024开年以来各行各业均在调研考察行业发展趋势，餐饮行业也不例外。据美团春节“食”力数据显示：春节假期前6天，全国多人躺尸套餐订单同比去年整体增长53%，部分区域订单量是去年的2—3倍。因此今年，将是餐饮回归正常的过渡年，那么餐饮行业又将会出现哪些新的趋势，又会出现哪些机遇？

01 速量时代

简单来说就是品牌建设以“快速”为核心，快速占领用户心智，快速占领区域市场，快速建立品牌高地，快速形成品牌势能。

从规模化品牌的开店速率看，美团线上餐饮数据显示，近三年，门店数年平均增长超300家的连锁品牌达到了141个，年平均增长超500家门店的品牌达到了75个，年平均增长超800家门店的品牌则为34个。

实际上，经过疫情的洗礼后，优质品牌一直在提升门店的抗风险性，拓展盈利模式，转向规模化扩张之路。

02 六边形餐饮

“六边形”餐饮，代表着效率、成本、渠道、利润、场景化、标准化等维度的能力综合体现。众多品牌采用堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营为一体的新型经营模式，整体发展呈现出积极的走高趋势。

同时，“六边形”餐饮还有一个重要特征，就是会突出“极致性价比”的核心消费诉求，即：好品质、不贵；满足高频刚需；花少钱、吃多样。快餐品牌算得上是典型代表，自身具备口味丰富、受众面广等特征，再加上选址方便、成本投入较小等优势，成为入行餐饮业的优质选择。

03 陀螺效应

近年来，随着餐饮底层模块的建设，动态的餐饮发展，像是一个正在高速转动的陀螺。在惯性的作用下，底部支撑点部分将变成以标准化为内核的效率型餐饮，而轴心向上，则形成以精致出品为标签的服务型餐饮。大盘的有效“进动”和对轴自旋，使得餐饮整体保持平衡。

效率型餐饮得益于餐饮的底层创新，比如预制菜和数字化的创新发展，对餐饮的加持更是显著的。前者不仅可以降低人工成本，还能帮助餐厅在经营模式端，改变餐厅构造，演变为“小后厨、大前厅”，理想状态下，再通过增加餐位，将原本的成本中心，丰富为利润中心。

04 小店大作

具备“菜品小型化、产品多样化”等特征的小店模型，具备多重优势，成为今年引领行业发展的主流店型。具体优势如下：

第一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求；

第二，店铺面积无需过大，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，成为小店模型的核心优势；

第三，小店型对加盟连锁品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕市场。

05 去中心社区环力

在降本增效的大环境下，餐饮创业的成本领先战略会更加放大，选址去中心化势在必行。地缘关系上，以社区环绕包围区域的选择策略成为取代商场中心辐射的更优选，著作基本款和平价餐饮的社区型门店，获客优势明显。

另一大优势在于围绕社区能够实现全时段供给，进一步将经营时段弹性化，并且放大晚餐、宵夜的经营分量。同时，社区餐饮的三大核心值得借鉴，即：做回头客生意，坚持性价比原则；不做贵款，主打健康；满足不同年龄段和不同时段的顾客需求。

06 县城空间套利

聚焦下沉市场，针对“县城”区域进行“洼地”角逐，可能是2023年的品牌布局重点。据美团餐饮数据显示，2022年县级城市餐饮门店数同比2021年增长5.57%。围绕县城的空间“套利”，即在一线城市流行款降维至县城区域，可能收获明显红利。

07 流量锚点化

所谓流量锚点化，就是要在消费者线上消费决策过程中，买下一个个精准营销的“锚点”，引导其成功下单。

商户要通过更准确的线上分类定义（类比商场的楼层导航功能，分类准确能让更多意向用户找到）、更丰富的线上标签信息（类比广告传单，把亮点和买点提前曝光）、更好的榜单和频道排名（类比橱窗展示，靠前的商家更容易获得关注）等，完善品类标准打法，精准影响用户进店消费。

08 供给场景化

在餐饮红海竞争背景下，满足用户细分消费场景的需求或将成为品牌新的发力点。分析用户“为什么吃、和谁吃、何时吃”等关键要素，并从经营上提供与之匹配的环境、餐食和服务。

09 烟火地摊气

美团统计的近三年现炒主题类品牌门店数量及增速变化中显示，2021-2023年现炒品牌门店复合增长率达到了29.22%。其中，如湘西小炒肉、口水鸡等地方特色菜，成为现炒模式下米饭快餐的最佳搭配。

10 品类矩阵化

品类横向之间的融合及纵向聚焦深挖，是品类发展的核心表现。以常见的麻辣烫为例，围绕其衍生的川式、泰式及干拌等精细化发展，让这一品类的规模拓展了3—5倍，即便如此，未来仍存在较大的市场发展机遇。

