么做事才算是做正确的事？听巴庄训练中心负责人一一道来。
·专业的课程不必再担心普通员工的培训以及管理层更专业化的提升。
·运营教练细致分析巡店过程中出现的问题，并且把该做好的不断加深印象。
< class="pgc-img">·接下来是上台的门店店长进行工作汇报。PPT上看见店里可爱的小伙伴了！
< class="pgc-img">·快看！台下的其他门店伙伴学习的也很认真，光听不行，还要记笔记才能不断复盘！
真是太优秀啦！
面对火锅品类日趋激烈的内卷，餐饮人开始将目光转移到了细分赛道。相比竞争白热化、价格透明的牛羊肉，毛利高、空白市场大的鱼肉，正逐步走向火锅细分品类的主舞台。
据《中国餐饮大数据2021》显示，鱼火锅的门店数占比达到12%，已经超过串串香、重庆火锅、四川火锅这几大细分品类。
中国人“无肉不欢，无鱼不乐”，在川渝等“嗜辣如命”的地区相继涌现出了不少区域性鱼火锅品牌，凭借特色鱼头火锅脱颖而出的「味当家」便是其中之一。
< class="pgc-img">洞察健康饮食需求，深耕鱼火锅细分市场
布局线上经营，堂食月营业额超120万/店
大单品策略虽然能够帮助品牌在创立初期，快速占领消费者心智，使品牌获得更大的生存空间，但也存在着同质化严重、难以形成差异化的痛点。
传统鱼火锅的口味受众广泛，但却缺乏记忆点，几经调研，「味当家」将目光锁定到了“子母锅”上，为突出川式火锅的麻辣和鱼头的鲜美，「味当家」决定在子母锅外圈放入麻辣红汤煮鱼头，中间放入由贵州凯里酸汤改良的“番茄酸汤”，让顾客上桌以后先喝一碗暖暖的鱼汤打开胃口，再吃鱼头。
< class="pgc-img">▲「味当家」门店用餐环境
俗话说，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，鱼一直以来都被中国人视为绝佳的养生食材。“健康饮食”是近年来消费者涌现出的热切需求，但早在2008年前，「味当家」就将“健康”作为品牌的最大卖点，门店坚持使用“一次性锅底”，且鱼类食材都是从通威养殖基地直供，现点现杀。
满足顾客的基础需求后，「味当家」开始发力提升顾客的消费体验，「味当家」设计了一款可以隔开料渣的锅型，确保煮熟的鱼头从锅里捞出来时干干净净，不留料渣。此外，今年5月，「味当家」与微盟智慧餐饮达成合作，不断迭代经营策略，通过扫码点餐、会员储值、企微好友运营等方式，全渠道沉淀会员资产，以精细化的私域运营搭建起品牌与顾客的沟通桥梁，单店堂食月营业额超120万元!
< class="pgc-img">▲「味当家」会员小程序
新会员注册有礼，锁定会员多次到店消费
深耕企微运营，会员消费贡献超150万/月
在川渝火锅市场中，鱼头火锅仍属细分品类，其基础受众远不及老火锅，在拓客引流上有一定难度。因此，「味当家」从“用心做好产品”和“培养忠实粉”两方面入手，层层深入，成功占领消费者认知。
在“用心做好产品”上：「味当家」认为，出品美味可口、性价比高、良心制作是最基本的要求。为了确保锅底品质稳定，「味当家」选用炒制底料的花椒、海椒都是进货价高于市面普通原料15%的“尖货”;为了保证食材新鲜可溯源，其鱼类、毛肚、肥肠等招牌食材更是由国内知名上市公司通威集团基地直供。同时，「味当家」的特色小食“空心糍粑、韭菜薄饼、鲜炸酥肉、八宝粥”等，都是现场先点现做，烟火气十足。
< class="pgc-img">▲「味当家」特色菜品
在“培养忠实粉”上：「味当家」认为，通过低价团购引流来的“羊毛党”难成大器，拉新引流的关键在于找准目标客群，并通过精细化的运营和维护，让其变为品牌的“忠粉”，不断产生复购和转化。在新客留存上，「味当家」通过微盟智慧餐饮企微运营解决方案，为员工配置个人企微活码，并上线“新会员有礼”活动(新会员注册当日即得一张当餐可用的甜品券和8张次日可用的10元菜品券)，结合店员口播推广、社群引导储值等方法，精准锁定了新会员多次到店消费。
同时，为了激发员工拉新引流的积极性，「味当家」还制定了完善的考核机制，将企微添加顾客好友数同店长的月度绩效挂钩。企微好友运营上线5个月，4家门店累计转化好友会员18,000+;企微会员单月消费贡献超150万元!
