君交流的过程中，吕良一直都很谦虚，始终对自己不满意，觉得有很多要改进的地方。他这么说，也这么做，永久求偿和自曝家丑等，都是一种和顾客真诚沟通的尝试。
餐饮也许很难做到“完美无缺”，但保持冷静和真诚，才更容易走远。
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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饮旺季，意料之外的，很多城市商圈的水果捞店多了起来。
从外卖平台的数据来看，不少店都能月销3000+单，听老板讲，30平小店也可以做到日营收过万。
< class="pgc-img">正因如此，甜颜可茶汇聚饮品、水果捞两种具有品质特色的产品，正式开启品牌招商。经过不断研发创新，甜颜可茶奶茶水果捞成功吸引了许多创业者的注意，是一个很有潜力的加盟项目，甜颜可茶加盟轻投资，非常适合小白创意，加上数据的支撑，?好生意自然不言而喻。
甜颜可茶紧跟新中式茶饮市场潮流。在健康理念的指引下，坚持高标准的R&D标准，不断为客户提供高水准的美味，并拥有成功的商业模式、完整的流程和体系。提供完整培训，分享多年成功经验。同时，品牌的产品种类丰富。除了芝士系列和奶盖系列，还有手作奶茶，手工发酵水果捞系列。一站式满足广大消费者的需求，让消费者在下单时，增加了更多的选择。
虽然现在奶茶店随处可见，但奶茶市场依然充满商机。开特色奶茶店是很赚钱的，但前提是选择消费者认可的奶茶品牌。甜颜可茶拥有广泛的知名度和持续的市场好评。其健康营养的生产模式深受消费者信赖。开个奶茶店，就同时拥有了一家奶茶店和一家水果捞店，投资不大，肯定很受欢迎。
甜颜可茶加盟店投资优势明显，产品口味突出，奶茶、水果捞制作工艺更好，符合各年龄段消费者口味偏好，投资更有前景。投资奶茶店加盟，甜颜可茶不怕市场竞争压力，不断开拓市场，给投资人带来更大的经营收益。
甜颜可茶奶茶丰富的市场运营，可以为加盟商的日常经营提供更加有力的帮助和指导，促进销量的稳步提升，创业致富更加容易。投资奶茶店入行，一定要有自己的特色，否则无法在竞争激烈的市场中长期生存。甜颜可茶是一个有特色的品牌，客户稳定，产品有特色，是一个很有优势的茶叶品牌。
甜颜鹅口疮总部会为奶茶店加盟商提供各种帮扶政策。不需要经验、技术，也不需要太多的资金投入，就可以小成本拥有自己的奶茶店，适合更多中小创业者加入，帮助更多有梦想的年轻创业者实现财富梦想。