在这个全民创业的竞争时代，全方位、多维度的市场分析，是创业者不可缺少的学习过程，只有认清市场、找准方向，才能在创业之路一往无前，走向成功。

超霸餐创园宗旨

——整合全球产业链，服务中国小餐饮

超霸餐创园通过全国渠道资源进行整合，为食品、餐饮产业提供展示、销售、获客、交易等一站式解决方案的平台。为客户企业在园区建立一个大湾区核心运营中心，占领大湾区市场，同时，通过数万家的餐饮酒楼资源，辐射全国市场销售。

正所谓：得湾区，得天下。

以超霸餐创园总部作为餐饮上中下游产业链产品和服务聚集的核心平台，规划今年在西南、西北、东北等区域落地10家城市服务中心，链接餐饮酒楼资源，结合总部打造的“永不落幕的全域运营中心”，举办专场专业的活动、赛事以及资源对接会，融合线上线下，让企业产品直达渠道终端，无限逼近消费者的内心需求，打开全国市场。

编最近在餐饮调研的时候，发现一个很有趣的现象：有些生意挺好的店老板很焦虑，有些生意一般的店老板反而很从容。这是为什么呢？

其实这种焦虑来源于“不安全感”，餐饮经营者不确定当下的赚钱是否能够持续不断，焦虑的是对未来没有信心，因为他们的项目没有核心壁垒，故营收是有峰值的，一旦市场经济有波动亦或是对面街有同类的竞品，他们的营收就将断崖式下滑，稍不注意甚至倒贴老本。

相反的，那些眼看生意平平却很从容的老板，因为在项目开展前就已经做了全盘推演，明白战略性的市场测试或短暂性的亏损是未来成功的垫脚石，他们清楚知道自己到哪一步应该干什么。

餐饮创业，从项目计划书开始

当今社会各行各业的市场变化莫测，尤其是餐饮行业，不再是以前在店里坐等客人上门的时代，酒香也怕巷子深。餐饮创业成本逐步升高，用户习惯已经改变了，从需求到被需求的改变让我们需要重新审视餐饮创业这件事。

因此在开始餐饮创业之前，不妨先静下来思考清楚，正所谓“磨刀不误砍柴工”，试着把你的想法用文字表达出来，形成一本项目计划书。在这个梳理过程中会遇到很多大大小小的问题，如果出现了以下三种情况，小编建议你的创业计划还是先缓缓。

情况1：绞尽脑汁却空空如也

如果你对着电脑，大脑一片空白，绞尽脑汁都没写出一份完整的计划书，那还是别干了。写不出并非是你的文笔不好，而是因为你自己都还没理清楚你要卖什么、怎么卖、在哪卖、卖给谁、卖多少钱。

情况2：别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿

如果你信心满满码一份计划书，可是你拿给别人看时，别人看完一点兴趣都没有甚至看不明白，那小编也劝你不要去做了，因为你并不具备能把想法和思路的准确传达给你伙伴(合伙人、员工)的能力。

情况3：打动不了自己

如果你写完计划书后自己再从头到尾认真地看了一遍，竟没有让你心动的感觉，也不要继续开展项目了。项目计划书首先要能够把计划中的项目推销给创业者的自己，才有机会将其推销给投资人和合伙人。试问一份连自己都不能发自内心去认可的项目计划书，又该如何执行下去呢？

项目计划书本质上是一种媒介，跨越了时间和空间的局限，能够快速让别人了解你的项目思路，节省你70%的沟通成本。同时当你有融资需求时，能帮助投资人对项目进行“预了解、预沟通”，提升沟通效率。

很多人觉得“没有必要在这些文字游戏上花太多时间，干了再说！”，那是因为你还不懂项目计划书的重要性。今天小编想让餐饮创业者理清三个问题：为什么要写餐饮项目计划书？项目计划书写给谁看？项目计划书应该怎么写？

为什么要写项目计划书？

“没有准备的人，就是在准备失败”

如果一个企业的战略是“到北京”，领导给员工动员：“公司有你们如此优秀的人才是我们的荣幸，大家开始往北京走吧！”。之后，每个人都干劲十足地忙碌起来，有人订去北京的机票、有人准备开车去、还有一些人预测天气会不好定了高铁票，等等。虽然这些准备的出发点都很好，但是缺乏统一性。

许多企业明确了“做什么”，却没有说明怎么做。就像有人合伙开了一家餐饮店，都知道开餐厅是为了赚钱，找到最好的厨师，拉更多的人来吃，但最后落到“旺铺转让”的下场。

有些初创的餐饮公司或者个人餐饮创业者认为“我不融资，也不打算上市，为什么要写项目计划书？”。其实，项目计划书不只是给投资人做的，更是给自己做的，项目计划书能对公司的发展思路进行一个清晰的脉络梳理，比如行业状况、项目优势、产品受众、商业模式、这一模式的优缺点有哪些、采用这一模式应该考虑什么关键问题等。