< class="pgc-img">▲「味当家」企微好友会员&新会员有礼
多样化营销提升会员复购
单月撬动上百万会员储值
疫情常态化下，以往人流量集中的购物中心、步行街等场所的客流量急剧下降，而距离消费者更近，被称为购物中心之外第二消费场所的社区餐饮，如今却成了不少消费者的第一选择。商场店和街边店的目标受众大多是流动人群，随机性的冲动消费占很大比重，但社区餐饮店面对的是相对固定的客群，要想实现可持续发展，最关键的业务指标便是复购率。
「味当家」在创立之初，选择深耕社区餐饮，并始终秉承着“与顾客做好邻居”的目标，上线了一系列会员营销活动，包括：会员免收包间费、会员免收酒水服务费、会员专属特价菜品等，用真金白银让利给回头客，让新老会员感受到切实的方便与超值。
同时，通过与微盟智慧餐饮合作，「味当家」不断深耕储值会员营销，除了为不同梯度的储值会员，增加了更多专享福利，还将点单率较高的鱼类主打菜品也列入了“会员特价菜”中。「味当家」诚意十足的会员营销策略，单月撬动会员储值超100万元，提升了品牌的抗风险能力，帮助品牌平稳渡过了战疫难关。
结语：深挖会员长期价值，把握社区餐饮红利
如今，渠道红利逐步从购物中心回归到了直达消费者生活的社区中。因此，社区餐饮或将成为新蓝海，也将变成餐饮品牌的下一个必争之地。
而全时段、全渠道，“到店”与“到家”相结合的复合经营模式，有望成为未来社区餐饮的主流经营模式。在此基础上，品牌只要能够提供性价比更高、更亲民的出品，并不断挖掘会员的长期价值，就有可能把握住这一波时代红利!
华社北京2月7日电 题：让烟火气加速升腾——中国饭店协会会长陈新华谈行业现状与前景
新华社记者邹多为、韩佳诺
一“厢”难求的年夜饭、只增不减的住宿订单、排起“长龙”的集市小吃……春节假期即将到来，各地住宿、餐饮市场的火热景象扑面而来。中国饭店协会会长陈新华日前接受记者采访时说，乘着新春“东风”，在不断优化的消费大环境中深挖行业细分领域，有助于增强餐饮、住宿消费回升势头。
2023年11月26日，消费者在江苏省南京市一家商场内吃火锅。新华社发（杜懿摄）
餐饮住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最为活跃的消费业态之一。2023年，餐饮住宿业增加值同比增长14.5%，餐饮收入首次突破5万亿元大关，餐饮住宿业商务活动指数年均值升至扩张区间……我国餐饮住宿市场明显回暖。以餐饮住宿业为代表的接触型、聚集型消费恢复较快，充分表明餐饮住宿业是拉动内需、支撑经济发展的重要力量。
近日，记者相继走访了位于北京的东来顺、海底捞、旺顺阁等多家餐厅，据相关负责人介绍，去年国庆前后就有消费者打听年夜饭预订情况，目前，除夕当晚的包间已全部订出。美团、大众点评数据显示，2024年1月，“年夜饭”相关搜索量月度环比增长约4倍。与此同时，春节期间三亚、哈尔滨、上海、深圳等热门目的地酒店的多款房型均已订满。
陈新华表示，在看到住宿、餐饮等服务消费火热向好的同时，也要看到餐饮住宿业仍面临大而不强、标准缺失等问题，巩固增强消费市场扩大态势、推动行业高质量发展，仍需多方发力。
“十四五”规划纲要在部署“全面促进消费”工作时提出促进消费向绿色、健康、安全发展，鼓励消费新模式新业态发展；2023年底召开的中央经济工作会议明确把着力扩大国内需求摆在重要位置。
对此，陈新华说，一方面，要在优化消费的大环境上狠下功夫。餐饮住宿业的主力军是民营企业，个别地方“以罚代管”“一刀切式管理”等做法很容易挫伤民营企业的发展积极性，各地区各部门应以深化体制机制改革为抓手，千方百计为企业排忧解难，营造安全放心的消费环境。
另一方面，深度挖掘不同类别“小”市场的消费潜力。在经历疫情之后，行业特色化、精细化、品质化发展趋势明显：从亲子酒店、乡村休闲度假酒店到民宿、露营地帐篷式酒店相继“出圈”，从烘焙、茶饮、预制菜的快速发展到低脂、轻食成为新“食”尚……适应消费需求和市场环境的变化，餐厅需进一步调整菜品、口味及运营模式，增加特色菜品、风味小吃的开发和供应，宾馆也要加快提升服务品质，增添文化内涵，打造出有独创、难模仿的产品。
陈新华认为，当前，我国正处在居民消费结构快速升级的时期，大家外出就餐、旅游出行等服务消费越来越细分，越来越追求品质和特色。相关企业可以乘势而上，以国潮、赛事等特色IP为切入点，将行业特点与数字消费、绿色消费、健康消费、文娱消费等快速发展的亮点结合，进一步为消费市场提质扩容“添砖加瓦”。
展望未来，陈新华表示，我国14亿多的人口，超大规模市场的优势依然明显，加上城乡融合发展、城镇化进程推进、消费结构持续升级，行业增长潜力巨大。