在项目开始初期，花大量的时间与精力进行准备，是为了让项目能够不仅局限在“生意”层面，而是发展成终身事业。生意是通过产品差价产生盈利，是当下赚钱，事业是能号召一群人跟你干，打造自己的获利模式持久盈利。

很多餐饮创业者把想法付诸于行动时才发现自己手足无措，不知道该从哪里做起。项目计划书是创始人理清自己所有行动步骤的最好工具和语言，也是将创业者的创意和构思转变为现实的企业详细路线图，它把经营者对整个项目的愿景、设想及执行方法都具象化、步骤化、数据化了，在项目开展过程的不同阶段更加强有力地引导团队成员去执行。

有句话说得很好“有时候走远了，忘记了自己为什么出发”，项目计划书就是帮助经营者规划未来的行动同时，提醒着经营者勿忘初心！

项目计划书写给谁看？

“一个企业的成功，是众人努力的结晶”

有这么一个故事，肯尼迪就任美国总统期间给NASA（美国国家航空和宇宙航行局）下了个命令：实现人类首次登月。据说有一天，他看到一位清洁工便问他正在做什么。虽然谁都能看出来他在擦玻璃，但是这位清洁工人却非常骄傲地回答肯尼迪：“先生，我正在帮助人类实现首次登月！”这名清洁工人之所以会这样回答是因为那段时间肯尼迪经常前往NASA，激励每一个部门，并要求每个部门将长期目标转化为短期目标，再细化到每一天的工作。因为如果所有团队都实现了各自的目标，也就为企业长期目标的实现做出了贡献。

一个人的精力、能力及财力是有限的，可以尝试用项目计划书去影响对项目有直接帮助（影响）的人（见下图）。

中国有句古话“当局者迷，旁观者清”，当你在撰写项目计划书时，你能跨出自己的思维，以独立第三方的身份去看到自己的项目，能够有效地发现之前发现不了的问题，同时能开阔思路，获得更多新、更好的想法。

对于合伙人来说，项目计划书是一个全方位的项目部署及规划，它从项目的定位、市场分析、资金使用规划、执行步骤进行全面的阐述，一本好的项目计划书能够帮你找到志同道合的合伙人并让其快速与你同频。

对于员工来说，一份完整的项目计划书可以让团队成员更深刻地理解公司的业务方向到底是怎样的，目前运行到了什么阶段，步骤化地帮助员工明确自己阶段性的任务，与企业一起成长。

对于投资人来说，项目计划书是一份言简意赅的项目介绍，它包括了企业定位、战略规划与执行等一切经营活动的蓝图与指南，他们从中可以了解到项目的潜力和价值，提升对项目投资的成功率。

餐饮项目计划书怎么写？

“学会如何登山有时比登顶本身更加重要”

一份项目计划书一般控制在30页最为合适，项目计划书的撰写前，先回答这9个问题：

◆ 用1句话说明市场中存在一个什么空白点，或者存在一个什么问题？

◆ 你的产品如何解决这一问题？

◆ 你的产品要卖给谁？描述得越清晰越好

◆ 你怎么建立你所在市场的竞争优势？（从这四方面入手：品牌、供应链、速度、口味）

◆ 你认为这个品类未来的市场空间有多大？

◆ 客单价多少？毛利多少？预计一天卖多少份？

◆ 这个品类有没有其他品牌在干，你们的差别在哪？

◆ 你有什么独有的优势（技术、资源）或先进的策略？

◆ 需要多少启动资金，钱是怎么规划的？

回答完以上9个问题，你可以开始着手写你的项目计划书了，一份完整的餐饮项目计划书要包括8大板块，里面包含至少53个小点（见下图思维导图），包括品牌介绍、市场分析、行业痛点、经营优势、产品介绍、营销手段、实施步骤、资金规划。

除了完整性以外，如果你的项目计划书还可以达到以下所述的三个标准，那小编建议你可以马上行动起来开始奇妙的创业之路了！

首先一本合格的项目计划书的最低标准是让没有参与过项目的人通过项目计划书看得懂项目做的是什么，并且他们能明白整个项目的运作思路及未来的发展空间。

第二个标准是能让看过项目计划书的人产生兴趣，认可你的切入点或者解决问题的方法，并且愿意与你深入沟通。通过深度交流，碰撞出火花，给你带来不一样的视野。

第三个标准是能让这些感兴趣的人发自内心地认可你、认可项目，并且愿意加入其中，用自己的资源支持项目的发展或者直接投身参与其中，共同见证项目的成长。

看到这里，小编想大家应该清楚理清“为什么要写、写给谁看、怎么写”这三个核心问题了。希望通过这篇文章，餐饮创业者能重新审视自己的项目，毕竟有时候学会如何登山比登顶更重要！只有充分明确自己的前进方向，才能找到发力点铆足劲使力，切忌飞蛾扑火，白费功夫。